***白斩鸡怎么做？
白斩鸡做法 材料 三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙 做法 1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。 2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。 贴士 不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。 作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
白切鸡是什么意思？
白切鸡是粤菜的一个菜式。
白切鸡是一道经典的广东菜。做法是通过将鸡放入沸水中进行简单的烫煮，并且讲究一定的时间和火候，能够最大程度的保证鸡的原味，再通过一定的蘸料，对鸡肉进行提鲜。
不过由于白切鸡并不是完全熟，有时候骨头上带有血丝，因此对于一些人来说很难接受。
正宗白斩鸡的做法？
以下是正宗白斩鸡的做法:1. 原料：一只大小适中的活鸡，适量生姜和葱。
2. 把鸡洗净，去除毛和内脏，用清水冲洗干净。
3. 把鸡放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐。
4. 大火煮沸后转小火，继续煮20分钟至25分钟，让鸡肉充分煮熟。
5. 取出鸡肉，浸入冰水中，让鸡肉快速冷却。
然后晾干。
6. 把葱和姜切成小块，放在鸡肉上面，加入适量的盐和麻油拌匀。
7. 把鸡肉切成适量大小的块状，摆盘，淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。
该做法是正宗的白斩鸡做法，并且保持了鸡肉的嫩度和鲜美。
第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。
先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡***先不要切掉，保持整鸡完整性。
第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。
如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。
白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食，以下是正宗的白斩鸡的做法：
1. 准备一只体型适中的母鸡，去掉内脏和杂物，撕去肺和肝，洗净后放入锅中 。
2. 在锅中加入适量的水，放入切好的姜块、适量的料酒，开火烧开后再转小火，煮至鸡脚上翘即可关火。大概需时30分钟左右，时间越长味道越鲜，但不要过烤以保证口感。
3. 检查鸡已经煮好，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。
4. 在小碗中加入土豆粉，生抽，花生酱，食盐，鸡精和凉开水搅拌均匀，制成酱汁。
5. 将酱汁浇在鸡肉上，撒上葱花即可食用，也可以在旁边配上自己喜爱的小菜，口感更佳。
小贴士： 1. 姜和料酒可以中和鸡腥味，使鸡肉更加鲜美。 2. 用冷水或清水浸泡，可以去掉脂垢和血迹，使鸡肉更干净。 3. 在酱汁中加上适量的辣椒油和酱油，可以让味道更加浓郁。 4. 此外，你也可以加入其他的调味料，如麻油、芝麻等等，制成自己喜欢的口味。
制作食材
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
