正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做?
材料:
1、鸡1只
2、盐3、4汤匙
饭用料:
1、白米
2、鸡汤
3、食油适量
4、盐
5、蒜头少许
辣椒酱制作
1、材料:朝天椒25克,红辣椒25克,姜15克,蒜头35克,菠萝40克
2、调味料:酸柑汁35克,白醋25克,糖20克,盐1/2茶匙,味精1/3茶匙
3、做法:将酸柑挤出汁后,皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可。(若无菠萝,可省略)
姜酱料制作
1、材料:嫩姜80克
2、调味料:盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,蒜油1汤匙
3、做法:姜洗净,用擦丝器,擦成姜茸,拌入所有调味料即成。
青葱酱制作
1、材料:小葱7克,香菜7克,姜10克,蒜头3瓣
2、调味料:盐1/3茶匙,蒜油1汤匙
3、做法:将小葱,香菜,姜,蒜头切碎,放入干料粉碎机中搅拌匀后,加调味料拌匀,即可。
甜酱油制作
2、做法:先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮,一定要分先后。)
鸡烹调法
1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞1汤匙盐,少许姜和蒜头。
2、煮滚1锅水,水里放1至2汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法
1、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
2、爆香蒜头,把白米炒一炒。
3、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
诀窍
1、鸡最好重2公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
4、做好的酱料应当天吃完,隔夜的酱料味道会比较逊色。
正宗的海南鸡饭怎么做?
正宗的海南鸡饭应该是文昌鸡,皮薄肉嫩,澳洲的鸡没得比。但是必须承认,海南鸡饭是在新加坡得到发扬光大的。新加坡的海南鸡饭比海南本地的要好吃。
1.制作海南鸡饭,要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸,再将一把葱卷起来,以及马来人叫“马兰”的香叶,一起塞进鸡肚子中。
2.然后再煮一大锅水,水开后加入一匙盐;水再开,再加盐,凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐,把鸡放入汤中,烫5分钟,捞起,过冷水河,水再开时,再烫一次。
3.烫过鸡的水表面浮着一层鸡油,用它放入锅中炸香干葱,再把米放入锅中炒一炒,炒过的米放入另一个锅中煮,煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭,另一半留着,加入高丽菜和冬菜一起煮,成为配汤。
4.用鸡汤煮出来的饭,一粒粒独立成形,还包着一层鸡油,发出光彩,此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油,单单是白饭,不吃鸡肉,已是天下美味,无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒,更香。
5.这样,美味的海南鸡饭就做好了!!
海南最出名的美食,要数海南鸡饭。吃过当地正宗的海南鸡饭,相信都不会忘记它那独特的美味。那么海南鸡饭是怎么制作的呢?让我来教大家。
选鸡很重要,众所周知,正宗的海南鸡饭,选用的都是文昌鸡,不然就失去了它独有的味道。
制作海南鸡饭:
1、把鸡洗干净,然后沥干水,也可以直接用厨房专用纸巾将它擦干,一定不能留下水分的。
2、把鸡的里里外外全部都均匀得抹上盐跟胡椒粉,一定要记得把切好的生姜跟葱,放在鸡的肚子里面。然后在鸡的全身涂一层油,均匀就可以了。
3、把水煮沸了记得加一些盐巴。
4、把整只鸡放在已经沸腾的热水里,文火煮大概十分钟,捞鸡、沥水。再放进去煮十分钟之后,灭火焖上十分钟,再捞起来,晾干切块。
5、煮的时候,时刻翻动很重要,因为这样才能让鸡熟透。
制作鸡饭:
材料:鸡、葱、姜、胡椒粉、蒜、盐、香兰叶。
1、把米掏干净,放上半个小时,这样放才会更软,更好煮。
2、爆炒蒜头,直至香味出来,然后倒入米,一起炒。
把炒好的米放在锅里面,加一些刚刚煮鸡时,留下的鸡汤,还有盐巴、香兰叶,直至把饭煮熟了。
壹碟私授诀窍:
首选文昌鸡,然后是两公斤以上的鸡,只有这样的鸡煮出来的,才够肥嫩,油分足够,煮出来的鸡肉跟鸡饭也才会更加的香浓。
一定不要用大火来煮,不然会因为煮太过了,变得皮肉分离,硬硬的,影响卖相跟口感。
其实制作步骤并不是很多,只要按照步骤来操作,就可以制作出美味的海南鸡饭了。当然,一些配料方面,可以根据自己的喜好,适当添加就可以了。
先把盐巴洒在鸡肉表皮,用来去角质,可以让原本粗粗黄黄的鸡皮变得白皙光滑,这也是海南鸡皮的特色
去角质后将盐巴冲洗掉,然后在大锅中放入葱和姜片、麻油和盐,加冷水后开大火煮,等水大滚后立即转小火再煮约30分钟(小火时要确保水是还有点小滚的)
30分钟后,用筷子***鸡腿,看流出的汁水是否干净,若还有血水则表示还要继续煮(或者还再焖一会);若确保煮熟,就用大汤勺轻轻将鸡腿捞出来,泡进一大锅加了冰块的冷水立即冷却,使鸡肉更加嫩滑,鸡皮更有弹性,冷却后海南鸡就准备好了;
冷却鸡肉时,可以煮米饭。海南鸡饭的特色就是要油油香香的!基本上只用泰国米代替一般大米,鸡汤代替水下去煮就可以了。建议可用锅先将姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒,直到香喷喷后再放进电饭煲煮,这样出来的米饭更香更入味;
最后把洋葱、辣椒、姜分别切成末,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。
小贴士
1、煮的过程难免会有浮沫出现,记得要捞出来,这样汤就不会有腥味,也更加清爽。