砂锅鱼头汤最简单的做法？
砂锅鱼头
材料
鲢鱼头 600克，地瓜粉 适量，蛋液 3颗，虾米 20克 ，姜丝 15克，泡发香菇 60克，大白菜(烫过) 1000克，综合火锅料 适量，豆皮 适量，蒜苗 50克
腌料
蚝油 3大匙，沙茶酱 2大匙，盐 1/2茶匙，糖 1茶匙，白胡椒粉 1茶匙，水 1500ml
做法：
步骤1：鲢鱼头洗净后，两面撒上盐、白胡椒粉与米酒抹匀，静置5分钟腌渍入味。
步骤2：腌渍后，两面都撒上薄薄一层地瓜粉。
步骤3：将鱼头放入气炸锅中，表面喷点油，以200℃气炸15分钟，备用。也可以放油锅煎一下。
步骤4：热汤锅，倒入2大匙油，放入蛋液炒散，持续煸炒至蛋金黄微焦，且油起泡，取出蛋酥备用。
步骤5：原锅再加入1大匙油，放入姜丝、虾米与泡发香菇炒香。
步骤6：再加入所有调味料，蚝油 3大匙，沙茶酱 2大匙，盐 1/2茶匙，糖 1茶匙，白胡椒粉 1茶匙，水 1500ml煮至滚沸。
步骤7：煮至沸腾后，转小火继续煮。
步骤8：放入烫好的大白菜。
步骤9：再将前面炸好的鱼头放入锅中。
步骤10：放上烫过的火锅料，超市都能买到，喜欢吃什么就放什么。
步骤11：再放入前面炒好的蛋酥。
步骤12：放入切好的蒜苗点缀一下。
步骤13：开小火将鱼头再度煮滚即可。
主料：鲢鱼头适量、豆腐适量
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、枸杞适量、花生油适量、料酒适量、白醋适量、白胡椒粉适量、盐适量、水适量
做法步骤
1.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒、枸杞洗净备用。
2.豆腐适量切成大块备好。
3.鲢鱼头1000克左右去除鱼腮、鳞、内脏及黑膜清洗干净，从鱼头中间切一刀但不要切断。
4.锅中加水煮沸放入鱼头焯水1分钟左右去腥味儿和血沫，捞出沥干水分放入砂锅中。
5.热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，烹入适量的料酒、醋，加入清水煮沸。
6.汤汁煮沸后倒入砂锅中放入枸杞和豆腐。
7.加适量的盐和白胡椒粉小火煨制。
8.1小时后用筷子夹去配料再继续煨制30分钟，直至汤汁成乳白色即可关火。
用八角、香叶、桂皮等熬成香料水。配料：青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的，锅上火烧热，放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，然后下搅匀的海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、三花淡奶、花雕酒、冰糖水等，用小火炒约1小时，一直要炒到水分将干，酱香味浓才行
砂锅鱼头煲正宗做法？
食材明细
鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。
1、准备鱼头一个
2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状，然后用清水反复清洗几遍至水清，沥干水待用。
3、小碗里放少许水，葱叶丢进去用手使劲捏几下，等会儿腌制鱼的时候好用。
4、鱼头放入一个大一点的容器，刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下，然后加入小半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，白酒，糖，盐，生姜片，半勺生粉。
5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。
6、豆腐切块，大蒜一分为二，生姜切片，小米辣切小段，葱切长段。
7、今天又用到的是这个黄酒
8、锅里放稍微多一些的油，大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。
10、炒香以后腌制好的鱼头放进去，然后把切好的豆腐放到鱼头上，刚才腌鱼的料汁儿也淋进去，盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。
11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒， 再接着焗五分钟左右，具体时间不一定，根据你们鱼块大小来。
12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦
主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量
制作步骤；
1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。
2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）
3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金***。
4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可
