口水鸡的做法？
食材
公鸡腿肉 500g
姜 适量
葱 适量
花生碎 少许
菜籽油 300g
辣椒粉 50g
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
花椒 少许
酱油 50ml
糖 15g
白芝麻 少许
方法/步骤
3、煮沸后转小火煮熟。
5、热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒。
6、小火煎香，关火，捞出香料。
7、待油稍稍冷却两三分钟。
9、冷却滤出，放置过夜更佳。
10、红花油中加糖、酱油调匀。
12、鸡肉取出，斩块。
13、鸡肉淋上红油味汁。
14、撒上白芝麻、花生碎、葱花，用香菜点缀，吃之前搅拌均匀。
扩展资料：
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
用料
鸡腿 一个
蒜末 一把
辣椒 30g
酱油 1勺
辣椒油 一勺
做法
1、准备食材。
2、鸡腿洗干净放入冷水、姜片，热水绰掉血沫捞出。
3、捞出待用。
4、鸡腿放入冷水，姜片，葱段，花椒，干辣椒烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
5、之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多冰一下鸡皮。
6、把鸡腿斩块摆盘。
7、干辣椒用水冲刷掉浮灰，记得要把水份吹干，然后放入无油无水的锅内翻炒出水分，小火大概2分钟。
8、炒好的辣椒，放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里。
9、辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉，搅拌均匀。
10、热锅下油，小火烧热，下姜片、八角、花椒烧开，捡去香料扔掉；将油分批倒入预备好的大碗中，用筷子搅拌一下。
11、准备一把蒜末。
13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎，开吃吧！
步骤/方式一
步骤/方式二
煮八分钟，筷子能扎动就行
步骤/方式三
捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透
步骤/方式四
准备好葱姜蒜沫和香菜；
步骤/方式五
步骤/方式六
浇上热油搅拌
步骤/方式七
步骤/方式八
鸡腿切块码盘，浇上调好的料汁
步骤/方式九
撒上花生碎，即可
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
第一步：将洗净的鸡腿入锅焯水，水开后捞出用凉水冲洗干净；放入生姜1块，料酒1汤匙，大火煮开后转小火继续煮
第二步：小火熬煮10分钟后关火（以筷子能穿透鸡肉为准）
第三步：关火后盖上盖子焖3分钟
第四步：时间到后将鸡腿捞出，放入凉白开或纯净水中冷却，这压根能使鸡肉口感更佳，晾凉后沥干水分，将鸡肉切成块，装在盘中；
第五步：将香葱、香菜、小米椒、大蒜洗净切碎，花生碾磨成碎，放入大碗中
第六步：接着加入生抽2汤匙、香醋3汤匙、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、香油少许，充分拌匀。要顺着一个方向搅拌。不可以随便乱搅拌。
第八步：最后将拌匀的料汁淋在盘中的鸡肉上，撒上花生碎，一道让人流口水的口水鸡就做成了
