正宗宜宾燃面的做法？
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。
宜宾燃面是四川宜宾地区的一道传统面食，是以面条配上红油、花生碎、蒜末、香菜等成分而成的辣味小吃，因此也叫做“红油燃面”、“香辣燃面”。以下是一份正宗宜宾燃面的做法供您参考：
材料：
- 面粉
- 花生碎
- 鸡蛋
- 熟瘦肉末
- **（或葱花、香菜）
- 生姜
- 蒜头
- 辣椒面
- 豆瓣酱
- 酱油
- 醋
- 食用油
- 盐
- 白糖
- 清水
做法：
1. 将面粉加入适量的清水揉成面团，搓成细面条后放入开水中焯烫1-2分钟后捞出放在碗里备用。
2. 热锅冷油，加入蒜头和姜末爆香，铲入瘦肉末炒熟后加入盐、白糖、酱油、豆瓣酱、适量清水煮开。
5. 将红油倒入瘦肉末汁中，加少量醋拌匀。
6. 将折好的面条再次焯烫一次捞出，沥干水分，放入碗中。
7. 然后倒入之前做好的瘦肉末汁，上面撒上**末，就可以食用了。
这是一份比较基础的宜宾燃面做法，可根据个人口味进行调整，如增减辣椒面的用量、增加芝麻酱、醋渍萝卜等配菜，以达到不同的口感和味道。希望对您有所帮助！
宜宾正宗燃面的做法：
一、准备佐料：水面，花生米（碾碎成颗粒），碎米芽菜，酱油，葱，红油辣椒，熟菜油（用锅煎开至无泡沫） 味精，醋（个人喜好）。
二、把水烧开后将水面煮好捞起沥水，倒入盘子内，放熟菜油，红油辣椒，豆油或酱油搅拌
三、放入芽菜，花生米，葱，味精。
四、根据个人喜好放醋，然后尽情享受美味宜宾燃面。
谢谢
鲜面一千克
宜宾芽菜一百二十克
熟花生三十克
花椒末适量
核桃仁三十克
小米辣适量
蒜头适量
小葱一根
做法
宜宾芽菜切碎，起锅烧油炒香，盛出备用，
碎花生和核桃仁打碎，
另起锅烧水，面煮至八成熟，捞起过水，拌上麻油，加入以上调料即可
宜宾燃面燃油熬制配方？
传统燃面用二合油（动、植物油），从今天养生的观念看，用纯植物油并不影响燃面的风味，燃面用油是有考究的。专用香油大约有十三味香辛料，另配两只裂开壳的核桃。（核桃不下锅）每剂方配菜油十斤。因适商业密秘不便公开。红油增煳辣味和添色，花椒油补味，芝麻油调整太燥的各类油，让食客不易上火。
宜宾燃面，是如何“燃”的？
宜宾燃面是四川传统名小吃，它还是四川省非物质文化遗产。那何为“燃面”呢？真的会烧起来吗？原来，面中油重无水，点火即燃，因此取名为“燃面”。
燃面之“燃”这里有两层含义：
1、燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；
2、燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂。相传当年走码头挑担担卖“油条面”的老师傅们，走夜路时灯笼不亮了，便试试把头天没卖完的油条面拿来当灯油，结果一点即燃，“燃面”之名遂渐渐传开。
“燃面”的制作方法
原料：细刀切面500 克 ， 熟花生仁40 克 ， 叙府芽菜 100 克 ， 青菜叶75 克 ， 辣椒粉 15 克 ， 熟芝麻粉25 克 ，葱花50 克，精盐 4 克，酱油 60 克，姜丝 15 克 ，花椒 5 克，核桃仁 20 克，熟猪油45 克，芝麻 油40 克，熟菜油50 克，味精 3 克
制作步骤：
1、将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出 。 叙府芽菜洗净 ， 切碎 ，用猪油15 克 、 精盐1 克炒香备用。
2、熟花生仁去薄衣，碾成细末。3、炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒 、核桃仁炒出香味 ， 捞出姜丝 、 花椒 、 核桃仁不用 ， 待油稍凉 ， 倒入装辣椒粉的容器内 ， 再加热猪油、 芝麻油调匀成红油。
4、同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟 ， 捞出，甩干水分，分别盛入碗内，先加入红油拌匀，至面红亮油润后，分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。
3、炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒 、核桃仁炒出香味 ， 捞出姜丝 、 花椒 、 核桃仁不用 ， 待油稍凉 ， 倒入装辣椒粉的容器内 ， 再加热猪油、 芝麻油调匀成红油。
4、同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟 ， 捞出，甩干水分，分别盛入碗内，先加入红油拌匀，至面红亮油润后，分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。
