兰州臊子干拌面做法？
准备高筋面粉，按照面粉与水的比例大约是2:1和面，揉至面团表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。
2. 将面团搓成长条，分割成小剂子，擀成薄片后切成宽窄适中的面条。
3. 把切好的面条摊开放置片刻，使面条稍微回缩，这样煮出来的面条更有弹性。
**臊子制作：**
1. 主要原料有猪肉末、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、西红柿等。
2. 锅中加油烧热，放入花椒炸香后捞出丢弃，然后加入葱姜末炒香。
3. 加入猪肉末煸炒至变色，再依次加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁翻炒均匀。
4. 加入适量的清水或高汤，放入西红柿块，调入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味料，小火炖煮至汤汁浓郁，土豆和胡萝卜熟透。
**拌合：**
1. 煮一锅开水，放入面条，用筷子搅拌防止粘连，煮至面条浮起且达到所需的熟度。
2. 将煮好的面条捞出，过一下冷水，然后沥干水分。
3. 将煮好的面条放入碗中，加入适量的臊子和汤汁，拌匀即可食用。
**注意事项：**
- 和面时可根据实际情况调整水和面粉的比例，保证面条的口感。
- 臊子的味道可以根据个人口味进行调整，但传统的兰州臊子拌面注重酸辣鲜香，因此调味料不宜过多，以免掩盖了原料本身的风味。
- 面条煮的时间不宜过长，否则会失去弹性。过冷河可以使面条更加爽滑。
按照以上步骤，可以制作出接近兰州当地风味的臊子拌面。
兰州牛肉拌面的正确做法？
兰州牛肉拌面的正确做法
材料
牛肉200克，酱油适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，芝麻酱适量，醋适量，盐适量，蒜泥适量，辣椒油适量，花椒适量，姜片适量，香葱适量
做法
1、牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉、抓匀腌制30min；
3、油热加花椒和姜片炝锅，出香味后捞出不要，入牛肉粒炒至变色出汁；
4、煮好的面捞出过一遍凉水，放入温开水里，吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱即可。
主料:牛肉适量、葱适量、黄瓜一根、香菜一根、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红椒适量、姜适量。
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、油泼辣子适量、白酒适量、糖适量。
做法:
1.牛肉用凉水拔去血水，洗净切成大块。
2.冷水下锅，放白酒姜片焯水。
5.加入大料和姜片一起炒香，加适量白酒，生抽和老抽，生抽体味老抽上色，炒匀后加开水或温水均可，抹过肉粒。
6.一同倒入高压锅压25分钟。
8.和面使面软硬适中，放入小盆盖上盖子半小时，取出面继续和面，和好后，用刀切成半斤左右若干块面，用擀面杖擀成圆形装，厚度要适中，抹上熟油，装入保鲜袋包好，再放入小盆盖上盖子，和黄瓜葱，香菜备用。
9.面入开水锅，煮面软硬随便，煮熟就行，捞出面。
10.放入凉白开中过凉捞出沥干水分。
11.盛适量凉面，放入黄瓜丝，葱末，香菜碎，盐，醋，生抽，油泼辣子搅拌均匀。
兰州牛肉拌面的做法，先把100克牛肉切成小肉丁，再切一个土豆丁，把牛肉放锅里炒加点料酒，加点花椒面，加点生抽再把土豆丁倒入锅中加点矿泉水炒一会至熟，再把面煮熟捞到碗里盛到面条碗里拌开就好
1、中筋面粉中加入1勺盐，加水和面，和成软硬适中的面团醒面半小时，揉匀搓成长条，切成小剂子，将小剂子搓成细条，盖上保鲜膜醒半小时即可。
2、准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
3、锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。
