蛋糕奶油裱花是怎么做的？有哪些需要注意的问题？
你好，很高兴回答你的问题。我从事烘焙相关工作有四年，希望我的经验能帮到你。
奶油分两种，动物奶油和植物奶油，植物奶油是通过人工合成呈现出奶油状态的一种人工制品，其中含有的反式脂肪酸容易增加血液黏稠度，不容易被身体排出。
动物奶油是从牛奶中经过一定的工艺提炼出来的，纯天然无添加，但是自制动物奶油稳定性比较差，遇到高温或者晃动很容易塌化。
真正的淡奶油（动奶）配方只有纯牛奶，网上自制的配方有的加了打发的蛋白，有的加了吉利丁，还有的用黄油（意式奶油霜） ，这些都不是真正的淡奶油，除了不稳定以外，口感也是有影响的。
推荐给你几个我常用的动物奶油牌子：铁塔，蓝风车，总统，安佳。（图为蓝风车）
很高兴回答您的问题！
抹蛋糕胚是有技巧可循的。分享几个技巧:
技巧一：
蛋糕夹层里的奶油一定不能贪多
蛋糕夹层里的奶油最好不要加多
刚刚覆盖蛋糕胚为宜
技巧二：
抹刀要保持15度
无论是抹顶部奶油还是侧面奶油
都要坚持一个原则
将抹刀与蛋糕保持15度的角度
在抹平蛋糕顶部奶油时
将抹刀刀头对准蛋糕中心，保持水平15度
右手保持不动，左手转动转台
将顶部奶油抹平
在抹平侧面奶油时
抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面
右手保持不动，左手转动转台
将侧面奶油面抹平
技巧三：
顶部奶油边缘要稍高于中心
想要最后抹出漂亮的直角
顶部奶油在抹面时边缘最好稍高于中心
一般高出两厘米左右
顶部和侧面奶油抹好后
需要铺平顶部，将抹刀与蛋糕面夹角小于30°
从右侧向左侧划动
旋转转台，将多余奶油刮掉
最后，将抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动
抹刀右侧稍稍抬起
旋转转台，将多余奶油刮掉
抹面蛋糕就完成了
不会用抹刀，怎么办！！？
可以用塑料刮板来代替
先将刮板和蛋糕壁垂直，斜面和蛋糕呈15度夹角
然后一边转动转盘，一边反复抹平蛋糕
然后再将刮板和蛋糕顶面呈45度夹角从上向下刮平
就可以了
蛋糕抹面之后，表面总是有小孔洞，怎么办？
可以在杯子里加入温热点的水
把抹刀放进去一会儿
抽出抹刀，用纸巾将水分吸干
立刻给蛋糕抹面
如果还是有小孔洞，就再重复一次
希望以上技巧可以帮到您！喜欢烘焙技术可关注@峰味美食在线 随时分享美食制作技术
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戚风蛋糕怎么裱花？
戚风蛋糕裱花通常是指在戚风蛋糕表面涂抹奶油霜（如奶油奶酪霜、黄油奶油霜等）并进行装饰的过程。以下是一些基本的步骤和技巧：
### 准备材料和工具
- 戚风蛋糕一个（通常是已经冷却并脱模的）
- 奶油霜（根据个人口味选择适合的奶油霜配方）
- 裱花袋和裱花嘴（根据想要的花纹选择合适的裱花嘴）
- 刮刀或抹刀
- 转动蛋糕台或盘子（可选，但有助于操作）
### 裱花步骤
1. **蛋糕表面处理**：如果蛋糕顶部有凸起，可以用刀削平。确保蛋糕表面平整，这样涂抹奶油霜时会更加均匀。
2. **涂抹底层奶油霜**：用刮刀或抹刀在蛋糕表面和侧面均匀涂抹一层薄薄的奶油霜，这层奶油霜被称为“底层”（crumb coat），可以封住蛋糕屑，避免它们混入顶层奶油霜中。
3. **冷藏定型**：将涂抹了底层奶油霜的蛋糕放入冰箱冷藏约30分钟至1小时，让底层奶油霜稍微硬化，这样有助于后续操作。
4. **涂抹顶层奶油霜**：取出蛋糕后，再次用刮刀或抹刀在蛋糕表面和侧面均匀涂抹一层奶油霜，这次要尽量涂抹得平滑和整齐。
5. **装饰**：使用裱花袋和裱花嘴进行装饰。在裱花之前，先将奶油霜装入裱花袋中，然后挤出多余的空气，并将裱花嘴旋紧在裱花袋的尖端。根据个人喜好，可以选择不同的裱花嘴来制作花朵、边缘、图案等。
6. **细节修饰**：在装饰完成后，可以用细小的裱花嘴或其他工具进行细节修饰，比如添加小花朵、点缀彩珠或巧克力片等。
### 裱花技巧
- 在裱花前确保奶油霜的状态适合裱花，不宜过硬或过软。
- 使用转动蛋糕台可以帮助更加均匀地涂抹和装饰蛋糕。
- 裱花时手势要稳定，力度要均匀，以免出现不均匀的花纹。
- 可以先在烘焙纸上练习裱花，熟悉裱花嘴的使用和花纹的形状。
通过以上步骤和技巧，你可以为你的戚风蛋糕进行美观的裱花装饰。记得在裱花过程中保持耐心，随着练习的增加，你会逐渐掌握裱花的技巧。
蛋糕如何裱花？
裱花 biǎohuā，英文：mounting patterns，指用膏状装饰料，在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。同义词：挤花。可用于裱花的材料：
1、鲜奶油可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
2、饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的***，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。
