超硬饼干棒的做法？
原料：低筋粉200克 黄油47克 白糖30克 可可粉20克 鸡蛋1个 牛奶75毫升 ；
步骤：
1. 所有材料称重，黄油隔水软化备用；
2. 黄油中加入鸡蛋、牛奶、白糖，搅拌均匀，加入过筛的可可粉、低粉；
4. 将面团擀成0.4厘米厚的面饼，厚度在0.4厘米左右；
5. 将擀好的面饼放在平整的物件上（可以放在切水果的小案板上），放进冰箱冷藏室冷藏20分钟，这样有利于定型；
6. 将冷冻的面饼切成大小均匀的长条，码放在铺了油纸的烤盘上，烤箱预热5分钟，170度，上下火，中层，25分钟左右即可。
准备面粉、细砂糖、鸡蛋、黄油、香草精和牛奶。将面粉、砂糖、黄油和香草精混合搓揉成面团，加入鸡蛋和牛奶继续搓揉，最后将面团分成小块揉成条形，放入烤箱中烤制至金***即可。
曲奇饼干做出来特别硬是为什么？
主要是曲奇的内部结构打发不充分，水分（包括油脂）含量不足1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；
2，黄油未软化就打发；
3，黄油打发程度不够，需要打发至淡***，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要4，面粉以及别的粉类没过筛；
5，烤箱温度不均匀；
6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；
7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；
8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；
9，一定要彻底晾凉再装盒。
10，可以适当的添加一些泡打粉或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。
曲奇饼干做出来特别硬是因为配方中脂肪含量过多，而脂肪在烘烤过程中会变得坚硬，从而导致曲奇饼干变得硬度很大。
此外，如果烘烤时间过长或温度过高，也会导致曲奇饼干变得特别硬。
对于曲奇饼干硬度过大的问题，可以适量减少配方中的脂肪含量或增加水分，同时调整好烘烤时间和温度，以达到曲奇饼干既酥又软的口感。
曲奇饼干若做出来特别硬，可能是原材料比例不当、烤制时间过长或温度过高，也可能是使用了过硬的面粉或烤制时烤盘距离过近。建议在制作时控制好相关参数，加入适量的液体成分，将饼干烤制到金***即可。
硬通常是黄油打发不到位或者是配方液体含量多导致。
一般来说，曲奇配方中黄油比例越高，面粉比例越低，曲奇越酥，反之，越偏硬。所以你要选择曲奇的配方而不是普通压模饼干的配方，后者黄油比例低一些，面粉含量多一些，会偏脆硬一点，没有曲奇酥脆。
首先，黄油的量过少，面粉中加入黄油不仅可以增加食物的香味和口感，它最主要的作用是能阻止面粉中蛋白质吸水膨胀，防止面筋形成，降低面团的内聚力，使面团降低弹性，从而使成品酥软滋润。
其次，在和面的时候水分配比不对。制作软曲奇饼干和面时要比一般饼干的面更稀一些，这样烤出来的饼干才会酥软。
第三，烤制的时间过长。如果你制作饼干时，烤的时间过长就会使面团中的水分迅速蒸发，这样制作出来的饼干肯定会很硬。
烤饼干酥脆的方法？
工具/原料 more低筋面粉 270G黄油 140G蔓越莓干 25G盐 2G小苏打粉 2G方法/步骤 1黄油常温软化后加入糖粉和盐，用打蛋器，搅打至松发状态2加入过筛的低筋面粉和小苏打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀3加入蔓越莓干，用手抓拌均匀4拌好的面团放冰箱中冷藏10分钟左右拿出来，搓成3个长形面团，继续入冰箱冰冻5分钟5将冻好的面团取出，用刀切成0.2cm左右厚的饼干，整齐摆放于烤盘中。
6饼干做好后，放入提前预热好烤箱中烤18分钟左右即可（160度）
材料：黄油160g，鸡蛋1个，牛奶40毫升，白糖50g，低筋面粉200g
具体步骤如下：
1、将黄油常温下解冻，解冻至手一按就会塌的状态；
3、鸡蛋全蛋打散；
4、用打蛋器把黄油打发，打成比较蓬松的状态就可以了，差不多三四分钟左右；
5、把牛奶液和鸡蛋液分四次加入打好的黄油中，每次加入后都要用打蛋器搅拌均匀；
6、把低筋面粉倒入搅拌好的黄油中，用刮刀搅拌均匀；
7、桌上铺油纸，防止粘连，把面团取出后，盖上油纸，用擀面杖擀成0.5厘米厚度的面饼，不要用手揉，直接擀开，然后用模型按压出各种形状。如果家中有裱花袋的话，可以直接将面团装进裱花袋中挤压出来成曲奇的形状。
8、烤箱150度预热十分钟，然后将压好的饼干放入烤盘，温度165度，20分钟，烤至微黄即可，每个人家中烤箱不一样，所以要看一下不要烤糊了。
这样烤出来的饼干特别酥，而且也没有其他添加剂，可以放心给孩子吃，牛奶也可以用奶粉代替，一勺奶粉加30毫升的温水冲开，再放入白糖搅拌融化即可。
