重庆凉面是什么面做的？
重庆凉面是碱水面做的，也有的叫湿面。只有碱水面做出来的凉面口感才好。
1.先把面蒸熟或者是在开水里面煮熟，然后趁热加入菜籽油搅拌均匀，用风扇给面条降温，避免面条粘连在一起
2.放入自己喜欢的配菜，绿豆芽，黄瓜丝，鸡肉丝，海带丝等都是常见的配菜，当上自己喜欢的调料，凉面就完成啦
重庆凉面为什么不过凉水？
重庆凉面是不过凉水的，重庆凉面在水烧开后方面，等到面7分熟的时候挑起来，用电风扇吹冷，并混一些食用油在面里，防止面坨成一团，所以重庆凉面不过凉水，是用风扇吹冷的。这样的面更劲道，色泽更光滑，口感更劲道。重庆天气热，吃凉面的时候比较多，还是很受欢迎的。
做重庆小面要用凉面吗？
做重庆小面是用不着凉面的，首先从字面意思来看重庆小面和凉面是两种不同的食物，不管是从口感还是味道，或者是烹饪方法来说它们都是截然不同的，重庆小面以麻辣味为主，让人感觉吃起来鲜香麻辣，而且有汤水在里面，最正宗的吃法就是加煎蛋。
而凉面味道种类比较多，有酸辣，麻辣，糖醋等多种口味，由于两个是不同的食物，所以做重庆小面是不用凉面的。
重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？
酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。
重庆哪里卖凉面位置好？
肯定是景美人多热闹的地方，比如步行街、网红景点、景区门口等等，而且房租实惠更好。我以为重庆的洪崖洞、李子坝、解放碑步行街、观音桥步行街、沙坪坝步行街。等都不错，人来人往，人口流动非常大，非常适合做小生意，如卖凉粉一类的
重庆凉拌菜的做法及配方？
1、凉拌黄瓜，首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!
2、凉拌菜芯，材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。做法，***芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。腌好的***冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。凉拌菜芯就这样做好了。
3、凉拌蒜蓉茄子，将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。
