沛县冷面最重要的是做法步骤？
做法
3、然后加小葱段、糖、生抽、辣椒面，挑起冷面就吃吧。
冷面冒大头菜做法？
主料：大头菜 (1颗)
辅料：蒜 (3~4瓣)
姜 (1小截)
做法：1.准备好所有食材，先将大头菜摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子，切成小片，大概4CM长即可。
2.切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片，薄片再改刀成丝，切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
3.盆中放盐，用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味，揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
4.盆中放入白糖，放入细辣椒面。
5.蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2，拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
7.将拌好的大头菜放到保鲜盒里按紧，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里，盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦。
广元米凉面正宗做法是怎样的？
食材用料：
大米，糯米，酱油、辣椒油、醋（少许）、盐、味精、蒜水、花椒面，藤椒油，白糖
制作方法：
第一：选优质大米加水泡一夜，将大米磨成浆
第二：准备好工具（屉笼），在上面放上一层白布，米浆倒在上面，一定要均匀摆放。蒸上8分钟左右即可。
第三阶段：将蒸好的米浆冷却，然后切成一厘米宽粗的线条。
第四阶段：根据自己口味，适当加入酱油，醋，辣椒油，蒜水......等调味料，就可以入食了
凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的传统面类特产和小吃，外形酷似凉皮，主要原料就是大米而不是面粉，其口感滑腻爽口，清凉宜人，尤其是在炎热夏天来一份米凉面是非常不错的选择，不仅解暑还特别顶饿。
广元米凉面是这么做的。
准备食材：大米500克、辣椒油15克、花椒油5克、酱油5克、醋10克、黄豆芽200克、盐3克、味精3克、白芝麻2克、香葱1颗（切末）。
制作步骤：
1、先把大米磨浆，加入少许米饭来增加凉面的口感，也可以适当加入少许糯米饭。
2、开火坐上锅架上笼屉然后铺上一层布，把米浆均匀倒入里面，大火开锅蒸6分钟，取出放凉惊冷。
3、把惊冷后的凉面，用刀切成1厘米宽条。
4、黄豆芽洗净后放入锅里大火煮15分钟，豆瓣出现面状，吃起来不脆，表示黄豆芽煮熟了，捞出备用。
5、开始调小料，找一容器把将酱油、醋、辣椒油、蒜水、盐、味精调匀备用。
6、准备盘子，放入煮好的黄豆芽，盖上凉面把调好的料汁倒在凉面上，撒上少许白芝麻，放上香葱末，更加的完美了这道凉面的诠释！
广元米凉面制作完成了。喜欢的小火伴不用客气，直接拿走开造吧！
制作小窍门：在煮黄豆芽的时候，一定要熟透，不然会你的小肚肚会闹脾气的，黄豆芽一次吃不完的话，记得放冰箱哦！一定不要用凉水冲洗煮好的黄豆芽！不然放进冰箱会保存不住的！
大家好！今天我要给大家分享一道四川广元的特色美食―广元凉面。
广元凉面在以往，小编已经对广元凉面有所介绍了，但对于广元凉面的具体做法却没有详细说明，那么今天，小编就教给大家这道十分具体地方特色的美食做法吧。
这里需要提及一点，据说，广元凉面只有使用当地特有的水土和大米才能做好，所以大家做出来的凉面小编也不敢保证跟正宗的广元凉面一个味道，但差距应该不会太大，感兴趣的小伙伴可以试试。
就小编个人来说，小编可以说在广元生活了很多年，也去过很多其他的地方，确实，在其他地方很难吃到正宗的广元凉面的味道。
广元凉面与其他面食最大的区别，就是它并不是由面粉制作而成的，而是用大米打磨成浆蒸熟后制成的。这样做出的广元凉面口感甜糯，筋道可口，深受广元人民的喜爱。同时，广元凉面可热可冷，可以配以多种配菜。
下面就给大家带来这道特色美食的制作方法！
所需食材
大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。
制作过程
一、蒸凉面。
⒈将新米和陈米各一半洗净，混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。
米浆⒉在蒸笼内铺上一层湿布，将打好的米浆均匀的倒在布上，大火蒸5到8分钟凝结形成极富韧性的面皮。
蒸凉面皮蒸好后将面皮铺在案板上，刷上一层熟植物油，然后折叠用刀切成面条。
切面二、调料的制作。
蒜水⒉将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面，装入大碗中，在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然后倒入约六成热左右的热油，撒上白芝麻，做成辣椒油；
辣椒油⒊将洗净的豆芽放入锅中煮熟后捞出冷却备用；
豆芽三、拌面。
在碗底放入适量豆芽，然后将切好的凉面放入碗中，淋上适量蒜水，放入少许盐，味精、鸡精、生抽、香醋、葱姜末、花椒粉，淋上熬制好的辣椒油，放上葱花，搅拌均匀后即可食用。
拌面这就是广元凉面的具体做法了，感兴趣的小伙伴还不亲自下厨试试看？
注意事项
制作凉面的大米一定要新鲜大米和陈米混合，比例不同凉面的口感也有所差别，一般按照1：1的比例；（陈米即放置1年及以上的大米）豆芽可以用自己喜欢的其他配菜，如黄瓜丝等代替；蒸凉面一定要大火，让米浆迅速受热凝结，这样蒸出来的面皮才会更加筋道；凉面不宜放置时间太久，最好是吃多少做多少。
