宫保鸡丁做法最正宗的做法?
3:切好的鸡丁盛碗中加盐、鸡精、味精、生抽、老抽、鸡蛋、然后用筷子搅拌,一定要顺一个方向搅拌,一直搅拌到鸡蛋液干后,加一定量的干淀粉、水继续搅拌,重复搅拌到水分干了为止。这样做出来的鸡胸肉特别嫩不发柴。
4:准备黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米(花生米先用油炸熟)。 3锅中倒油油温6成热倒入腌制好的鸡丁,炸至金***倒入黄瓜丁、胡萝卜丁过下油捞出沥干多余的油脂。 4锅中倒入少量的油烧热依次放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、倒入炸好的鸡肉、胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米,翻炒,接着加入适量盐、味精、鸡精、白糖、米醋、翻炒时间不要太长,然后出锅盛盘即可。
用料:
鸡胸肉 1块
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
花生米 适量
葱、蒜 适量
花椒(油) 适量
干辣椒 适量
盐 适量
淀粉 1勺
料酒 1勺
豆瓣酱 1勺
生抽 半勺
老抽 四分之一勺
糖 适量
醋 适量
宫保鸡丁最正宗的做法:
1、鸡胸肉切丁,加入适量料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟以上。
2、花生米洗净后擦干晾干。
4、胡萝卜和黄瓜洗净切块。
5、煮沸水,倒入胡萝卜,将胡萝卜焯2-3分钟。
6、将胡萝卜捞起备用。
7、开火,热锅后加油,低温炸花生米,大概5分钟,炸至金黄即可。
8、将炸好的花生米捞起备用(可将油吸掉),晾凉后就变脆了,锅里留适量油,将多余的油盛入小碗之后可继续使用。
9、加入葱、蒜、干辣椒、花椒油爆香。(也可以将花椒油用花椒代替,我用花椒油是感觉方便一些,吃的时候不用将花椒挑出来)
10、然后加入腌制好的鸡胸肉炒至变色。
11、加入适量豆瓣酱继续翻炒。
12、加适量生抽、老抽、盐、糖、醋继续翻炒。(糖和醋我放的量很少,如果调料加的多咸度够了就不要再加盐了)
13、将黄瓜和焯好的胡萝卜倒入锅中继续翻炒。
14、倒入炸好的花生米,加适量鸡精,关火翻炒均匀。
15、装盘完成。(有葱花的话也可以撒一些装饰)
主料:鸡腿3个,
辅料:白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。
1、原料,鸡腿三只。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味。
4、大蒜和老姜切成末,大葱切小段。
5、干辣椒剪成段,花椒粒。
6、油酥花生米适量。
7、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。
9、再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。
11、宫保鸡丁成品。
食材明细
鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。
1、1.准备1.鸡胸肉一大块(其实正宗的宫保鸡丁,是用带皮鸡腿肉做的,但不是鸡琵琶腿)大葱一根,干红辣椒十五个,辣椒面一茶匙,蒜米二,三颗,老姜一小块,油炸花生米一小碗(我比较懒,花生没剥皮),花椒少许
2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁,(比花生米略大些,因为受热会收缩)放盐,一茶匙料酒,半个加、蛋清,抓匀,放一茶匙干生粉(不要放生粉水)再次抓匀,淋些油,腌五分钟。干辣椒切段,姜切末,蒜米切成鸡丁大小,大葱从中破开,切成1.5厘米长的段。
3、 3。取一只小碗,调宫保汁。所有的调料(食用油除外)搅拌均匀,这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水,这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法
4、 4。炒锅放适量油烧至六成热,下入腌好的鸡丁快速滑散,成八成熟,倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味,捞出花椒不用,6下姜末,蒜粒炒出香味后加入干辣椒段,炒的***色
5、7.下入鸡丁,两茶匙辣椒面,大火翻炒几下,辣椒面被油爆出红色时,8.倒入调好的碗汁,9、紧接着加入大葱段,快炒十秒钟,10、加入炸好的花生米,快速炒匀,立即出锅!
6、色泽红亮,辣而不猛,酸后带甜,肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前。
7、正宗宫保鸡丁
8、正宗宫保鸡丁