山西的焖面是怎么做的？
谢谢邀问
【备料】面条、五花肉、豆角、盐、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、花椒、大料、淀粉、料酒。
【制作过程】
2.五花肉切薄片放入碗中，加料酒、淀粉，油、酱油、蚝油、姜片、蒜片腌制5-10分钟。
4.锅中放适量的油，油热放入腌好的五花肉翻炒至微黄，盛入碗中备用。
5.锅中再放油，油热后放入花椒、大料、蒜、葱、酱油、豆角翻炒，翻炒2分钟后放入碗中备用的肉，继续翻炒。
6.把备好的面条盖到豆角上面，加适量水，再焖3-5分钟。根据加水的量掌握火候。
小窍门：1.选五花肉 ，有肥有瘦，炒出面条有油，口感好。
2.面条用油拌一下，不容易粘。
3.肉用淀粉拌一下，肉质又软又嫩。
谢邀。
作为一名山西人，号称饭桶的我，怎么可能不会做焖面？
咱不是美食节目，我就大致说一下。什么精准到克，没那个必要，咱也不起那个范儿。
第一，必须是手擀面。在和面的时候一定要硬。一定要硬。一定要硬。甚至要比普通的手擀面再硬一点。切面的话，和普通的手擀面粗细相当，甚至可以更细一点。这个关系不大。
第二、配料。一定是豆角小炒肉。其他的皆是改良后的，山西那地方不产牛肉，更没有吃肥肠的民俗。所以正宗的一定是豆角小炒肉。选猪肉尽量选五花肉，其他的纯瘦没有那种香醇感。
第三、炖肉。先把一锅五花肉切成指甲盖大小，做成炖肉就好。当然有些人喜欢干煸，我倾向于先炒后炖，因为那锅肉汤才是重中之重。
第四、做法。在炒锅内放重油。将洗好的豆角切段沥干放入炒锅，然后大致炒一下，放入咸盐，再翻炒下。加入之前炖好的肉和肉汤。加水，基本上能没过豆角就好。加入生抽老抽甚至可以放点耗油，但是要精准控制盐味。大火烧开，将切好的面条均匀的铺在豆角之上，改小火。满满闷就好，半小时后即可搅拌出锅食用。
注意事项：1.在陕西、河南大家选择的是先把切好的面放在蒸笼上蒸一下，然后再拌。这叫卤面，就我个人而言，卤面因为先蒸，所以面中损失了一定的水分，使得再伴的时候肉汤汁很难再入面中，所以这种做法不妥。
2.为什么用豆角作为焖面的标配，因为豆角难熟，小火焖之后，豆角熟了之后才将味道散发在锅中，即可解腻，还能增加焖面的丰富口感。
3.初学者很难掌控锅中的水分多少，往往做出的焖面很黏，这个就是一种经验的积累了，也有人做出的焖面会糊锅底，现在好锅很重要，好火也很重要。电磁炉之流只能炖菜，做焖面差点意思。
4.有人喜欢在焖面的过程中，备着醋和蒜水。个人也还喜欢，但是有忌口的就算了。
综上所述，最好的焖面在家里，绝对不在街上。
焖面其实很费材料的，费油、费肉、还费油。
非常感谢悟空问答邀请
作为山西人焖面是家常饭。我们家就经常吃，我爱人做的焖面那叫个香！！！
焖面做法：
备料：挑选上好的五花肉，豆角（最好无丝豆角），葱，姜，蒜，辣椒，蒜泥，八角，桂皮，香叶，香菜，青椒，食用盐，油，老抽，生抽，料酒。
1，将五花肉摘毛洗净，切一寸见方的薄片儿，放开水锅焯一下备用。豆角切一寸长备用。
2，热锅倒油，油温五成热时放葱，姜，蒜，辣椒爆香。
3，将焯好的五花肉放入锅中翻炒至肉出油时，继续炒至微黄。
5，炒至肉变色，放入豆角继续翻炒2分钟左右。
6，将锅中加入温水将豆角淹没，放入八角，桂皮，香叶，盐。转入中火约1分钟后将锅内汤舀出一中碗并将蒜泥放入碗中备用。
7，将面丝轻轻抖放锅内，转入中小火。
8，约3一5分钟检查锅底，（此时将面丝轻轻抖动，以防粘连）如锅底无汤时将淋洒半碗备用汤于面丝上面。
9，约1-2分钟将另半碗汤撒入面丝上面，大火收汤，无汤时起锅拌匀既可食用。
10，将香菜，青椒切碎丁入盐，香油或加少许醋拌匀，配食焖面。
11，香喷喷的山西焖面出锅了，请开吃吧！！！
山西焖面也叫山西豆角焖面，在山西的大街小巷这道美食随去可见，
山西人喜面食，豆角焖面的做法给大家详细讲一下，
第一步：首先把买擀好的面条。在油锅中放入葱、大料等，
然后再将猪肉、豆角、西红柿等食材依次放入炒至七八分熟，
第二步：并放入适量的食盐炒至均匀。
随后，在锅中倒入适量的水，刚刚没过豆角等食材就可以了。
第三步：待水开后，将面条平铺在菜和汤汁上，盖上锅盖开始焖
焖的过程中要注意掀开锅盖翻搅，以保证汤汁能够均匀地渗入面条中.
