河南担担面的正宗做法？
用料
碗中调料：酱油5克，香醋3克，盐1克，花椒面少许，小磨芝麻油3克，香猪油5克，红油辣子10克，高汤15毫升，葱花2克，八角1枚，花生碎适量
步骤 1
步骤 2
起锅热油，待油温五成热下肉末煸香，加八角增香，直至肉末煸干，下芽菜碎一起翻炒；
步骤 3
步骤 4
调面汁，碗中加入酱油、香醋、盐、花椒面、芝麻酱、高汤、红油；
步骤 5
捞起面和青菜，加入炒好的臊子、花生碎、葱花即可。
什么是担担面？
担担面有很多种，以四川担担面（Noodles, Sichuan Style）为例，是四川省的一道传统小吃，属于川菜系。该菜品起源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。
担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”
喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
料理说担担面怎么弄？
主料：新鲜面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量
辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生碎适量
调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量
做法步骤：
1.肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
5.搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。
8.小火炼出猪油。
9.准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。
10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。
12.将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。
13.搅匀后加入适量花椒油。
14.加入少许芝麻油。
15.加入适量生抽酱油。
16.加入适量醋。
17.充分搅匀，油料汁就做好了。
18.炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。
19.加入猪肉小粒，炒散炒香。
20.加入少许老抽酱油上色。
21.炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。
22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。
23.酱料就做好了。
24.熟花生米去皮捣碎。
25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。
26.配菜和调料就准备好了。
27.根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。
28.面条装碗，码上油菜。
29.加入芽菜肉粒酱料。
30.加入油料汁。
31.撒上花生碎，即可
食材准备：
面条100g，猪里脊80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1块，蒜2瓣。
做法
1、姜切末。
2、蒜切末。
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉末炒散，倒入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺炒匀，放入宜宾芽菜、花椒炒至肉末微干，盛出待用。
5、碗中放入蒜末、盐1勺、鸡精半勺、芝麻酱5克、生抽1勺、醋半勺、辣椒油半勺、花椒油3克。
6、放入适量面条煮熟，捞出甩干水分，盛入碗中拌匀。放上炒好的肉末即可。
1. 先把猪肉切成片剁碎,芽菜切小段,把火打开倒菜籽油,先把八角爆香,肉下锅快速炒散。
2. 倒料酒慢慢地煸炒,加点酱油继续炒,放入芽菜,把芽菜的香味炒出来,就可以关火。
3. 另起锅水煮开下面,酱油、醋、芝麻酱、花椒面、高汤、猪油、红油辣子、混合成酱料。
4.捞出面，加菜叶子烫一下，然后加臊子、葱花、花生碎、担担面就做好了。
