沧州盐焗鸡的做法？
盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，做法简单，味道香浓，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人了。而且盐焗鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的美味，同样的做法还可以做鸡翅、鸡腿、鸡爪，只要把整鸡替换掉就可以啦~究竟该怎么做呢？让Y君来告诉你吧~
盐焗鸡：
原料：三黄鸡一只，一斤半左右；粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量
做法：
1. 三黄鸡内外清洗干净，沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀。
2. 把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后，涂抹在鸡的表面，里里外外都要涂匀。
3. 姜切片，葱切段，放入鸡腹中，再把鸡放入加盖的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上。
4. 在鸡身上刷一层植物油
6. 两张锡纸一只从下、一只从上，将鸡完全包裹在锡纸里面
7. 取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫。
8. 再取一只砂锅提前烧热，砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐，再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，用盐完全把鸡覆盖住。
9. 将砂锅盖上盖子放到火上，小火15分钟后，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10-15分钟
10. 关火后稍稍冷却，即可敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。鸡皮表面刷上一层芝麻香油，香喷喷的盐焗鸡就做好啦
电饭煲版盐焗鸡；
用料：鸡一只、盐焗鸡粉（也可以用上面菜谱里的调料）、植物油、姜、葱
做法：
1. 将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉（或自制调料）均匀地抹在内外，腌制半小时左右
3. 把鸡放入电饭锅内，盖上盖子，按下做饭按键，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次即可
粤菜吊汤做法？
1 是需要掌握一定的技巧和步骤的。
2 首先需要选择好适合做清汤的鸡或者骨头，然后将其洗净切块，放进锅中加水煮沸后撇净浮沫。
之后加入适量的葱、姜、料酒和盐，小火慢炖数小时，直到汤汁浓郁香味十足。
过滤汤汁时要注意使用干净的滤网，并将滤后的汤汁晾凉后泡发，以提高其澄清度。
3 如果想要吊出更清澈的汤，可以加入一些吊清汤的辅料如蛋白和鱼肚等，在火候上也要严格控制，才能吊出美味的清汤。
如何制作吊汤
准备材料：料酒、牛骨或者猪骨、整鸡或者鸡架
制作步骤：
1、鸡架骨，猪棒骨。
2、自己泡的料酒。
3、鸡架骨，猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅（最好是砂锅）开火。
4、捞出后温水冲洗干净。
5、鸡架骨，猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。
6、2个小时撇去浮油的样子。
7、3个小时，用滤网过滤后即可。
粤菜姜汁做法？
原料:生姜 20克，盐、糖各少许，葱白 30克，盐焗鸡粉 1茶匙，油 1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
上海口味鼓油鸡的做法是什么？
很遗憾，没有上海口味豉油鸡，既然是豉油鸡，那就是广东的，因为，上海人的生活中压根没有豉油这个东西，上至八十岁的上海老奶奶，下至牙牙学语的上海娃娃，啥是豉油？肯定是一脸懵逼
大家好，我是美食创作者头条号《洋洋日记》。很高兴为你解答，豉油鸡原本是属于广东的粤菜，可但是粤菜也可以有很多个翻版啊，今天就说说上海版本的家庭简单做法。
主料：浦东三黄鸡、红葱头（小的洋葱头或者洋葱代替）
辅料：姜、糖、生抽、耗油、香葱、花椒少许（几粒就可）、味精少许
1. 花椒要先放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒 生抽 耗油 味精
2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位搓揉透。然后接着倒入糖（20克左右），继续搓揉。
3. 腌制2－4个小时，夏天天热时要入冰箱其他季节不需要，腌制好以后挑出姜葱碎。
4. 加热电饭煲，滴入少许花生油，倒入姜葱碎煎香。放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满。
5. 倒入腌制后剩的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键（40至50分钟），中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀。
6. 最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温烫至断生，和鸡一起出锅。
小提示：鸡要选三黄鸡，这种鸡肉质嫩口感好易熟。鸡的大小不一熟的时间也不一，一般四五十分钟就差不多，到时用筷子插下鸡最厚的地方不冒血水就可以了。
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