第四步：焖上八分钟，面就差不多熟了，再将酱油、醋、蒜等调制成的调味汁淋入锅内，
搅拌匀就可以吃了。一道美味的山西焖面就做好了
焖面在太原地区盛行，莱以豆角为主，喜欢吃肉的放点肉，也可以根据自已的喜好选择别的莱。选将菜炒至三分熟，然后将面铺在菜上面，少放点热水。加锅盖6分钟焖熟。:然后翻炒菜面均匀相拌即可食用。
山西炒面是什么面？
山西炒面是一道来自中国山西省的传统面食菜品。它是使用山西特产的“刀削面”制作的。刀削面是一种制作工艺独特的面条，其制作方式是将面团拉长，然后使用特制的刀具切下面条，使得面条具有宽厚的形状。
这种面条具有嚼劲十足，口感丰富，并且在炒制过程中能够更好地吸收调料的味道。山西炒面通常会搭配各种蔬菜、肉类和调料一起炒制，最常见的配料有豆芽、肉丝以及香菜等。这道菜品的特点是面条韧劲十足，搭配丰富的配料和调味料，是一道美味可口的传统山西菜肴。
山西运城孜然炒面的面怎么蒸？
细面条，360克
凉水，适量
方法/步骤
1，锅中烧开适量的水，水烧开之后下入面条，煮一会之后用筷子将面条稍稍拨散，然后把面条煮至8分熟的时候就把面条捞出来过凉水，换一盆水，将面条彻底放凉。
2，拌少许油拌匀，取出抖散晾开 ，这样面条炒的时候就不容易粘连了，根根分明。
西红柿和四季豆切好入锅炒熟再加入水（刚好淹住菜就可以），放各种调料。
水煮开后，讲面条撒放上去，蒸10分钟左后。 水分基本上已经变成蒸汽或被面吸收。看面基本上蒸熟后，搅散。再稍微让水分散去一些即可。 你说的街上卖的那种好像做法一样，不过菜换成了黄豆芽和粉条，有时还有肉丝
蒸面的同时可以把菜切好备用。葱姜蒜、西红柿，[_a***_]，豆芽洗净备好，鸡蛋打好。 待面蒸好后就可以开始炒菜了。 先炒鸡蛋，尽量不要搅成小块，等鸡蛋自己膨起来，稍微翻炒，都熟了就好了。大大的块好看也好吃。鸡蛋炒好后倒出备用。 然后倒入适量油，油热后依次加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿、鸡蛋翻炒，然后加入盐、五香粉、酱油、适量孜然翻炒。炒得差不多了就可以倒入蒸熟的面条，再翻炒几下就好了。
笼屉上抹一层油，铺上生面条，在面条上洒上油，用手或筷子把面条和油拌匀。大火烧开，上气后转小火蒸15-20分钟。 把蒸好的面条放入水中洗一洗，按照步骤一再蒸15-20分钟。这样面条就蒸好了，可以拿出来放在一旁晾一晾备用。蒸面，在市场买最细的那种生面条。
山西炒面鱼家常做法？
面粉和好，达到三光的状态就可以了，放旁边醒一会，趁这时间洗菜
这个时候的小青菜非常好吃，有种甜甜的感觉。胡萝卜切丝，虾仁青菜洗干净。
锅中水烧开，开始剪面，就是用剪刀✂️把面团剪成一个一个的小鱼状，煮到全都飘起来即可。
煮好的面鱼捞出过凉水，备用，此步骤防粘。
锅中放少许油，鸡蛋炒散盛出，再放葱，炒虾仁，接着放青菜胡萝卜，稍加翻炒，喜欢吃辣的可以放辣椒，家有小孩就不放辣了。再把面鱼放进去翻炒均匀。
出锅前放半勺白糖提味。好吃到停不下来的炒面鱼就好了。百变面鱼，可凉拌、油泼、加汤等等。
莜面 250克
开水 120克
西红柿 2个
鸡蛋 2个
肉末 一小碗
炒山西莜面鱼鱼的做法步骤
步骤1
莜面挖250克，这个量做好了是一大盘子，两个孩子吃正好，一家三口的话500克吧。加烧开的水到面里，用筷子拌匀。凉一点后用手和成面团，和饺子面软硬差不多就行。
步骤 2
面醒一会儿就可以做鱼鱼了，这个步骤是两孩子操作的，把面揪成拇指大的小球，用手心或者放面板上搓成两头尖的面条，孩子们开始做的不好看，做几个后就找到规律了，做的还不错。
步骤 3
