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福建人排骨苦瓜汤的做法
做法是放在绍酒缸里面文火煨成，做出来的汤十分鲜美。在古代一文人尝后，当场吟诵出了一首诗“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，也是现在这道菜名的由来。
搭配1：鲜茄牛肉、香菇烧菜花丶凉拌双耳、番茄排骨汤。搭配2：皮蛋豆腐、蒜味虾、鱼香茄子、什锦小白菜汤。搭配3：柿子椒炒肉片、素三丁、拌海蜇丝、打卤蛋汤。搭配4：肉片焖扁豆、盐水虾、韭菜炒鸡蛋、肉末豆腐汤。搭配5：牛肉炒胡萝卜丝、拌土豆丝、黑木耳炒黄花菜、沙茶双丸汤。
. 板栗排骨汤 原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮 制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。
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香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头，它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料， 配与香料如： 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 （香菜）、小茴香和大茴香。
主要是以五花肉制作而成，将五花肉上汤锅煮透，切片五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，肉质软烂，梅菜浓郁芳香。这道菜最适合吃南方的米饭了，别的主食还真不知道吃什么。
南方人生熟，各有道理 至于南方人为什么习惯生熟皆宜，则与当地气候和饮食习惯有关。南方气候温暖湿润，蔬菜生长周期长，可以长出鲜嫩多汁的蔬菜。加上南方人素有煲汤的传统，蔬菜在汤中长时间熬煮，营养物质溶解于汤汁中，反而能更好地被人体吸收。均衡饮食，适量生熟 蔬菜生熟都有其各自的优缺点。
（图片来源网络，侵删）
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