宫保鸡丁家常做法川菜？
准备鸡腿两个
步骤/方式三
将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。
步骤/方式四
步骤/方式五
步骤/方式六
步骤/方式七
捞起备用
步骤/方式八
步骤/方式九
准备葱花备用
步骤/方式十
碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。
步骤/方式十一
起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出
1/2
步骤/方式十二
锅留底油下入干辣椒、花椒炒香
步骤/方式十三
加入姜蒜翻炒
步骤/方式十四
倒入鸡肉
步骤/方式十五
加入花生米
步骤/方式十六
倒入料汁
步骤/方式十七
放葱花翻炒片刻即可
请教宫爆鸡丁是哪的菜？自己在家能做吗？
宫爆鸡丁其实名为“宫保鸡丁”，属于川菜，创始人为贵州人。刚好我做了一期宫保鸡丁，自己就可以在家做，这里有详细的教程，喜欢的可以点击关注“六六菜谱”。 ***加载中...
感谢信任！我只知川味做法，鲁味做法给忘了。具体做法:主料鸡脯切丁，配料莴笋切丁、红椒丁，油炸花生米，调料干辣椒香葱切马耳朵，花椒粒、盐、白糖、酱油、味精，少醋。炝锅时先炸干后炸湿，入上了浆的鸡丁(浆法:料酒、1滴酱油、淀粉抓均）滑炒，少淋水，沟薄芡，加入花生米翻均。家里也可做，不服杂。
鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多***用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。不过，目前最受青睐的宫保鸡丁还是川菜版的，在2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。现在西安唯典小吃培训中心的小编还是为大家讲讲川菜版的宫保鸡丁的制作方法
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成
还有一点小编差点忘记！2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。怎么样，如此有分量的宫保鸡丁是不是很有市场啊。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
鲁菜宫保鸡丁和川菜的做法大致相同，鲁菜主材多使用鸡腿肉，川菜多使用鸡脯肉；鲁菜会添加笋丁、马蹄丁，更注重急火爆炒，而川菜会添加油酥花生米和干辣椒节，辣椒节炸香，提出糊辣味。
鲁菜风味宫保鸡丁做法：
1.将鸡腿肉拍一下，切成大拇指大小的丁
2.加入淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀后腌制十分钟入味
3.大蒜和老姜切成末，大葱切成小段
4.准备干辣椒节和油酥花生米适量
5.兑芡：调味碗中加入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.锅内下少许油，6成油温加入干辣椒节和花椒炝锅，再加入葱姜蒜炝出香味（葱只加一半）
7.鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁，继续快速翻炒
8.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米，起锅装盘。
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感谢悟空问答邀请！我是小鱼，没事就喜欢在家研究美食，享受动手的过程，在动手中成长！你和我一样吗？欢迎关注小鱼私厨，有共同爱好就一起分享吧！
鲁菜的宫保鸡丁，以咸、鲜为主，兼有酸甜、香辣等味，烹调时使用葱、姜、蒜以及花椒，胡椒粉等。川菜川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。
今天个大家介绍一道鲁菜---可乐鸡翅 做法非常简单，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
鲁菜的宫保鸡丁和川菜的宫保鸡丁还是有区别的，除了出产地不一样以外，还有一个重要的是不一样就是宫保鸡丁的配料不一样！
鲁菜的宫保鸡丁是鸡丁+黄瓜丁+腰果，川菜是鸡丁+葱段（或辣椒丁）+花生
至于鲁菜风味的做法，菊子姐姐还真的不会，因为没有去过山东呀！菊子姐姐老家主要是在重庆贵州四川，现在在福建，所以还是川菜的宫保鸡丁供题主参考下哈！
食材
鸡胸肉450克洗净
干辣椒，生姜切丁，大葱切小段，花椒粒
油炸花生米，水淀粉两汤勺；调酱汁：一汤勺酱油，一汤勺香醋，适量盐，白糖一小勺，蒜蓉一汤勺一起搅拌均匀待用
2、加工
鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟
锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油
锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒
翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘
3、摆台
鸡肉嫩，花生酥，宫保不放豆瓣酱
宫保鸡丁，糖醋酱油的比例多少才好吃呢?需要正宗川菜***级比例哟~？
1、宫保鸡丁，糖醋比例1:1，不加酱油。
2、宫保鸡丁简介： 宫保鸡丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，[_a***_]很好，深受大家的喜爱。 相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
3、宫保鸡丁做法： 原料： 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克， 辅料：黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点） 步骤： （1）所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会； （2）趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用； （3）滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油 （4）锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
