羊肉炝锅面条怎么做？
1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤；
3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用；
4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制；
5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦
1、所需食材：羊肉片150g、面条100g、油适量、盐适量、姜5g、青菜适量、五香粉0.5g。
3、锅中放少许油，把姜末炒香。
4、倒入羊肉片。
5、翻炒至变色后加入盐和少许的五香粉，不喜欢五香粉的味道可以不放。
6、翻炒均匀。
7、加开水炝锅。
8、下入面条。
9、面条煮熟后放入青菜。
10、青菜煮熟，备用。
羊肉炝锅面怎样做不膻？
想要不膻可以这样做：
挑选羊肉。购买羊肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样的羊肉不仅口感鲜美，而且不会过于油腻。
烹饪前处理。将羊肉切块后，用流动的清水冲洗一段时间，去除血水。此外，用料酒、生姜片、葱等腌制羊肉也能有效去膻。
烹饪技巧。在烹饪过程中，可以先用油煸炒羊肉，待其变色后，再加入面条一同翻炒。这样羊肉的膻味可以得到一定程度的遮盖。
添加调料。在烹饪过程中可以加入一些如香菜、大蒜等能够增强口感的调料，这些调料不仅可以进一步遮盖羊肉的膻味，还能让面条更加美味。
羊肉炝锅面的做法？
羊肉炝锅面是中国西北地区流行的传统美食，它的特点是糯、鲜、辣，肉质鲜美，汤汁浓郁，下面介绍一下它的家常做法：
所需材料：
锅面：200克
羊肉：200克
粉丝：适量
豆腐皮：适量
大葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
油：适量
香菜：适量
步骤：
将羊肉切成小块，葱、姜、蒜剁成蓉备用。
热锅凉油，放入葱、姜、蒜，炒香后加入羊肉快炒两分钟。
加入红油豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽，翻炒均匀。
加入适量的水，煮沸后调入适量的盐，煮熟羊肉。
将切好的豆腐皮、粉丝放入锅中煮熟，放入盘中备用。
锅面下锅煮熟后捞出，放入准备好的盘中。
将煮熟的羊肉和汤汁倒在锅面上，淋上热油、香菜即可。
小贴士：
羊肉一定要炒熟，放多点盐和鸡精，会让炝锅面更加美味。
锅面可以先焯水煮熟，不然炝煮的时间会很困难。
网传的炒面黑科技——预热锅10秒后加入油炒，可以让面更加入味。
羊肉炝锅面怎么做？
羊肉（带点肥最佳），改刀，切的比丝厚一点，比肉片窄一点，不用腌制。
大葱半根，切丝。姜3片，切丝。木耳温水泡发，青菜几根，花椒一撮过水洗一下。
大铁锅烧热到冒烟，然后转小火。倒和平常炒菜差不多的冷油，扔几粒花椒下去。萃取一下香气，榨个风味花椒油，它会带来一点麻麻的味道，让汤头味道层次更丰富。
等闻到花椒的香味儿，颜色变深后捞出来。
接着转成大火。炝锅面好吃的关键就在「炝」。温度一定要高才「炝」的起来。
等锅里开始冒青烟，油温烧到将近9成热的时候，我们再将切好的羊肉、大葱丝、姜丝下锅迅速翻炒。
等羊肉变色，锅里再次冒烟温度拉起来的时候，淋入一勺生抽提鲜，半勺的老抽上色。
翻炒均匀后注入热水，撒盐，煮沸转小火咕嘟10分钟的样子，让肉的鲜味煮出来，汤汁也会变得醇厚一些。
这时候锅里会起浮沫，介意就打掉，不打也问题不大。
时间到，下入鲜面条、木耳。面条一滚以后，下青菜烫熟。
尝尝咸淡，最后撒点鸡精、白胡椒粉、一点点醋就可以关火，开吃啦。
家属看着满到冒头的肉说，这一碗，在外面20块肯定买不到吧。
那当然了！面条吸饱了汤汁，随便吸溜一口，都充满着浓厚的、鲜美的、货真价实的羊肉香气。
再说这面，是我自个儿用面条机压的，苦苦压了3年面条才练出来的技术啊。吃到嘴里那叫一个劲道爽滑，堪比儿时奶奶的手擀面！
之前好像有朋友后台问我压面条的面水比例，放这了——600克面粉，180克水，1个鸡蛋，1调料勺盐。试了一下，压出来面条绝对秒杀大部分面馆。
