万州豌杂面最正宗做法？
万州豌杂面最的正宗做法
原料：湿面条、肉酱、豌杂、豌豆苗、猪前腿肉馅、豌豆、花生碎、熟芝麻、小火葱、大蒜、辣椒油、花椒粉、胡姬花花生油、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、糖、小茴香。
做法步骤：
第1步、1.参照食材明细，准备食材，然后下面条，配料，豌杂面做好了。以下讲下细节。
第2步、2.熟豌豆的制作:取400克干豌豆，用开水泡发5小时，洗净，泡发好的豌豆加适量水，用高压锅中火压20分钟（不放任何调味品），自然泄压，备用。
第3步、3.麻辣味的豌杂面，辣椒挺重要的，我之前写过伤心凉粉的制作，里面的辣椒油制作细节。
第4步、4.花生碎的制作:生花生米弄熟，放蒜臼子内碾压碎，把红衣吹掉，备用。花生变熟用四种方法:不粘锅文火炒、微波炉加热、烤箱上下火150度20分钟、电饼铛烤，总之都得注意观察火候别过头了。
第5步、5.白芝麻文火炒熟，备用。
第6步、6.小火葱，切碎，备用。
第7步、7.豌豆苗洗净，备用。豌杂面里放的绿色蔬菜，依据个人喜好放。
第8步、8.炸酱的制作:①调肉馅:肉馅内依次放入生抽、老抽、蚝油、多点花椒粉、黑胡椒粉、少许淀粉、多点水，顺时针搅均匀，肉馅内千万别放盐，否则太咸；②炒肉馅:热锅热油，肉馅放入油锅，用筷子快炒，防止肉馅打结（调肉馅要少放淀粉多放水），出锅备用。
第9步、9.煮面调味:①碗内放适量盐、肉酱、花椒粉、辣椒油（可加糖提鲜），放入第一次滚开面汤水调汤；②煮湿面条，盛出面汤后要加凉水再煮，面煮7分熟时加入豌豆苗打滚，捞面出盛碗，淋入肉酱和熟豌豆，撒上花生碎、芝麻、小火葱，一碗热腾腾的豌杂面做好了。
原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法：
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
如何吃好一碗豌杂面？
这道美食是出自我重庆之行，印象最深的是重庆小面，其中又比较有意思的就是豌杂面了。豌豆加杂酱（肉哨子）的码子，名叫豌杂面，做法非常的简单，有很多版本，但它最大的分类就是带汤和不带汤两种。这次的版本是我做了调整的，算是比较正宗的豌杂面版本了，面条非常劲道，配菜超给力，你可以晚上回家去试着做一下！今天我教你做豌杂面，做法简单，味道很正，希望你吃的开心！
准备材料：五花肉、生抽、香葱末、姜、大蒜、花生米、小油菜、榨菜、大棒骨、干豌豆、猪油、胡椒面、花椒面、辣椒油、老抽、郫县豆瓣酱、甜面酱
1.首先炸辣椒油
2.煮猪骨汤，猪骨让卖家给敲碎，回家清洗干净。锅里加冷水和姜片，加入猪骨焯水，焯去血沫，捞出清洗干净。高压锅加入猪骨，加入葱段姜片，大火烧开上汽后，改成中小火煮一个小时。撇去上层油，过滤后高汤即成。
3.小油菜略煮（放入冷水中，捞出控水备用）
4.五花肉肥瘦肉分开，油热肥肉丁炸焦逼出肥油，瘦肉丁翻炒断生。再加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入甜面酱，加入生抽，炒香。加入葱姜末，加入食盐，炒香即可。盛出肉酱备用
5.准备好所有配料：
榨菜切丁备用，
一勺灵魂猪油，
大蒜捣成蒜末，
干豌豆用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头汤和食盐用小火炖，直到豌豆软糯。
刚煮好的小油菜，
香葱末，
碗里放入葱姜蒜末，辣椒油，胡椒粉，花椒面，食盐，加一勺灵魂猪油，加入老抽
舀上高汤
高汤加入调料里
底汤即成
6.面要选用专用的小面面条，久煮不烂。烧开水加一勺盐，煮面条，面条捞到碗里。然后加肉酱，榨菜丁、小油菜，花生米，熟豌豆
撒一些香葱末，可以开动了，好有食欲的一碗面！
特别特别好吃的一碗豌杂面！
豌杂面是重庆小面中，我最热爱的品种。
在重庆，每一家小面馆，面的软硬，肉臊的多少，都有不同，但和全国其他地方相比，它的唯一性体现在这一坨金***的耙豌豆上。
，四川方言中形容绵软，耙豌豆也就是煮烂的豌豆，是川渝百姓的日常[_a***_]。
成都人性格温婉，喜欢把豌豆煮到近乎无形，即便自己懒得煮，菜市场也买得到成品。做蔬菜汤、酥肉汤、肥肠汤，丢一勺耙豌豆，风味立刻不同。
重庆人耿直得多，好的耙豌豆讲究软烂沙瓤而外形完整，尤其豌杂面更是如此。
耙豌豆这种价格及其便宜的食材，最初的出现，只是为了给分量不够的肉臊鱼目混珠地“撑场面”，所谓肉不够，豌豆凑。
现在生活好了，肉也足够，人们非但没有把它从杂酱中剔除，反倒钟情于豌豆熟烂后美妙的口感和豆类加油脂的清香，它甚至成为山城早餐味觉的标识之一
喜欢吃就多吃点。吃到好为止。😂
