山西臊子面调汤秘方？
1、起锅倒入少许的底油，加油五花肉片煸炒5分钟左右，炒出油之后下入葱段，姜片，红辣椒丝煸出香气再下去小茴香，八角，香叶，肉蔻，草果，丁香，小火煸炒10分钟左右。
加入辣椒面快速的翻炒至油色变红，且香料，肉片周身都要包裹着一层红色的辣椒粉。
2、锅没加入香醋400克，文火炒至醋香味从***到柔和，加入清水2000克，小火熬制40分钟即可。
所需的材料：五花肉2500克，面粉500克，香醋900克黄豆酱油250克。
调料：葱段20克，姜片15克，红辣椒丝15克，小茴香15克，香叶5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒面150克，桂皮1块，盐40克，味精25克，白胡椒粉10克。
制作方法：
臊子预制：
山西运城臊子面的臊子做法？
臊子面做法，首先活好细长有筋道的面，然后做臊子，是各种硬一点的菜，如胡萝卜，白萝卜，土豆，之类的切成均匀的小方丁，肉也切成i小方丁，用油抄熟，到水即可，将面捞碗里，到上抄好的菜，臊子面就算完成。
山西长治臊子面怎么做？
食材：
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
杂酱臊子的具体做法：
起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
准备食材：
辅料：葱 20g、姜 适量、蒜 适量、韭菜 适量、香肠 70g、海带 100g、虾皮 适量、盐 适量味精 适量、鸡精 适量、香油 适量、十三香 适量、鸡蛋 1个水淀适量
做法步骤：
1.准备好材料
2.豆腐切丁，放十三香。盐，入下味
3.韭菜切一厘米左右段，葱切丝，蒜姜切碎，香肠切丁，海带切丝
4.锅中加底油，热后倒入豆腐丁。煸炒金黄。
6.加适量水，放入虾皮，海带丝，香肠，盐味精，鸡精。
7.水开后勾入水淀粉，淋入鸡蛋。把葱蒜姜韭菜倒入锅中。关火淋上香油。
8.做水下面，把臊子浇面上就可。
山西臊子面汤做法？
放进葱姜蒜以后再炒10多秒，带佐料的味道完全的挥发出来以后，就开始放土豆丁，然后继续炒30秒，然后再放进发好的黄豆，在翻炒30秒左右。 翻炒的差不多了，就开始加花椒大料水，倒上大约5小勺的量就可以了，在翻几天倒入开水，锅开以后，把切好的豆腐丁就好了。
