正宗辣子鸡的做法？
食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
12.盛出装盘即食！
答：
正宗辣子鸡的做法：
1、鸡肉切块焯水。
3、锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
4、放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。
5、焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
6、放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
杨乐辣子鸡家常做法？
烹饪步骤 共8步
1
将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2
锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3
鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
4
姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
5
锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深***时盛出待用。
6
锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
7
倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
8
出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
炒辣子鸡家常做法第一名？
用料
***腿 1个
生抽 2匙
豆豉 1匙
葱姜蒜 适量
青红椒 各半颗
盐 适量
白酒 一小瓶盖
食用油 适量
麻椒 适量
做法步骤
爆炒辣子鸡的做法
1、鸡肉切块，肉切成半根大拇指左右的长度，带骨肉随缘。
爆炒辣子鸡的做法
2、将鸡肉略微焯下水，去掉血沫就可以捞出来了。
爆炒辣子鸡的做法
3、葱姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就给吃调料爱好者挑挑捡捡。
爆炒辣子鸡的做法
4、腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，用保鲜膜封口，至少腌10分钟，最好过夜。
爆炒辣子鸡的做法
5、青红椒切成和鸡大小差不多的块，能吃辣的就别去辣筋了。
爆炒辣子鸡的做法
6、锅中倒入适量的油。
爆炒辣子鸡的做法
7、开中火，一边加热油一边炸麻椒，麻椒变色后捞出。
爆炒辣子鸡的做法
8、转大火，爆香葱姜片和蒜块。
爆炒辣子鸡的做法
9、不停翻炒，各种翻炒、颠锅、爆锅。
爆炒辣子鸡的做法
10、炒到鸡肉颜色变深，嫩且有汁水。大概要炒5分钟左右，拿不准的可以尝一下。
爆炒辣子鸡的做法
11、放入青红椒和蒜碎。
爆炒辣子鸡的做法
12、接着各种翻炒，炒到蒜香肆溢，青红椒边缘微微发蔫。
爆炒辣子鸡的做法
13、最后倒入这道菜的灵魂——白酒，翻炒几下后立马关火。口重的朋友可以在出锅前再按自己口味撒点盐。
爆炒辣子鸡的做法
14、爆炒辣子鸡就完成了，味道很不错的。
第一步、准备食材
娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。
第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至***塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。
第四步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步：激油
锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。
