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红烧鼓眼鱼怎么做好吃,红烧鼓眼鱼的家常做
食材：鼓眼鱼一斤、面粉少量、盐少量、植物油少量。首先先把鱼清洗干净，然后放少量盐在其中，均匀地捕捉，然后控制水，让它腌制一下。控制水净化的鼓眼鱼在面粉中滚动，鱼体用面粉，抖落多余的面粉。把一斤鱼都放在面粉里面，然后放在盘子里然后搅拌，等等油炸的时候就方便多了。
对于大头腥这类鱼，处理方式与鼓眼鱼相似，不过若使用黄花鱼，则需要先煎炸后再进行红烧。 首先清洗鼓眼鱼，去除内脏，保持其新鲜。然后在锅中倒入适量油，用小火加热，加入花椒和八角，煸出香味。接着放入葱段、姜片和蒜片，继续煸香。随后加入老抽、味极鲜和料酒，调味并混合均匀。
准备鼓眼鱼：将鼓眼鱼清洗干净，去掉内脏和皮，切成适口的块状。用料酒、盐腌制10分钟左右，去腥增香。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鼓眼鱼块放入油中，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
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将鼓眼鱼头部剪掉，清除内脏洗净备用 2热锅倒油，油七分热时入葱、姜、蒜爆锅，爆出香味后，放入备好的鱼，倒入味极鲜、干白，翻炒一下。
步骤 大头腥的鱼也同做法，鼓眼鱼新鲜的不用过油。用黄花鱼的话就煎炸在红烧。鱼去肠清洗干净。锅中加油，小火下去花椒，八角煸香，加入姜片。蒜片、葱段，煸香，加入老抽、味极鲜，料酒。加入清水，盐、糖、醋调味，加入白酒少许，加入鱼，水量与鱼平行即可，开锅中火炖煮至收汤。
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