牛轧饼干的最佳比例？
牛轧饼干（Nougatine Biscuit）是一种甜酥饼干，其中包含了牛轧糖的成分。牛轧糖是一种由糖或蜂蜜、坚果（通常是杏仁、核桃、开心果等）、有时加入蛋白制成的糖果。牛轧饼干的最佳比例可能会根据个人口味和具体的食谱有所不同，但是以下是一个基本的参考比例：
饼干部分：
- 面粉：100克
- 黄油（室温软化）：50克
- 糖粉：50克
- 盐：一小撮
牛轧糖部分：
- 糖：100克
- 蜂蜜：50克
- 炼乳：50克
- 黄油：25克
- 坚果（如杏仁、核桃、开心果等，切碎）：100克
制作步骤：
1. 饼干部分：将黄油和糖粉混合打发至颜色变浅体积蓬松，加入鸡蛋继续搅拌均匀。筛入面粉和泡打粉，加入盐，搅拌成面团。
2. 牛轧糖部分：在小锅中将糖、蜂蜜和炼乳混合，小火加热至糖完全溶解，然后加入黄油继续煮至浓稠。离火后加入切碎的坚果，搅拌均匀。
3. 将面团擀成薄片，铺上一层牛轧糖坚果混合物，然后卷起面团形成圆柱形，包裹保鲜膜冷藏至硬化。
5. 预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中烘烤约10-15分钟，或直到饼干变成金***。
请注意，这只是一个基本的比例，实际的食材用量可能需要根据您的具体需求和口味进行调整。例如，如果喜欢更甜一些的牛轧糖，可以适量增加糖分；如果喜欢更多坚果的口感，则可以增加坚果的比例。此外，烘焙时间和温度也可能因烤箱而异，请根据实际情况调整。
牛轧饼干放久点为什么变很硬？
牛轧饼干太硬加琼脂或炼乳使劲熬，越粘冷却后会越硬。牛轧饼干在制作过程中，全程都要开小火，否则温度高了，会很硬。另外奶粉加多了或者棉花糖熬制的时间过长都容易导致做出来的饼干很硬。还有可能是黄油放少了或者冷却时间过长也会导致饼干的口感偏硬。
牛轧饼干用什么饼干好？
对于牛轧饼干来说，选择合适的饼干非常重要。首先，饼干应该具有较强的吸水性，以便能够吸收牛轧糖浆。同时，饼干的口感也应该酥脆，以便能够与牛轧糖浆形成对比。最后，饼干的尺寸应该适中，以便能够与牛轧糖浆形成适当的比例。综上所述，以下饼干是制作牛轧饼干的理想选择：消化饼干：消化饼干具有较强的吸水性，并且口感酥脆，非常适合制作牛轧饼干。全麦饼干：全麦饼干具有较强的吸水性，并且口感酥脆，同时还含有丰富的膳食纤维，非常适合制作牛轧饼干。苏打饼干：苏打饼干具有较强的吸水性，并且口感酥脆，非常适合制作牛轧饼干。
小奇福饼
1、不粘锅全程小火，放入黄油完全融化。
2、倒入棉花糖，不断翻炒融化成一团（但也不必到达完全融化成糊的状态），关火。
3、倒入奶粉（抹茶味、巧克力味的则奶粉和抹茶粉、可可粉混合均匀倒入），利用余温混合均匀。
4、稍微晾凉不烫手时，带上手套，揪一小块夹心搓圆放在饼干上，再盖上另一块饼干即可
牛轧饼干牛轧糖的最正宗做法？
1、先把所有原材料准备好，这样后面才不会手忙脚乱。2、蔓越莓干切碎碎。
3、黄油倒入不粘锅，小火加热到其融化成液体。
4、加入棉花糖，先大致翻拌一下，让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。
5、接着用刮刀不断搅拌，防止棉花糖炒焦了，记得，一定要小火哦。
6、加入奶粉，将它们拌匀。
7、这是拌匀之后的状态，这时候就可以关火啦。
8、倒入蔓越莓干，用刮刀快速地将它们混匀。
9、接着用勺子舀一些牛轧糖，倒在一块苏打饼干上面，再盖上另外一块饼干。
10、全部如此操作，超好吃的牛轧饼干就做好啦。
