醉鸡怎么做好吃？
用这种方法做醉鸡好吃
醉鸡的用料：鸡腿 2个，花雕酒 500ml，枸杞 1小勺，红枣 3颗，当归 2片，八角 1个，姜片 6片，香叶 2片，生抽 2大勺，盐 3/4，小勺糖 ，2大勺清水 500ml。
步骤一：鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比较厚的地方多拍拍，把鸡肉拍松，方便腌制的时候更容易入味。
步骤二：放入碗中，1/4小勺盐，100ml花雕酒，用手抹匀后***一下，放一边腌制30分钟。
步骤三：鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用。
步骤四：腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分，把鸡腿肉皮朝外卷起来，然后再用锡纸卷起来，尽可能卷紧一些，两头像糖果包装一样拧紧。
步骤五：蒸锅水烧开，放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右，关火后不要立刻开盖，继续焖5分钟。
步骤六：鸡汤也差不多放凉一些了，网筛上垫一块纱布，把鸡汤过滤一下，然后加入大量的花雕酒，大概500ml 酒和汤的比例没有那么严格，喜欢酒味可以多放些酒，不喜欢酒味也可以少放些，酒汤做好后可以尝一下，味道是偏咸的就可以，因为鸡肉本身没有味道，酒汤偏咸才能让鸡肉很好的入味。
步骤七：酒汤和鸡肉卷需要放进冰箱完全冷却，这样鸡肉的口感才能紧致弹牙，把冷却好的鸡肉放进冷却好的酒汤里，放些枸杞，盖上保鲜膜放进冰箱里浸泡隔夜，这样鸡肉可以充分的吸收汤汁里的味道，吃起来也比较入味。
用这种方式做出来，鸡肉在酒里浸泡过夜后，酒味已经被鸡肉吸收并挥发掉了，吃起来不会有刺鼻的酒味，嘴里只有花雕的醇厚和鸡肉的鲜甜结合在一起，一切都是恰恰好！
主料：鸡腿250g。
1、准备鸡腿。
2、准备姜葱。
3、小煮锅放适量的水然后将姜葱放入煮出香味。
4、将鸡腿加适量的盐放入煮好的香葱水里煮熟。
5、将煮熟的鸡腿捞起斩件摆盘。
6、准备花雕酒。（这是厨用的咸的料酒）
7、将花雕酒倒入鸡肉上泡浸，用保鲜膜包好放入冰柜一小时。
8、一小时之后将醉鸡取出洒些香葱即可。这款“花雕醉鸡”鸡肉滑嫩，酒香浓郁，自己在家做，经济实惠，而且做法也非常简单
阜阳有名的菜馆？
北京老城一锅，花雕醉鸡，田三卷馍，桃花源酸菜鱼，九月九酒店，白金汉宫阳光店，花田煮臻牛火锅，洞天春，小有天，光荣饭店，泉河小镇，利民饭店，奇乐园，华府酒店，一分利酒店等
香酥醉鸡的做法？
盐一袋，花椒10克，香叶5克，桂皮3克，白芷3克，丁香1克，
以上所有料混合一起炒香，
煮鸡水配比；
花椒5克，八角5克，盐30克，味精70克，香叶3克，高汤3500克，
浸泡汁配比；
水4000克，葱150克，姜片150克，八角20克，白芷10克，丁香5克，甘草15克，白扣8克，当归2克，枸杞子50克，花雕酒750克，盐40克，味精30克，冰糖10克，陈皮5克，麦芽酚3克，
以上所有料混合一起烧开，
制作过程；
黄油鸡三只清理干净，沥干水分，抹上五香料，腌制一小时飞水，放入煮鸡水内煮至熟透捞出，放入浸泡汁水内，泡制十二小时即可。
鸡腿带皮去骨，用肉锤拍松，拿叉子或者刀尖在鸡皮上戳些小洞，双面均匀抹盐，静置一小时。
将鸡腿肉放进可以密封的乐扣盒里，倒入绍兴酒，加当归片。放入冰箱冷藏腌制三天左右。
鸡肉连酒一起蒸熟，大约要二三十分钟，然后放凉。
放进乐扣里冷藏几小时至酒汁凝固，去油，切块，摆盘，淋上胶质卤汁。
小贴士
1、肉要拍松是为了防止煮熟后肉收缩变厚。腌制和蒸煮时绍兴酒淹没鸡肉即可。当归片据说是为了去肉腥和提味。2、有盐和酒然后冰箱够给力的情况下，冷藏三天肉是不会坏的。建议至少两天两夜才够入味，我最长放了五天（因为忙和懒）结果意外香浓入味...3、蒸的过程中，要盖上盖子或者用保鲜膜封上，防止水蒸汽漏进去。卤汁要的就是100%绍兴酒原汁哈哈。我是用电锅蒸熟的，没有蒸锅就直接小火煮开吧。4、冷藏后卤汁表层会有一层油凝结，吃前撇掉即可。卤汁冻成果冻状，真的很好吃！
