宜宾羊蹄的做法？
准备材料：
羊蹄：选择新鲜的羊蹄，清洗干净。
处理羊蹄：
将羊蹄在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头。
炖煮：
羊蹄先入开水，放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时。
热油大料下锅炒出香味，吊入料酒或白酒将羊蹄倒入翻炒，加郫县豆瓣酱翻炒出红油。
调味：
最终呈现：
羊蹄炖熟后，可以根据个人喜好加入青葱末、干辣椒粉等辅料提味。
通过以上步骤，可以制作出美味的宜宾羊蹄。每一步都需要细心操作，以确保羊蹄的口感和风味。
广东羊蹄做法？
广东羊蹄是一道传统的粤菜，制作方法简单，口感鲜嫩。首先将羊蹄清洗干净，用开水焯烫去腥味，之后用冷水浸泡片刻。
接着将羊蹄放入锅中，加入适量的水，加入姜片和料酒，煮沸后转小火慢炖2小时，直到羊蹄变得软烂。
然后捞出羊蹄，用冷水冲洗干净，晾凉备用。
最后将羊蹄切成片状，摆盘装饰，可以配以蒜泥、香菜等调料，增添口感和风味。这样制作出的广东羊蹄色香味俱佳，非常美味可口。
野菜羊蹄菜做法？
野菜羊蹄子非常好吃，先把羊蹄子洗干净，放入清水中焯一下，撇去浮沫，然后加入桂皮八角香叶盐精味精大火烧开转小火慢炖炖三个小时后加入准备好的野菜，继续炖30分钟，再加半袋牛奶，熬出香味后。撒香菜段就可以了
凉拌羊蹄叶
1、羊蹄叶凉拌很好吃，在制作时需要准备新鲜羊蹄叶四百克，食用盐、味精、麻油生抽各适量准备一些，大蒜准备一头。
2、把准备好的大蒜去皮以后制成蒜泥备用，把羊蹄叶清洗干净以后放在沸水中焯一下，焯好以后取出用冷水降温，再取出去掉水分。切成段状放在小盆中。
3、加入准备好的蒜泥、食用盐和生抽以及麻油还有味精等调味料，用筷子把它们调匀，这时清爽可口的凉拌羊蹄叶就做好可以食用了。
羊蹄叶鸡蛋汤
1、用羊蹄叶做汤也特别好喝，平时可以准备新鲜的羊蹄叶一百五十克，葱末适量，鸡蛋两个，食用盐和香油以及味精各适量准备一些。
2、把准备好的羊蹄叶用清水洗净，切成细丝状，锅中放清水加热，放少量食用盐，开锅以以后羊蹄叶入锅，煮开。
3、把准备好的鸡蛋磕开到碗中，调匀以后直接倒入锅中制成蛋花，最后放麻油和味精提味就可以。
蒸羊蹄叶
平时鲜嫩的羊蹄叶还可以蒸制以后再吃，蒸的时候要把羊蹄叶洗净，并在它们的表面均匀粘一层面粉，然后入锅蒸制，开锅以后蒸十分钟就能蒸好，在蒸制的过程中，加准备好蒜泥加生抽和香油制成醮料，等羊蹄叶蒸好以后直接取出醮食就可以。
做法如下
羊蹄菜肉饺子
主料：羊蹄菜1斤半，五花肉馅1斤，大葱3根、姜1块；蚝油，鸡精，胡椒粉、盐，香油
步骤:
1、羊蹄菜多冲洗几遍，清洗干净备用。锅中烧水，加入1勺盐和1勺油，将羊蹄菜放入焯水1分钟后捞出控水。
2、羊蹄菜放入纱布中，挤干净水分，将羊蹄菜剁碎成饺子馅合适的大小备用。
3、将五花肉馅、羊蹄菜、大葱都剁碎放入盆中，加入一些姜末去腥。
4、根据个人口味调味，加入适量的蚝油、鸡精、胡椒粉和盐，将肉馅搅拌均匀，淋入一些香油锁住水分，好吃的羊蹄菜肉饺子馅就做好了。
黑山羊蹄的做法？
材料
处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，红曲米5克，盐3克，老抽8克，料酒15克。
做法
羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置铝锅中加清水淹没羊蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包（葱、姜、花椒粒、茴香、香叶），烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。
