钵钵鸡做法王刚？
1汤底原料：鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，***红油100g，盐适量，食用油适量串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g
2
鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片/八角/足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。
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锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
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将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架/葱姜这些捞出不用。
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鸡胗/鸡心/鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花/莲藕/平菇/春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。
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将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将***红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。
用料
土鸡 1只
煮鸡料
葱段 2节
老姜（拍破） 1块
料酒 1大勺
白胡椒粒（拍破 5粒
#炒制料#
郫县豆瓣酱 50克
豆豉 10克
干葱头 1个
葱段 3个
蒜瓣（拍破） 2瓣
混合香料 适量
麻辣味汁料
藤椒油（或花椒油） 2小勺
白糖 1小勺
藤椒面（花椒面） 1/2小勺
熟芝麻 2大勺
熟花生仁碎 1大勺
盐 适量
做法步骤
步骤 1
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
步骤 2
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
步骤 3
将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
步骤 4
将鸡件串在竹签上。
步骤 5
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
步骤 6
将所有蔬菜放凉。
步骤 7
准备好所有炒制料。
步骤 8
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
步骤 9
加入炒制料炒出香味。
步骤 10
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
步骤 11
将步骤10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
步骤 12
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
材料：公鸡一只、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈、矿泉水、盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末、馓子适量
做法
1、鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。
2、准备一大锅水，水里放入原料
3、把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。
4、鸡肉凉了后，用手将鸡切成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。
5、最重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。
6、准备好矿泉水，倒在一个大碗里。
7、将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料，其实调味主要是看个人的口味，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。
8、然后把两个碗的调料混合。
食材
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香菇洗干净去根切成块
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莲菜去皮切成片
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莲菜和土豆串在竹签上，这个比较难串，大家要小心应为莲菜特别脆，很容易碎掉
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串好的蔬菜串放入沸水中烫熟
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先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫，然后把鸡肉和骨头拆开。鸡骨头重新放到汤锅，加入姜片和葱结，倒入开水，中火炖上30分钟，只留汤，简易的鸡汤就做好了。
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接着我们再来炒个底料，炒锅倒油烧热，放入红辣椒，香叶，花椒，葱段，蒜瓣和姜片，炒出香味。
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加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀
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把之前煮好的鸡汤倒进去烧开
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这个汤汁一定要辣一点，咸一点才好吃，我尝了感觉味道有点淡，又加了2勺辣椒油和一勺盐
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把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串一起放入底汤里，泡上15分钟让其入味。
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静置3个小时会更入味，能过夜后用口感最佳
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做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。
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蔬菜和肉类可根据自己的喜好选择
