肉丝面怎么做才好吃？
食材: 猪柳条肉 50克 面条 1小撮 油麦菜 少许 黄酒 1/4汤匙 五香粉 1/5茶匙 黑胡椒粉 1/5茶匙 鸡精 1/5茶匙 盐适量 菜油2汤匙
1.准备好主材料，将青蒜苗、油麦菜、猪柳条肉洗净。 青蒜苗白和绿，分别切成花，猪柳条肉斜纹切片，再切成丝。
2.炒锅将油烧热到泡沫散后关火晾凉，放肉丝（花生油可冷锅冷油）用小火滑散，调入黄酒。 加入蒜苗白的部分炒香。
3.注入你吃面的汤碗满碗量的水，调入五香粉、适量盐，大火煮。 水开后，下入面条，转中火。 面条将断生时，放油麦菜。
4.油麦菜断生时，调入黑胡椒粉、鸡精（可以不放）、蒜苗绿，搅匀，关火，起锅装碗。
国人吃面的热情十分高涨，不管是城市还是乡村，大家都喜欢。只是吃的方式不同，可在家做也可到面馆来一份自己偏爱的。有的爱好牛肉，有的喜欢肥肠，有的偏好麻辣小面，有的常吃清汤，也有的偏爱酸菜味或者泡椒味……种类真是太多，让你变换着吃永不厌倦。
如何做好一碗肉丝面？对于面馆大厨或者是面店老板来说，那是轻车熟路手到擒来。可是想在家里烹制出一道味道鲜美的肉丝面，对于许多小白来说不是一件容易的事。在这里我分享一下具体的做法以供大家参考。
还是以成都市场常见并流行的做法为例，毕竟中国这么大，各地饮食习惯、喜好或者做法有差异，我只讲我熟悉的味道就更具真实性和说服力。成都的面馆大多都有酸菜肉丝面或泡椒肉丝面售卖。
酸菜肉丝面做法（5份量）
洗净的精瘦肉500克顺着肉的纤维纹路切成10厘米长4毫米宽的肉丝入碗，加盐 料酒 胡椒粉向一个方向做画圆状快速搅动，搅动时觉得有些粘稠加少量清水继续搅动，又粘手时又加少量水，第三次粘手时加一个鸡蛋清搅匀后加少量干淀粉也顺一个方向继续画圆，直到均匀的包裹一层蛋清淀粉液，最后加少量色拉油封面入冰箱冷藏两小时。
净锅上火烧烫入色拉油1000克烧至4成油温下肉丝滑散迅速出锅沥干油备用。净锅上火下猪油150克 色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克 大葱节50克 野山椒50克 二荆条泡红椒50克 酸菜丝400克炒出香味加骨汤2000克烧沸开中火熬煮5分钟，下肉丝 盐 胡椒粉 白糖 味精调匀起锅入钵即成。一般情况下酸菜汤汁盐味一次性调到位，面煮熟入碗马上加酸莱汤汁和混合有酸菜的肉丝，面上撒葱花即可。酸菜味同样可调制酸菜鱼米线和酸菜肉丝米线。
泡椒肉丝面做法
泡椒肉丝面的做法与泡椒鸡杂异曲同工，属于小炒类型的面臊子做法。肉丝腌制和过油同上一致。净锅上火加猪油50克 色拉油150克烧至3成下泡姜丝50克 野山椒100克 泡二荆条200克 青花椒2克炒香下肉丝翻炒20秒钟，入味精8克 胡椒粉2克 白糖8克炒匀出锅入钵备用。
碗料调制：盐3克 生抽15克 味精 3克 花椒油5克 香油5克 红油50克 葱花5克 骨汤200克。面煮熟入碗加上泡椒肉丝盖面即成。也可以不加汤做成干拌泡椒肉丝面，这样泡椒味更加浓郁，面碗里不用加盐和骨汤就行。
（图片均来自网络）
本文由成都铸灶烹石餐饮管理有限公司提供内容支持。
用料
主料：猪肉(瘦)50克，面条（生）150克，芹菜1棵，小白菜3棵。
辅料：食盐1茶匙，味精1茶匙，水适量，香油1茶匙，食用油30克，老抽1茶匙，香菜2棵，蒜苗2棵，朝天椒4个，蒜1个，大葱1棵。
2.将大葱切段，大蒜切片，朝天椒切丁（可根据个人口味添加）。
3.猪肉切丝，可先把猪肉切片，再切丝比较好切。
4.开小火，待油锅烧热之后下葱花、蒜片翻炒。
5.葱花炒至金***，下瘦肉丝继续翻炒，大概炒至白色，倒入一小勺盐、一小勺味精，再次翻炒。
6.肉炒大概1分钟，倒入一小勺老抽，开大火翻炒。
7.将适量开水倒入，切记掌握好量，不易过多或过少。可尝下咸淡，根据实际口味再加入少量的盐和味精。
8.将鲜面条下入沸腾的汤里，用筷子将面条抖开。
