泥鳅面鱼的正宗做法？
用料：泥鳅500g，面300g。：
做法：
1.冷水下泥鳅，把泥鳅煮熟，中间要把泡子给打了。直到泥鳅用手一掐很耙就好了。
2.煮好后捞起来放在冷水中，漂冷。煮泥鳅的汤千万别倒掉，原始汤底，鲜味正宗。
3.把泥鳅的肚子肠挑出来。用牙签从头划到尾，然后从头挑出来。挑完之后用清水冲洗干净。
4.锅内油烧热，加入适量猪油，姜蒜炒香，加入煮泥鳅的原汤，加入骨头汤，加胡椒。
5.加入冬菜，盐，鸡精。尝一下味道，把盐味调合适，加入泥鳅，中间尝尝味道，调节盐味和酸味。
6.几分钟后加入面条，加入切好的莴笋条，好了之后加入味精，煮好后出锅，加入海椒油。现溅的油更香喔。
火爆泥鳅片的做法？
主料：鲜活泥鳅 1斤。
辅料：干辣椒 50克 ，干花椒 20克 ，大葱 2根 ，姜 一块，大蒜 10克。
调料：食盐 适量 ，鸡精 一勺 ，白糖 半勺 ，胡椒粉 适量 ，辣椒面 两勺 ，料酒 适量。
【做法步骤】
1.泥鳅去头，掏出内脏，再加盐和醋清洗净粘液。
2.洗好的泥鳅，加适量食盐，料酒，姜片和葱叶，抓匀腌制20分钟入味。
3.腌制的时间我们准备下辅料：干辣椒剪成节，姜和蒜切片，葱白切颗粒备用。
6.锅留底油，放入干辣椒，花椒，姜蒜片炒香。再倒入泥鳅小火翻炒，使泥鳅充分炒进调料的香味。
7.放入适量盐，1勺鸡精，半勺白糖，少许胡椒粉，辣椒面2勺，烹入少许料酒，倒入葱粒翻炒均匀。
8.装盘后撒上花椒面和白芝麻点缀即可出锅。
农家泥鳅面的做法？
1.将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。然后将新鲜泥鳅去头去肠清洗干净
2.热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅
3.要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好
4.倒入适量黄酒和酱油，盐调味
5.加适量辣椒酱调味
6.倒入适量开水，加入面条
8.撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃
1.泥鳅需要用盐和面粉洗净，用姜片黄酒胡椒粉腌制许可。烧开水，放黄酒焯水，马上捞出。
4.面条先焯水，沥干加入。盖锅盖，小火焖10分钟左右。加入青菜，再焖煮，出锅前尝咸淡，再调整口味。
5.汤汁绵密，粘稠粘嘴，满满的蛋白质。冬天食，补气补力。果然为水中人参。此道菜为安徽巢湖名菜。
元阳哈尼族豆豉泥鳅做法？
做法如下：
将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去粘液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。
锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜茸，加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。
以下是元阳哈尼族豆豉泥鳅的做法：
材料：
- 泥鳅 500克
- 豆豉 50克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 青红辣椒 适量
- 盐 5克
- 食用油 适量
- 料酒 20毫升
- 生抽 20毫升
- 蚝油 10毫升
- 鸡精 3克
- 水淀粉 适量
步骤：
1. 泥鳅去头去尾，洗净后切成段，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 豆豉用清水洗净，姜、蒜、青红辣椒切末备用。
3. 热锅凉油，将泥鳅段煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入姜蒜末和豆豉煸炒出香味。
5. 加入适量清水（约500毫升），放入泥鳅段，加入生抽、蚝油、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。
6. 最后加入水淀粉勾芡，撒上青红辣椒末即可。
温馨提示：
- 泥鳅煎的时间不要太长，以免煎糊。
- 豆豉已经有咸味，加盐时要适量。
- 可以根据个人口味加入其他调料，如花椒粉、香菜等。
合肥泥鳅挂面典故？
合肥泥鳅挂面的起源，传说朱元璋创立大明时，江淮地区是他的主战场之一，每次朱元璋打胜仗就要派人买挂面犒劳三军。！这一天在现在的肥东梁园又是打了胜仗，但负责伙食的只想起买面忘了买菜了，眼看要开饭了急了就问肥东梁园的乡绅哪里有菜？乡绅现在叫地主，地主说田里现在泥鳅最多，干脆来一锅泥鳅放点挂面来犒劳三军，既能当饭吃也能当菜吃。
朱元璋吃完后大赞，说：“泥鳅煮龙须面，就是鱼跃龙门，好兆头啊！”于是“泥鳅挂面”就这样流传下来了。后来这道菜延续多年，也成了一道江南名菜美食。
