牛杂家常做法？
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克
步骤/方式2
把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次
步骤/方式3
步骤/方式4
热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
步骤/方式5
加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟
步骤/方式6
加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩
步骤/方式7
加盐和生抽翻炒均匀
步骤/方式8
步骤/方式9
加入鸡精或者味精翻炒均匀
步骤/方式10
加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,
步骤/方式11
牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了。
步骤/方式1
新鲜牛杂600克。
步骤/方式2
步骤/方式3
转入高压锅中，加10克姜片、2个八角、1段桂皮、2个香叶，压15分钟。
步骤/方式4
步骤/方式5
压好的牛杂放凉切成小块
步骤/方式6
步骤/方式7
下牛杂翻炒几下出香味。
步骤/方式8
调入两勺生抽炒上色。
步骤/方式9
加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
步骤/方式10
最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
步骤/方式11
出锅
做牛杂的配方和步骤？
可以制作牛杂火锅：材料：牛杂1斤、洋葱1个、青椒1个、红萝荨1条，火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段少詓
调料：小漟包1包、盐1小匙、酱油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1杯、高汤6杯、辣椒沾料：辣豆瓣酱、酱油、糖。
制作方法：1、牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
做法1：风味牛杂
准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！
做法2:萝卜牛杂
准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根
具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！
食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
做法：
1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块
2，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱
3，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
牛杂正宗做法？
1-先将5斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉3斤，牛杂和骨架各适量。
2-用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫。
3-后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
4-白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
5-很多人都非常喜欢和牛杂汤。同时在牛杂汤中也是还有非常多的营养成分的。我们可以根据个人口味的不同在牛杂汤底加一些自己喜欢吃的调料。比如如果比较喜欢吃辣的人来说可以在汤里加一些干辣椒，或者是可以加一些麻油。对于喜欢吃肉酱的人来说，也可以在汤底里面加一些肉酱。另外，我们也可以到中药店买一些[_a***_]调料进行熬煮。味道也还是不错的。
