广式卤水鸭爪鸭翅的做法？
材料：
1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升
2。盐 1.5磅
3。糖 1磅
4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。
蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎
做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里
2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿
4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）
7。用蘸料的话，风味就更佳了
为啥第一天卤的鸡货，鸡翅根鸡腿放卤水里第二天肉质就变松散了？
1.琵琶腿焯水之后一定要立刻放入到冷水当中，这样做出来的卤鸡腿才不容易破皮，鸡皮也会更加紧致有弹性。
2.太熟了，卤的时间太长了。卤肉鸡腿肉总是掉下来是因为卤的时间太长，太熟了，俗称没胫骨了，就要掉下来。
卤水鸭翅的做法？
食材：鸭翅500g，八角2个，桂皮少许，香叶2片，甘草1片，陈皮1块，草果1个，生抽4勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖25g，姜葱少许
准备好材料
用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用
腌制好后放入电饭锅内，倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱
放入冰糖，按下煮饭键，如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了
牛肉和鸭肉可以一起卤吗？怎么样？
我认为牛肉和鸭肉可以在一起吃，但不要在一起卤。牛肉性平味甘。鸭肉性寒味甘。二者共同食用不会在人体中造成相克的反应。现在讲究平衡膳食，注重饮食的营养健康。
像家里的老爸老妈，就在厨房里挂有一张食物相克的图表。在做菜的时候，一抬头就能看到食物属性之间的相宜与相克。
卤牛肉的时候包括 前腿，后腿，牛腱子，里脊，卤制时间一般都得1.5～2个小时，还需要关火再焖至一个小时左右，才能达到软烂入味，酱香味浓，入口越嚼越香的效果。牛肉因其不含脂肪，瘦肉质地紧密。不容易入味，所以要用小火慢慢的焖制，为的是在入味的同时保有牛肉内的水分，减少水分的流失，卤牛肉才能吃起来不硬不柴。
牛肉含有大量的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体的需要，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。可以说，牛肉是 增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。多吃牛肉，可以 暖胃御寒，强壮筋骨，提高身体的抗病能力。
卤鸭爪，鸭翅，鸭头等小件时，卤制时间一般是20分钟，小火卤制，卤水保持微沸即可，然后也需要关火泡30分钟。火力大了，表皮容易煮烂也不易入味。卤出来的效果。是以表皮不破，软烂适中为标准。
卤整鸭，一般需要1.2～1.5小时，当然也有老鸭需要的时间会更长（以一年生长期的鸭子为例)。卤鸭的时候，以小火为宜，在卤到九成熟时，需关火浸泡一个小时以上。因为 鸭肉的质地也特别紧密，不容易入味，所以需要浸泡。
卤鸭肝，只要大火烧开卤水，中火卤制10分钟即可。否则食材就容易变老，嚼的嘴里没有细嫩的口感。
卤鸭肠，大火烧开卤水，中火卤两分钟即可。为的是保持食材脆嫩的口感。如果时间长了，鸭肠容易发绵，嚼不动。
鸭肉是人们进补的优良食品之一。营养价值很高，其中蛋白质的含量比畜肉含量要高很多。凡体内有热的人适宜食用鸭肉，体质虚弱，大便干燥，水肿，食欲不振的人吃鸭肉更为有益。
食物相克
1，鸭肉不能和兔肉，核桃，杨梅，胡桃，木耳，大蒜，荞麦一起吃。
2，鸭肉不能和鸡蛋一起吃，否则会大伤人体中的元气。
3，鸭肉也不能和鳖肉一起吃，容易使人阴盛阳虚，水肿，腹泻。
结语
由于牛肉和鸭肉卤制时间，成熟度不一样。建议可以在牛肉 先卤制40分钟左右的时间，再放入整鸭，用小火一起卤制1个小时，再关火焖制1小时。提前捞出鸭子，牛肉可以继续在卤汤中浸泡。
