牛上脑是什么？
牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
牛上脑是一种传染性疾病
这种疾病是由於牛进食了带有病原菌的食物而引起
牛群之间相互传染，会导致神经系统疾病及转变行为，受牛上脑病菌感染的牛也会表现出视力下降、倒地无力等不同的症状，甚至可能咬人
牛上脑对于动物来说很可怕，而对于人类来说，应该尽可能的预防和杜绝，不能购买被感染牛所生产的牛奶和肉等，以避免感染
1. “牛上脑”是指有人脑子特别好、特别聪明。
2. 在中国的传统文化里，牛代表了劳动和忠诚，人们常以牛比喻聪明、勤奋或刻苦耐劳的人，因此“牛上脑”也就是说这个人特别聪明、勤奋和有才华。
3. 除了在语言文化上的解释外，“牛上脑”也可以引申为形容某种优秀的特质或能力，例如公司中的业务能力特别强的员工可以说是“牛上脑”。
牛肉上脑做法？
食材用料：
牛脑肉500克、油适量、盐适量、泡小米椒适量、泡姜一个、豆瓣酱适量、大葱1根、青椒1个、鸡汁适量、料酒适量、酱油适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量等。
牛上脑 280克
、 盐 10克 、 香叶 2片 、 花椒 一把 、 麻椒 一把 、 水 1000毫升 、 牛油火锅底料 100克 、 葱姜蒜 适量 、 香菜 一束 、 香葱 两根 、 芝麻 两勺
步骤1/8
腌制牛肉片:白糖一勺，胡椒粉半勺，料酒、生抽各一勺，玉米淀粉三勺，蛋清一个，抓匀后封油
步骤2/8
步骤3/8
火锅底料切碎
步骤4/8
花生油六成热放入姜片，葱段，蒜片，花椒，麻椒，香叶，切碎的火锅底料，炒制出香，加纯净水
步骤5/8
步骤6/8
中间放香葱末和香菜末，再放两大勺加入了花生碎和熟芝麻的辣椒粉
步骤7/8
锅内热花生油，入鲜花椒，蒜末，芝麻，九成热时倒在辣椒粉上
最后一步
原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
牛上脑是什么？
牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
牛上脑是什么？
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。
这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
