为什么饼干要用少量面筋蛋白？
馒头比饼干的营养，更胜一筹。 馒头的面粉，作为谷朊粉的、面筋的蛋白质含量要求很高。 而作为饼干的面粉，却相反，要求淀粉高，面筋蛋白质含量较低。 蛋白质含量高低，是评价食品营养价值的重要指标。 (谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白***.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂)
为什么做曲奇必须放蛋清而不能放蛋液？
不一定。这个是分具体的配方的。做曲奇可以加入鸡蛋。也可以加入蛋清。当然也可以只加蛋黄。加入的东西不一样，产生出来的效果也是不一样的。加入全蛋液的话，会吃饼干变得疏松。只加入蛋清的话，会让饼干变得脆点。只加蛋黄的话，饼干会变得非常酥。哎，你也可以选择不加鸡蛋。也是可以制作曲奇的。
蛋清饼干热量？
蛋清饼的热量取决于制作方法和配料。一般来说，蛋白质含量高、低脂肪、低碳水化合物的食品通常热量较低。
以下是一个普遍的蛋清饼（不加任何其他配料）的大致热量：
- 1个普通大小（约100克）的蛋清饼：约70-90卡路里
需要注意的是，如果在制作过程中添加了其他材料如油或者糖等，则会增加其总体热量。因此，在控制摄入总能量时，建议根据实际情况计算每份食物所含有的具体营养成分和能量值，并适当调整摄入份额。
熟的咸蛋白能做饼干吗？
水油皮的做法:低粉100g，水（牛奶）55g，糖粉15g，黄油15g。
油酥的做法:低粉50g，黄油25g，熟咸蛋黄5-8个。
1 水油皮用黄油加热融化，所有材料混合成团，封保鲜膜静置30分钟；油酥部分咸蛋黄捏碎和低粉、黄油抓匀成团备用。
2 醒好的水油皮按扁包入油酥，收口朝下擀成长方形薄面片，左右向中间对折，叠被子一样折起并再次擀成长方形薄片，此步骤重复3次，饼干分层的关键步骤。
3 最后擀成5mm厚度的方形面片，撒上细砂糖，用擀面杖擀下压入面片中，去掉边角，分割成大小均匀的块状，用叉子在表面扎孔。放入预热好的烤箱160度中层烘烤15-20分钟，放凉密封。
所需食材如下
水油皮的做法:低粉100g，水（牛奶）55g，糖粉15g，黄油15g。
油酥的做法:低粉50g，黄油25g，熟咸蛋黄5-8个。
1 水油皮用黄油加热融化，所有材料混合成团，封保鲜膜静置30分钟；油酥部分咸蛋黄捏碎和低粉、黄油抓匀成团备用。
2 醒好的水油皮按扁包入油酥，收口朝下擀成长方形薄面片，左右向中间对折，叠被子一样折起并再次擀成长方形薄片，此步骤重复3次，饼干分层的关键步骤。
3 最后擀成5mm厚度的方形面片，撒上细砂糖，用擀面杖擀下压入面片中，去掉边角，分割成大小均匀的块状，用叉子在表面扎孔。放入预热好的烤箱160度中层烘烤15-20分钟，放凉密封。
身为信阳人，走过吃过东南西北方圆一千公里，虽然各地都有一点好吃的小吃丶食谱，但最后总结还是广东人会吃;咸蛋就是咸蛋，蛋白就是蛋白，蛋黄就是蛋黄，以我们信阳山区的老家吃法，把蛋黄蛋白一起和大蒜捣碎，也是一个地方的美味。你说你用它做饼干，我觉得不咋的