9.面条煮大约4分钟后，下入小白菜，煮约3分钟后关火。
10.倒入一小勺香油提味，并用筷子搅均匀。
11.将切好的香菜、芹菜、蒜苗均匀的铺在面上。香喷喷的肉丝面出锅，实实在在，无刻意摆盘，重视味道。
1
2
搅拌成棉絮状。
3
和成面团静置30分钟。
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揉匀。
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擀成厚约半厘米的厚片。
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双面抹油，盖保鲜膜静置1小时。
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此时准备面汤材料，葱切末、猪肉切丝。
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将面切成见方的长条（我切的有点扁，所以抻出来不像棍棍了）。
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锅内烧水，水要开时，将面用手捏住两头抻长（因为有油，面条不容易粘在一起）。
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水开后一根一根将抻长的面条下到锅里面。
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煮面的时候，另用锅放油烧热，放入肉丝炒至变色。
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放入生抽和蚝油调味。
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放适量清水煮沸，放盐调味熄火即可。
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面条煮熟，盛入碗内，淋上肉丝汤，撒少许葱末即可。
肉丝面的做法有很多，差别在于浇头，但做法都不难，很省时
下面我分享一下我制作不同肉丝面浇头的方法
青菜肉丝面
猪肉清洗干净切成大小适中的肉丝，取一碗，碗中放入切好的肉丝加入适量的生抽、淀粉、盐搅拌均匀备用
小***清洗干，一叶一叶的掰开后备用，葱姜切丝备用
起锅烧油，油热后放入葱姜丝炒香，放入肉丝翻炒，待肉丝快要炒熟时放入小***，放适量的盐调味，盛入碗中备用
锅中倒入适量的水，水开后下入手擀面，手擀面煮熟后过一遍凉水放入碗中，将我们炒好的浇头搅到面上，再取适量的煮面汤浇入碗中
青菜肉丝面完成！
青椒肉丝面
青椒肉丝面的做法和青菜肉丝面的做法基本相同，肉的处理方法也是一样的，只不过小***替换成青椒丝即可
雪菜肉丝面
雪菜肉丝面与上面两种面的做法就有些不同了
锅中放入适量的油，肉丝冷油[_a***_]放入生姜丝，翻炒至肉丝变色后，倒入适量的料酒、盐，喜欢吃辣一点的可以放适量的干辣椒，放入雪菜，翻炒两分钟后倒入温水，水开后放入手擀面
面煮熟后即可盛出
雪菜肉丝面完成！
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！
川味青椒肉丝面的做法？
青椒去蒂，剖开去籽斜切成青椒丝。葱切葱花备用猪肉切成肉丝备用。
锅中倒入适量食用油，油热放葱花爆香。
然后放入肉丝翻炒。
肉丝炒到大概七八成熟的时候加青椒丝，然后可以微微在放点酱油翻炒大概2分钟加盐翻炒均匀。
锅中加水，水开了下面煮至面条断生捞入碗中。
把刚炒好的青椒肉丝倒在面上，喜欢香油的同学滴几滴香油。
