大盘鸡的做法，大盘鸡怎么做好吃，大盘鸡的家常？
食材清单
鸡腿肉
盐
干辣椒
步骤1
步骤2
这是所需要的调料
步骤3
步骤4
锅里热水烧开放几片姜片，把鸡块放进去煮1分钟，去除脏东西和腥味
步骤5
鸡块捞出备用
步骤6
热锅冷油，花椒小火煸香后捞出
步骤7
步骤8
步骤9
倒入适量生抽和老抽
步骤10
放干辣椒八角和桂皮以及豆豉酱
步骤11
倒入啤酒真的很提味
步骤12
倒水没过鸡块，加土豆，盖上锅盖小火炖20分钟左右
步骤13
步骤14
步骤15
步骤16
揉成面团醒30分钟
步骤17
之后将醒好的面团擀成饼不需要太薄
步骤18
盘子刷油，把擀好的面饼切成条放入盘中，再刷一层油，包上保鲜膜再醒30分钟
步骤19
醒好的面特别容易拉条
步骤20
拉好的面条直接下锅煮就好啦
第一名厨张大磊大盘鸡的做法？
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金***并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
用大盘鸡料做大盘鸡做法？
1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片。
2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。
3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。
4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。
大盘鸡的家常做法？
1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片。
2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。
3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。
4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。
食材清单：宽面条200g，蒜5g，姜 5g，葱5g，鸡翅中500g，土豆300g，青红椒120g，洋葱200g，孜然1g，干辣椒3g，料酒1汤匙，八角2个，花椒2g，郫县豆瓣酱50g，香油0.5汤匙，糖2茶匙，生抽0.5汤匙，老抽0.5汤匙，盐1茶匙。
烹饪步骤 ：
1.葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。青红尖椒去头，一开二切段，备用。
2.将鸡翅一开二，逢中切两块，放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。
3.同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。
4.重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。
5.再倒入鸡翅，大火迅速翻炒。炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下，倒入适量清水焖煮10分钟左右。再加入土豆焖煮5分钟。
6.再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块，大火翻炒至断生。装盘，即可食用。