3、另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。扩展资料1、蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类。2、松软类如：Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。3、水果类如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。
4、口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
5、法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。
6、德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。
蛋糕裱花有很多种，市面上常见的就是奶油裱花的，大家接受度也高；最近几年比较高端热门的就是豆沙的，但我觉得裱花真的很难，还是觉得到专业学校去学习更快更好也少走弯路。我朋友就在成都学得挺好的
蛋糕裱花方法？
1. 豆沙加水调到柔软细腻光滑状态加绿色调出叶子颜色,104花嘴,在油纸上裱出叶子
2. 方向从一点上拉至顶端再拉回原点,一个叶子就做好了(看下叶子形状走向就可以啦)
3. 五瓣花,104花嘴。选用了豆沙红,可以在裱花钉上先点五个点标定五瓣花的花瓣位置,花嘴小口朝下，大口朝上，从起点画半圆弧状拉回原点，依次五瓣
毛茛，104花嘴。先用圆嘴打一个桩，豆沙红色包两层作为花心，方法小口朝下大口朝上，选一个点贴着桩裱花嘴往里扣10点方向画半圆，第二片花瓣起点在第一片花瓣中间，总共包五片，两层
用叶子的颜色，按照刚才的方法同样10点钟方向包三层花心
用***裱出最外层，第一层11点方向，高出花心，第二层12点方向，高出前一层，第三层1点方向，矮于前一层，第四层2点方向，矮于前层
蛋糕怎样裱花喷丝？
在裱花喷丝前，先将蛋糕放置在平稳的表面上。将裱花袋装上喷丝口，将制作好的奶油、巧克力等材料填入裱花袋中。
用手掌将裱花袋慢慢压出奶油，调整压力的大小来控制喷丝的大小和形状。
根据需要，可以选择不同形状和大小的喷丝口来制作不同效果的花卉、图案和文字。
在裱花过程中，要保持手臂的稳定和力量的适度，力度过大则会导致喷丝不匀，力度过小则会影响喷丝的质量和清晰度。
裱花喷丝是一种蛋糕装饰技巧，可以使蛋糕看起来更加美观和精致。以下是一些建议和步骤，帮助您完成裱花喷丝：
1. 准备工具和材料：您需要蛋糕、裱花袋、裱花嘴、奶油霜或翻糖霜、色素（可选）、喷丝器（也称为裱花喷枪）等。
2. 制作奶油霜或翻糖霜：根据您选择的蛋糕口味和颜色，制作相应的奶油霜或翻糖霜。如果需要添加色素，可以在制作过程中加入适量的色素。
3. 将奶油霜或翻糖霜装入裱花袋：选择一个合适的裱花嘴，将裱花袋套在裱花嘴上，然后将奶油霜或翻糖霜挤入裱花袋中。
4. 开始裱花：将裱花袋靠近蛋糕表面，轻轻地挤出奶油霜或翻糖霜。根据您的设计需求，可以选择不同的裱花嘴和裱花技巧，如玫瑰花、星星、心形等。
5. 使用喷丝器喷丝：在裱花的过程中，可以使用喷丝器为蛋糕增添更多的细节和层次感。将喷丝器的喷嘴对准裱好的花朵或其他图案，轻轻按下喷丝器的扳机，使丝状物落在蛋糕表面。您可以选择不同颜色的丝状物，以增加蛋糕的视觉效果。
6. 完成装饰：在裱花和喷丝完成后，检查蛋糕的整体效果，确保所有部分都符合您的设计要求。如有需要，可以进行最后的调整和修饰。
7. 保存和展示：将蛋糕放在适当的环境中保存，避免阳光直射和高温。在展示蛋糕时，确保将其放在稳固的托盘上，以防止意外摔落。
蛋糕裱花用的是什么材料？
2、要先把蛋糕的底盘做好，随后将事先准备好的裱花袋，做花纹的时候要仔细点，做出漂亮的花纹。这里的奶油最好选用淡奶油，因为味道不会很腻。
3、在奶油层中可以放入提子，芒果，西瓜，蜜瓜，车厘子等。做蛋糕的水果要洗净去除籽，沥干水分后再随后再加入奶油里。在奶油层里也可以放入椰果。蛋糕有很多种，家庭蛋糕可以用电饭煲制作，这里的原料有鸡蛋，提子干，麦粉，植物油。蛋白与蛋黄要分离，这样的蛋糕做出来会和酥软。
1、工具类：六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、面包机、电子称、烤箱、面粉筛、橡皮刮刀、毛刷和
不锈钢打蛋盆。
2、材料：低筋面粉、泡打粉（没有也可以）、鲜奶油、食用油、糖粉、三个鸡蛋与一瓶纯牛奶。
扩展资料：
鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过
筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓
稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2
分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.完全混合成功后，立刻把面团倒入蛋糕模子中，稍微震动几下，去除气泡。
7、把模具放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