再加入老抽，生抽翻炒均匀后，锅中放入青椒丝，和白糖即可关火
小贴士
1，肉丝选择瘦肉丝即可，如果喜欢肥些的也可以用三七分成的肉。2，青椒如果喜欢辣些的，在切的时候，籽不用去掉。3，将肉丝之前用些水淀粉拌好，炒的时候，第一会让肉有嫩的感觉。另外也可以让汁变得浓稠。
尖椒肉丝面很好做的，首先温水和面，少放一些盐有劲，和的偏硬一些，惺发一小时，赶成了面条就可以了，买回的尖椒去楴和籽，切成了丝，肉同样，最好用里脊肉，切成丝放入少许盐，蛋清，料酒，水淀粉抓勻，放油把肉炒变色，放葱姜味，酱油，少许盐青椒丝炒熟即可，配上煮熟的面条很香。
步骤1/6
瘦肉切丝，杭椒切丝。肉如果买的切好的成品一定要选切得比较细的，以前买过一次，太粗了一点都不好吃！杭椒可多可少，喜欢吃辣就多弄点。
步骤2/6
蒜，姜切末，分成两部分。
步骤3/6
用一碗放入切好的肉丝、第二部切好的姜蒜（一半）、鸡精、料酒、少许盐，拌匀腌制
步骤4/6
起锅大火，油热后放入青椒丝翻炒，有味道（大概10s）后放入肉丝炒，加少许酱油调色，起锅乘入碗中。
步骤5/6
锅里加水。等待烧开的时间里调料碗：适量醋、剩下的姜蒜末、花椒油、辣椒油、鸡精（以上没有可以不要，或估计口味取舍）。水开后下面，面快熟是放入青菜，适量盐，再煮开就可以关火了tips：面条颜色断生就熟了，不要煮太久，不然没有口感。
面乘入调料碗中，超好的肉丝放在面上，大功告成
怎样做家常肉丝面？
食材：猪肉 100g 、 面条 200g 、 大葱 适量 、 芹菜 1颗 、 鸡精 、 盐 适量 、 味精 、 花椒粉 、 耗油 适量 、 酱油 适量
烹饪步骤
步骤1
把肉洗干净，切肉丝
步骤2
锅中倒油，油开了之后放入葱花，然后倒入肉丝翻炒，倒入酱油翻炒均匀倒入水，开锅以后下去面条，面条差不多快熟的时候加入芹菜
步骤3
出锅的时候撒上葱花
最后一步
里面可以加入任何青菜，
用料
面条适量
黄瓜1根
香菜适量
肥瘦肉丝适量
花椒粒少许
酱油少许
淀粉少许
盐适量
鸡精适量
香油适量
熟鸡蛋1个
做法
1.切出肉丝。
2.黄瓜切丝，香菜切段，花椒粒适量，也可不加。
3.起锅，倒入水后，滴适量酱油变色即可。
4.放花椒粒。
5.放肉丝。
6.肉丝遇热搅拌均匀后放盐，调小火。
7.放入水淀粉，搅拌均匀，关火，也可不放。
8.肉丝卤子盛放到容器里后，放鸡精调味提鲜。
9.再放味精提鲜，也可不放，根据自己口味选择。
10.起锅煮面。
11.面煮好后捞出盛到容器里备用，上面撒上切好的黄瓜丝。
12.把调好味的肉丝卤子原汤倒入面里。
13.撒上香菜段，再在汤里滴上少许麻油香油即成。
14.黄瓜，香菜，肉丝，面条根根入味，尽现原味之鲜美，家常肉丝面，家的味道。
方法/步骤
1
我们将需要的食材准备好，比如将胡萝卜切丁，青菜、蘑菇、生姜、辣椒都切好备用。
2
用另外的案板，将瘦肉切成条状，然后放入适量料酒、淀粉、生抽腌制。
3
开火锅内加油，放入瘦肉进行翻炒，然后依次放入生姜、辣椒、蘑菇、胡萝卜进行翻炒，炒制变色后，加入适量的盐和生抽。
4
然后，根据自己的人数加入适量的水，如果可以吃一碗就加入比一碗水多一点的量，因为面条会吸水啊。
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水开后，我们加入面条，加入面条的分量，以没过面条为准。加太多，会很稠的。
6
最后，放入我们切好的青菜，盖上锅盖，煮制几分钟，将面条煮熟。
7
煮熟后，将做好的肉丝面盛出，就可以享受美味了。小编觉得自己做的棒棒哒，快来学习吧。
END
青椒肉丝面的汤怎么做？
准备食材：挂面一把，青椒一根，洋葱小半个，猪肉一小块，生姜两片，干红辣椒，盐适量，生抽一小勺，葱油一茶匙，花生油一小勺，黑胡椒少许
制作步骤：