而且牛肉和鸭肉本身都是腥膻气味比较重，尤其是鸭肉，具有浓烈的腥臊气味，所以建议卤汁汤中要提高。去腥，提鲜，增香的香料比例，像桂皮，香叶，八角，良姜，陈皮，荜拨等。掌握好卤制时间，火候，投料顺序 是做出绝妙味道，色泽诱人，好吃又好看的关键所在。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
牛肉和鸭可以一起吃。
1、从食物性味上来看，牛肉性平味甘，鸭肉性寒，味甘，咸，两者不会有冲突食物部分，可以同食。
2、在食物营养成分上而言，牛肉中主要含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、以及钙、磷、钾等矿物质元素，鸭肉主要含有蛋白质、纤维素、维生素和多种微量元素，两者之间的成分并不相克。因此可以一起食用。
1、补充营养
牛肉和鸭中含有丰富的优质蛋白质，以及不少的不饱和脂肪酸以及其他营养物质，可以为自身补充所需的营养物质。
2、增强免疫力
牛肉和鸭中的蛋白质含量丰富，又含有多种微量元素，两者适量食用有利于促进身体生长发育，并且为机体补充所需能量，从而一定程度上提高免疫力。
3.健脾养胃
鸭肉入脾，肺，肾，胃经，而牛肉入脾、胃经，两者同食具有一定保健脾胃的作用，而鸭肉中的脂肪酸熔点并不高，容易消化，因此具有很好的健脾养胃的作用。
牛肉和鸭可以一起炖吗
一般不建议牛肉和鸭一起炖煮。
牛肉和鸭肉各自具有较重的腥味，若是经过长时间的炖煮，腥味会更重，并且味道会相冲突，出现串味的情况，吃起来会很奇怪，因此不建议将牛肉和鸭肉一起同食炖煮食用。
建议：若是一定要一起炖食，建议多加点姜蒜去除腥味，或许味道会好些。
牛肉不能和什么一起吃
1、不宜与热性食物大量食用
牛肉烹饪的方式有很多种，有时为了去除腥味，会加入许多姜蒜、辣椒、孜然等辅料调味，这样一来，牛肉的性味就会相对较偏温热，多食也容易上火，因此不适合再与其他[_a***_]、狗肉、桃子等温热性食物大量同食，容易加重体内的火气，造成滞气生热，不利于身体健康。
2、不宜和高鞣酸食物大量食用
因为牛肉属于高蛋白质食物，若是与高鞣酸的食物一起过量食用，容易相互发生反应，生成不易消化的鞣酸蛋白质，从而影响肠胃吸收消化，并且降低各自的营养价值。
常见的高鞣酸食物：葡萄、野山梨、核桃、石榴、山楂、西红柿、柿子等。
去超市买的卤水怎样做卤鸡翅？
卤鸡翅的卤水怎么做，方法如下：
一、原料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
3 纱布袋2个
注：也可以自己上街买一包料
二、制作方法：
作法一
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
作法二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡翅
做法：
1.鸡翅去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。
三、注意事项：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
四、卤水的使用：
1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5 一般做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
材料
鸡翅 12-15只,大蒜 6-8瓣,老姜 6-8片,盐巴 适量,米酒 少许,砂糖 1茶匙,酱油 半罐,万用卤包 1包,白开水 适量
做法
1、鸡翅洗净后用盐巴涂抹均匀。
2、大蒜去壳后稍微切小块，大蒜切片。将大蒜与姜片同米酒与半瓶酱油一起倒入。搅拌均匀后将鸡翅静置30分钟以上。
3、鸡翅醃好之后，放入电锅。加入白水（淹没鸡翅的辆即可）。加入卤包、砂糖后搅拌均匀。
4、外锅倒入半杯水，电锅开关按下去。跳起后再闷个几分钟就完成了！可以直接吃，也可以等凉了以后放冰箱，冰的吃也很好吃！
鸭翅冻久了怎么做卤水才能入味不腥？
鸭翅冻久了，建议就不要食用了，如果一定要做的化卤水佐料要重，盐要比平时多些，卤好后不要立刻起锅，在卤水里浸泡两个小时以上，这样的话就吃不出来不新鲜的味道了，但。可能比较咸
