正宗羊蝎子做法？
用料
羊蝎子 3斤
香叶 3片
花椒 50粒
麻椒 30粒
白胡椒粒 50粒
八角 3个
小茴香 5克
白芷 5—8片
肉蔻 5个
草果 3个
桂皮 2块
香菜 1根
干辣椒 3个
姜 3片
大葱 1小段
蒜 3瓣
盐 10克
老抽 3勺
生抽 3勺
糖 10克
料酒 3勺
红曲粉 3克（可不放）
做法步骤
步骤 1
1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。
步骤 2
步骤 3
把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。
步骤 4
把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。
步骤 5
锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。
步骤 6
白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。
步骤 7
然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。
步骤 8
高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。
步骤 9
煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁
步骤 10
盛出来放香菜段。
主料：羊蝎子6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
1羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水
2
浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。
3
把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易变硬），控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
4
炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
5
放入火锅料包翻炒
6
放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7
然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
8
羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里的倒进去，按炖肉，慢慢等45分钟。
用料：羊蝎子、羊排；葱、姜、蒜；甜面酱1袋；豆豉酱；冰糖；盐；生抽、料酒；***调料包1袋；红尖辣椒；花椒
做法：
1.羊蝎子、羊排，洗净，放入高压锅，加凉水没过羊蝎子、羊排，敞盖儿煮开，撇去血沫
2.依次放入料酒、冰糖、***调料包、葱姜蒜、面酱1整袋、豆豉2/3袋，盐、生抽，调制汤汁酱香味道浓郁后，盖盖儿。
3.大火，高压锅冒气儿后，扣阀，呲第一个气儿后，转中火，20分钟关火。
