鲜香菇炖鸡做法？
准备食材
步骤/方式2
鸡肉热水煮一下去血水。另起一锅清水炖鸡，大火煮沸，转中火煮15分钟。
步骤/方式3
放入鲜香菇，中火煮15分钟。
步骤/方式4
步骤/方式5
加入盐关火
步骤/方式6
装碗开吃了
步骤/方式1
步骤/方式2
鲜香菇洗净切去少量老蒂，十字对切备用
步骤/方式3
砂锅放入适量水，生姜片，大火煮开后转小火炖上一个多小时，煲汤期间需要开盖偶尔翻动一下噢
步骤/方式4
时间差不多的时候放入鲜香菇，有枸杞的这个时候可以放入 煮几分钟就可以加入适量食用盐，搅拌均匀关火
步骤/方式5
成品图
香菇炖鸡汤和水的比例是多少？
既然是炖的是鸡汤，炖好一定要有足够汤喝，准备土鸡1000克，切大块洗净备用，干香菇泡发备用，起锅加水2500，下入鸡块大火烧开，打去锅中浮沫，加入料酒10克，老姜20克用刀拍散，小火慢炖20分钟，加入泡好的香菇，记着把泡香菇的水加入锅中，还是小火炖20分钟，然后放盐15克，胡椒粉3克，两分钟后出锅，鸡精，味精都不需要放，因为鸡肉和香菇已经够鲜的了，喝的就是鸡肉和香菇的原本鲜味。请指教。
鸡和水的比例1比5，因为在炖的过程中会熬干一部分，所以一定要一次加够水。
买回来的土鸡清洗干净，去除内脏切成大块，洗净的鸡块儿开水中焯一下，清洗干净， 放入砂锅加入足够的水，放入姜片，红枣，香菇，盐适量，大火烧开，文火煮1到1.5小时。出锅前放入少许味精，再放入香菜，汤汁鲜美，肉质软烂。
大家好，我是食艺荣哥，很高兴为大家解答，希望我的解答能给大家带来微妙的帮助，方式方法仅限于个人，还望见谅！！！
香菇炖鸡汤和水的比例是多少？
针对这个问题的话，汤可分为两种，一种是浓汤，一种是清汤，所以在此比例也有所不同。
浓汤：指的就是用中火熬制出来的汤，将肉质里面的蛋白质给分解出来，所以汤看着比较浑浊。这个比例的话在7:3〖水和肉〗，因为在这个炖煮过程中，始终要保持着汤的平面上有翻滚的一个现象，它这个期间一定会有大量的水蒸气蒸发，所以汤要多一点，不然等肉质炖好了之后汤少了，那就喝不到汤了。
清汤：指的就是用小火熬制出来的汤，汤面上你看不到翻滚的现象，它里面仍然是在加热的一个过程，它分解不出蛋白质，所以汤很清，而炖出来的汤肉质鲜美，汤清如泉，例如我国比较出名的开水，白菜，白玉狮子头等菜肴都是利用了鸡汤，而鸡汤的制作就是汤清味美，所以必须要用小火熬制。但也还有其他的制作方法，达到这个汤要沉淀。
那接下来我就教大家制作比较有难度一点的清汤，可能浓汤的话只要你开中火熬制一段时间就可以了，清汤的话掌握的东西比较多，要达到汤清如澈的话。
食材：三年老母鸡一只，竹荪三根〖可放可不放〗，香菇七八个，枸杞几粒
制作：
1.先用自来水把竹笋泡起之后再把香菇也是一样的泡发。枸杞也是一样的，用清水泡着。
2.把鸡洗净，剁成块状〖也可不剁〗。把竹笋切成小段。香菇在屋顶打上十字刀，让它有纹路造型。
3.锅里放入冷水，下入鸡块，放点葱姜，料酒焯水煮开，撇去浮沫，打捞出用温水，把鸡块上面还残留的浮沫洗净。
4.锅入水烧开转小火〖六比四〗，下入鸡块，姜块，葱结〖用葱给他自己捆起来，让他不要散落〗，放几粒胡椒粒，香菇，小火给它炖一个半小时〖切记不要让水烧沸开〗，下入适量盐，之后下入竹荪炖10到20分钟〖太久竹荪没口感〗把里面的葱结，姜夹掉。
盛出装汤碗中〖老母鸡汤炖出比较油，可以把油渍打掉〗撒上枸杞粒做点缀即可
一款非常有档次靓汤，在家也能让你身处“五星级酒店”感觉！
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炖鸡香菇要焯水吗？
做香菇鸡汤，鸡块是需要焯水的，香菇没有必要焯水直接下香菇块就可以。
做法 ：
1香菇洗干净，去蒂后放入温水中浸泡，使其泡发，放一旁备用。
2笋干也放入温水中浸泡一会儿，把本身的盐分泡出来，这样煮的时候不会太咸，冬瓜切片待用。
3鸡肉洗干净切块后，放入已经煮沸水的煮锅中，放入姜片去腥，把鸡肉本身的杂质煮出来，表面浮起杂质后，用勺子把鸡肉捞出，放一旁备用。
4煮锅中倒入清水，放入已经去除杂质的鸡肉，再次放入姜片还有少许料酒将其煮沸，然后放入浸泡好的香菇。
5放入香菇后，加入适量的盐和少许糖，用中火煮一会儿，再加入野笋干，改用小火炖制二十分钟。
6炖出鸡肉、香菇和笋干的香气后，鸡肉的肉质也松软了撒上葱花，就可以出锅了，一道味道甘甜鲜美的香菇鸡汤制作完成。
鸡汤有很多种做法，《红枣党参鸡汤》、《板栗鸡汤》、《玉米鸡汤》等，做法都相对简单，鸡汤本身就很鲜美。
温馨提示：
1、香菇在烧之前先放入温水中浸泡一会儿，把香菇泡发，这样在煮的时候可以更加入味。
2、笋干在煮之前也要用温水浸泡出本身的盐分，这样炖制出来的鸡汤菜不会太咸。
营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
香菇炖鸡，有人焯水有人直接炒，都不对，这是正确做法，鲜香入味，首先将鸡肉加入面粉进行抓洗干净然后再进行腌至，不要焯水，也不要直接放在锅里炒，腌制一下再炒鸡肉更嫩更入味，将腌好的鸡肉放在锅里炒出水分，然后再加入开水进行炖，大约炖10分钟之后再下入香菇，先放鸡肉再放香菇，这一步，很多人都做错了，导致做出来的鸡肉不软烂，汤汁不鲜美。
