四川臊子面臊子怎么做？
工具/原料
方法/步骤
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热锅凉油，将花生油烧至5成热，调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。
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豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。
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当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均
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最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3分钟。关火。待吃！
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调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤（或开水）。
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面熟后捞出放入盛有底汁的碗里
材料：带皮五花肉500克，生姜和干辣椒适量，八角小茴香桂皮适量，其他香料适量，香醋、老抽、食盐适量
【做法】
1.选肥瘦各半的带皮五花肉,刮干净肉皮但不去皮,洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开,切成1-2厘米的小块,厚约1厘米,切好后肥瘦肉分开放。
2.生姜切片或切沫、干辣椒切段,准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮等香料放在盘子里待用。
3.锅烧热,如肥肉较少倒入少量油，肥肉多则直接倒入肥肉块,用中小火炒防止油溅出。
4.待炒出油,并且油变清亮以后加入瘦肉块,转大火加少量料酒翻炒。
5.炒至瘦肉变色，水分差不多干掉后,加入香料和姜末翻炒。
6.翻炒均匀后加十三香，生抽，老抽，醋（醋一定要多倒），我每次倒两勺倒了三次，闻到一股熟悉的醋香味即可，如不喜欢太酸可适量，但醋是臊子的灵魂。
7.翻炒后转小火，盖锅盖，中途要多次翻炒。根据情况加醋。半小时后再加食盐,根据自己的口味调整咸淡,继续炖煮。
8.瘦肉煮熟煮烂后加辣椒面适量，先不要翻炒，等油浸入辣椒面后再翻炒均匀，色泽更红亮，也更香，最后就可以出锅了。
1.五花肉<偏瘦一点>
2.豆干洗净切粒
5.多炒会，彻底炒出香味，盛出，锅里留余油
6.入豆干煸炒，炒香，稍微炒干一点
7.炒好的豆干和肉粒备用
8.锅里不用放油，咸菜末入锅炒，炒干水份，要炒出香味，尽量炒干才香
9.等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒，放适量盐，炒匀
10.炒出香味儿即可
11.干臊子就做好了，很香很下饭 干臊子拌面吃，也很赞
12.臊子酱的做法:
锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮
13.水淀粉彻底搅匀
14.煮开后再煮 2 钟左右，放适量盐调味
15.把调好的水淀粉慢慢倒入，边倒边不停的搅动
16.不停搅动，以免受热不均
17.再次煮开即可
18.最后把面条煮好，浇上臊子酱拌匀就可以吃了 喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃！
成都牛肉臊子面做法？
成都牛肉臊子面，来说说我家的简单做法吧：
2.锅里面倒油烧热，放入姜炝味
3.放入切好的牛肉丁
4.牛肉炒至水干后，加葱末，姜末，生抽，老抽，盐，十三香，花椒面，味精，鸡精（这时候调料的量很少，只炒牛肉用的量）
5.炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，盐，花椒面，十三香，鸡精，味精，（这个时候调料的量也很少，因为牛肉里面有调料，所以适量的加哦）翻炒几下就好了！
怎样做正宗四川臊子面？
做法：
1、准备材料：墨鱼100克、洋葱适量、盐适量、面条200克、青菜一颗、辣椒油半勺、鸡精适量、油适量、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣适量
2、首先把青菜洗净备用。
3、墨鱼洗净切好备用。
4、起锅烧油至起泡后放入翻炒1分钟再加入豆瓣炒出红油。
5、再下洋葱粒翻炒1分钟盛出备用。
6、锅加水半沸腾状态加入青菜煮。
7、煮青菜的时候调面酱，辣椒油半勺，生抽一勺，老抽一勺，盐、鸡精适量拌均即可。
8、青菜煮熟捞出备用。
9、煮青菜的水不用换继续放入面条煮，面条断生后沥干捞出，放入调面酱的盆子里拌好把面夹到青菜上。
10、最后加上前面炒好的墨鱼臊子即可食用。
做法步骤：
第1步、准备的食材。
第2步、面需温水泡软。
第3步、热油爆鱿鱼。
第4步、加入调味料一起拌匀。
第5步、翻炒入味，加入适量姜丝。
第6步、加入一碗清水煮开。
第7步、加入面一起煮开。
第8步、煮沸一分钟后加入蚝油、酱油适量盐调味，随后加入青菜。