上锅蒸十分钟，要垫湿屉布或者抹油防粘，时间到把屉布整个拉出来倒扣在盘子上，手沾凉水拍打屉布反面，很容易就拿下来了。
步骤 4
这是蒸好的鱼鱼，稍微凉一下，把粘在一起的鱼鱼分开。
步骤 5
先炒鸡蛋，再炒肉沫，最后加西红柿翻炒，加盐，稍煮一会儿，为添加粘稠度，我加了点番茄酱，最后把鱼鱼倒进锅里拌匀就可以了。
步骤 6
成品出锅，片刻就被两丫头消灭了，看起来还真有食欲，虽然麻烦点但是不复杂，下次试试栲栳栳。开吃
山西的焖面怎么做？
山西的焖面有两种，一种是素焖面，一种是肉焖面，比如素焖面是这样做的，食材有，豆角，面条，豆角洗干净后，用手将豆角掰成段，准备葱花，锅内烧油后，将葱花炝锅爆香放豆角翻炒，豆角不好炒多炒一会，看到豆角发软后加水没过豆角后，将面条铺入锅内的豆角上，盖盖开小火焖十分钟，待焖豆角的汁熬的差不多了后，将铺在豆角上的面条与豆角相互翻匀后盖上盖再焖两三分钟既可。
食材准备食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；
步骤1先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
步骤2将少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
步骤3放入一个或两个西红柿再翻炒一下；
步骤4然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
步骤5水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
山西炒面调料汁最详细配方？
用料
碱面 200克
炒面酱汁：
生抽 15克
老抽 5克
蚝油 5克
糖、盐 各1克
四款快手炒面‼️一种㊙️酱汁搞定的做法步骤
步骤 1
首先调一个酱汁，这几款炒面都用的这个酱汁，意外发现都很好吃！我用的木勺子，为了方便大家***口味，我把方子调味料克数精准化，供参考
步骤 2
辣椒肉沫炒面：准备所有材料，辣椒和胡萝卜切碎，肉沫中加适量生粉和生抽拌匀备用，锅中加水，水开放入碱面，煮2分钟即可，捞出过冷水备用
步骤 3
锅中倒入适量食用油，油热倒入肉沫翻炒至断生，再倒入辣椒沫和胡萝卜沫，翻炒片刻，加入煮过的面条和准备好的酱汁，翻拌均匀即可
步骤 4
很辣很舒服的面，怕辣的可以减少辣椒用量
步骤 5
番茄鸡蛋炒面：准备所有材料，锅中加水，水开放入碱面，煮2分钟即可，捞出过冷水备用，番茄和火腿切片，小葱切碎
步骤 6
锅中加入适量食用油，倒入鸡蛋炒匀成型后倒入番茄和火腿继续翻炒片刻，加入少许清水有利于番茄出汁，然后加入煮过的面条和调好的酱汁，翻拌均匀，撒上适量葱花即可
步骤 7
酸甜开胃，好吃
步骤 8
香菇火腿鸡蛋炒面：准备所有材料，锅中加水，水开放入碱面，煮2分钟即可，捞出过冷水备用，香菇和火腿 小白菜切片
步骤 9
锅中加入适量食用油，倒入鸡蛋液，快速翻炒，凝固以后倒入香菇 小白菜 火腿片，翻炒至***变软，加入煮过的面条，倒入酱汁，翻炒均匀即可
步骤 10
小朋友特别爱吃的一款面
步骤 11
葱油炒面：准备所有材料，锅中加水，水开放入碱面，煮2分钟即可，捞出过冷水备用，小葱三根舍成段，小米辣一根
步骤 12
锅中倒入适量食用油，大概15克左右，倒入葱段，中火煎至葱段香味全出，捞起葱段关火，倒入提前准备好的酱汁，转动锅子，让酱汁混合均匀以后，倒入煮过的面条，和切好的小米辣丁，翻拌均匀即可（想要多做点葱油备用，可以多翻倍葱和油的用量）
步骤 13
撒上葱花白芝麻装饰，香气扑鼻，辣椒随个人喜好加入
