茄丁打卤面怎么做？
茄丁打卤面,老人孩子都喜欢,给肉都不换。做的方法:
捞出茄子，放入锅中翻炒至茄丁变软。
第1步、准备好所需要的食材。
第3步、茄子切成小丁，青椒去根蒂去籽，切成小丁，香葱切段，蒜瓣切末。
第4步、锅烧热，放入油15g，油热后，放入肉丁，翻炒至变色，放入葱段、蒜末，翻炒出香味。
第5步、茄子捞出控水，放入锅中翻炒，翻炒至茄丁变软。
第6步、然后放入盐2g、耗油10g、黄豆酱20g，翻炒均匀。
第8步、锅中加水烧开后放入面条，煮开后倒入少许清水，继续煮，反复两三次之后，面条煮熟，捞出放入凉白开过水。
第9步、面条捞入碗中，把做好的茄子卤放在面上，搅拌均匀就可以开吃了。
第10步、这样一道老少皆宜的打卤面就做好啦！！
1.首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。
准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒。
2.大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些，再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。
4.把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。
5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。
6.再淋入少许水淀粉开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。
7.锅内烧水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻的搅动，防止面条粘连，面条全部飘起以后，再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透保持筋性。
捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，面条快速降温，能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜，就能食用了。
老饭骨茄丁打卤面做法？
1.
准备好所需要的食材！！
2.
五花肉洗净控水，切成肉丁。
3.
茄子切成小丁，青椒去根蒂去籽，切成小丁，香葱切段，蒜瓣切末。
4.
锅烧热，放入油15g，油热后，放入肉丁，翻炒至变色，放入葱段、蒜末，翻炒出香味。
5.
茄子捞出控水，放入锅中翻炒，翻炒至茄丁变软。
6.
然后放入盐2g、耗油10g、黄豆酱20g，翻炒均匀。
7.
加入一小碗水，烧开煮2~3分钟即可出锅。
8.
锅中加水烧开后放入面条，煮开后倒入少许清水，继续煮，反复两三次之后，面条煮熟，捞出放入凉白开过水。
9.
面条捞入碗中，把做好的茄子卤放在面上，搅拌均匀就可以开吃了。
10.
茄丁打卤面完成
张晨冰茄丁打卤面做法？
材料
茄子打卤面
1
茄子切丁用盐水浸泡一下，这样做可以防止茄子氧化变黑，炒茄子的时候茄子也不会吸油
2
猪肉切丁，尖椒去籽切丁
3
热锅加入适量的橄榄油，下肉丁煸炒
4
炒到肉丁变色，加入尖椒、茄子
5
加盐炒匀，注入适量的清水煮一下
6
煮到茄子软了，加入美极鲜酱油调味（美极鲜酱油味道浓郁，只要放一点点就够了，不会因为色深而影响菜色，加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了）
7
锅里烧开水把面煮熟
8
面捞在碗里，浇上茄子卤，吃吧
