西北麻酱凉面正宗做法？
主料
辅料
黄瓜1条
大蒜5瓣
芝麻酱4勺
凉开水适量
盐适量
1. 芝麻酱入碗中，逐量加凉开水或者纯净水澥开，稠度如原味酸奶，再加适量盐搅拌融化。
2. 黄瓜切细丝，大蒜剁成末；黄瓜的品种有很多，我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种，外皮较粗硬，刮皮后使用。
3. 面条品种不限，粗细均可，原味或者杂粮亦无妨。
4. 水开后将面条入锅，煮至无白芯捞出。
5. 过凉水2-3遍，面条又凉又爽利。
6. 捞适量面条入碗，淋上芝麻酱，撒上黄瓜丝、蒜末，边吃边拌，清凉爽口，还可淋少许米醋，更具风味。
7. 麻酱凉面，清爽可口，营养健康又美味！
温馨小提示
1. 芝麻酱不能直接使用，少量多次加凉开水澥开再加盐，因为要拌面，所以盐可适量多一些；如果芝麻酱存放时间太长而板结，要加适量芝麻油将其调匀再加水澥开；
2. 面条要用凉水过得凉凉的才好吃，边拌边吃有滋味，全部都拌匀反倒失去了风味和食用的乐趣。
护国寺小吃正宗芝麻酱凉面配方？
3加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握
5再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了
6鲜面条入锅煮熟
8把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
1原料：绿豆芽 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 香葱 油炸花生米 鸡汁 白糖 香醋 面条 芝麻酱
3用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4鸡蛋饼切丝备用。
6捞出放入冰水中
7将面条煮熟。
8捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
9蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
西安麻酱凉面最正宗的做法？
西安麻酱凉面首先要准备芝麻酱，然后做面皮或米皮。面皮做法步骤：先和面做成面糊糊，在要一勺到铁箩箩里，然后放到水上蒸上三五分钟左右即可。拿出面皮用刀切成面条状，然后拌上芝麻酱、香醋、油泼辣子及配菜搅拌均匀即可食用。
主料：碱水面1份，黄瓜1根，胡萝卜1根
辅料：小葱1根，大蒜3瓣，花生米1小碟
调料：芝麻酱2勺，蚝油半勺，生抽1勺
做法：
1.准备好所需食材。
2.面条冷水下锅煮熟。
3.黄瓜、胡萝卜切丝备用。
4.调一个灵魂麻酱汁，两勺麻酱温水谢开，放入葱花蒜末。
5.15毫升量勺为准，加入半勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，一勺米醋，小半勺盐，搅拌均匀备用。
6.面条捞出装盘，放入黄瓜丝和胡萝卜丝。
7.淋上麻酱汁。
8.放适量炒熟的花生米，放上小葱花，完成。
麻酱面筋凉面？
手工切面一斤（三人份），黄瓜一根，绿豆芽200克，芝麻酱三大勺，大蒜半头，盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料
面条、豆芽、黄瓜
做法一折
1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。
2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。
3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。
4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。
5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。
6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。
1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精
2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）
3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可
主料：面条（生）。
辅料：黄瓜、花生、冰块、白芝麻。
调料：芝麻酱、花生酱、李锦记特级鲜味生抽、食盐、白糖、香油、辣椒油、泡红椒、香菜。
1.香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香。芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。
2.加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
3.再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了。鲜面条入锅煮熟。
4.白开水倒入碗中，加入适量的冰块。把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
