晋胡子大盘鸡做法？
食材：三只鸡腿、香料（八角，香叶，桂皮）葱头，蒜片，生姜，花椒，干红椒冰糖，豆瓣酱，青椒红椒，土豆，啤酒
做法
1.鸡腿肉切小块，冷水下锅，放入姜片，葱头，料酒焯水。捞出后洗净浮沫
3.蒜切片，青红椒切小块，土豆切滚刀块，干辣椒泡水后改刀，备用
4.锅内倒油，放入冰糖炒出糖色，倒碗里备用
5.锅内放油，倒入葱姜蒜香料和干辣椒爆香
6.放入鸡块加上炒好的糖色炒至表面金黄
7.加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，适量糖，炒出红油
8.放入土豆，加一罐啤酒中小火炖煮至汤汁粘稠，土豆变软（大概20分钟左右）
9.加适量盐调味后撒上青红椒翻炒一两分钟
主料
土鸡1/3只
手擀宽面500g
辅料
青椒1个
红椒1/2个
土豆2个
植物油1勺
洋葱1/4个
姜4片
大葱4段
花椒粒1匙
八角1颗
干红辣椒3根
郫县豆瓣酱1勺
黄酒1勺
生抽2勺
老抽1/2勺
白糖1匙
鸡汁1匙
1. 青椒去蒂去籽切片。
2. 红椒切块。
3. 土豆去皮切块。
4. 锅中放入植物油，放入鸡块翻炒至变色。
5. 放入洋葱片，姜片，大葱段，花椒粒，八角和干红辣椒炒香。
6. 把鸡肉拨到一边，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
7. 再与鸡肉炒匀。
8. 放入黄酒，生抽，老抽，白糖和鸡汁炒匀。
9. 倒入适量清水烧开转小火炖40分钟。
10. 放入土豆块，转中火炖煮20分钟。
11. 放入青红椒翻炒至断生，关火后浇淋在煮好的手擀宽面上即可。
辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量制作方法。
大盘鸡所用的材料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦***；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金***；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。营养价值。