1、锅中添加适量清水，不用等水烧开就可以将挂面放入锅中煮，这样煮挂面比开锅后再放面条更容易熟，省时有节约能量。将煮好的面条捞出来控干水分备用。

2、取一个大小合适的面碗，放入几大勺煮面的水，加入盐，一小勺生抽，一茶匙葱油。如果没有葱油，也可以不放，加入葱油味道会更香一些。葱油做法：锅中放入两大勺油，放入小葱小火煸炒到小葱颜色变焦黄，捞出小葱，锅里的油就是葱油，拌面、凉拌菜用点都非常香。

3、锅中放入少许花生油，先放入猪肉丝煸炒到变色，再放入洋葱丝和生姜丝中火翻炒。

4、炒到洋葱变软，散发出浓郁的香味后放入青椒丝，大火翻炒。

5、炒到青椒断生，调入盐、少许黑胡椒碎、几滴蒸鱼豉油或者生抽，快速翻炒均匀。青椒不要在锅内停留时间太久，否则会失去脆嫩的口感。

6、将面条捞到面碗中，稍微翻拌一下，让汤汁中的味道融入到面条中，将炒好的青椒肉丝放上去，超简单的青椒肉丝面就做好了。
青椒肉丝面的汤应该是清汤，衬托出青椒的青，开水半碗盐鸡精少许，使面汤清清的，备火腿肠几片，待面条煮好放入碗中青椒肉丝火腿肠放在面上，香葱末一撮麻油几滴，整个面看起来青，白，淡红，香鲜，辣，面汤不必要下锅烧煮，面条煮熟必须过一遍冷水，就不会使面汤糊。
下面我来说说青椒肉丝汤具体做法。
首先，准备适量的青椒洗净，切成细丝装盘备用，再准备葱切段，姜切碎备用。肉改刀切成细丝，放入碗中，倒入适量料酒，老抽和盐，再放入一个蛋清，拌匀备用。然后，锅中倒入稍多些的油，油热放入肉丝，用铲子快速划散，使其受热均匀，放入葱姜辣椒丝，翻炒片刻，加入适量一碗水，烧开即可。
面条菜肉丝面的家常做法？
1/8面条菜，清洗干净
2/8面粉和成硬面团，擀成面片，切成面条，切好的面条备用。面条菜做的汤面，用手擀面是最传统的做法。也最本味，最好吃。
3/8先用酱油和盐把肉丝炒好盛出来
4/8锅中放过少许油，炒香姜末后下入西红柿炒出红油
5/8加入开水煮上3分钟，让西红柿的味道煮出来
6/8把面条下入，炒好的肉丝入
7/8最后把面条菜下入
8/8半分钟面条菜就熟了，关火享用吧
材料
主料：面条适量、金针菇200克、西红柿1个、生菜适量、鸡蛋1个、肉丝150克、水适量；
辅料：油少许、酱油少许、红薯粉少许、盐少许、葱1根
鲜汤肉丝面
1
将锅里倒上少许的油，把提前洗净切两公分段的金针菇倒入锅里翻炒2、3分钟
2
倒入去皮切碎的西红柿继续翻炒，因为冬季的西红柿不好吃，我用的是秋天蒸熟密封的西红柿
3
炒个大约1分来钟，加水，加少许的酱油，待水开后，把提前用红薯粉、酱油、盐、料酒均匀拌好后肉丝倒入锅中，用筷子打散
4
加入适量的挂面，待快熟时，加入切断的生菜
5
待水沸腾，将打好的鸡蛋倒入锅中，用筷子打散，关火
6
倒入葱末，放适量的盐
7
盛碗上桌
质
材料
面条100克，里脊肉200克，葱花少许，蒜3瓣，青椒1个，西红柿1个，干红辣椒3个，白胡椒粉少量，白糖1大匙，料酒半勺，酱油1大勺，香醋1大勺，番茄酱适量，辣椒油适量，盐适量，水淀粉1大匙
做法
1、面条开水煮好后，捞出。
2、里脊肉，切丝备用；葱花、蒜片，切好备用。青椒切丝备用；西红柿切块儿备用。干辣椒三个备用。
3、起油锅，炒肉丝，放入白胡椒粉。
4、肉丝炒熟时，放入葱花，蒜片，继续炒，炒出香味来，然后加入白糖一勺、料酒半勺、酱油一大勺、香醋一勺、番茄酱适量，放入干辣椒，然后加水煮开；
需要提前准备好的材料包括：面条 150克、猪肉 200克、青椒 2个、蒜 3瓣、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙、麻油 1茶匙、盐 1小勺、花生油 1茶匙。
把猪肉切丝。放入酱油，淀粉，花生油拌匀，静置15分钟。青椒切丝，放一旁备用。锅内放油加热，放入肉丝，翻炒均匀。放入酱油，料酒，翻炒均匀。锅中烧水，放入面条煮熟。煮熟捞出将面条放入冰水中静置1分钟。摆上青椒肉丝，淋上一些麻油，完成。
