重庆小面芝麻做法？
用料：
带皮白芝麻250克
熟菜籽油500克
做法与步骤：
2.芝麻烤熟晾凉。
3.倒进破壁机中打碎。
4.多打一会儿，芝麻成团，开始出油，舀出来。
5.锅里放生菜籽油，烧至冒烟，把油炼熟 关火。
6.等油温降到200°左右。
把芝麻用放在那个锅里面，用小火把它翻炒。在翻炒的过程中一定要注意火要小要翻炒得快。不能炒糊了。当你看到芝麻的颜色变成金黄的颜色时。马上出锅。在温度冷却后。用瓶子把它装起来就好了。
重庆小面汤的做法？
小面清汤：
主要材料，白萝卜，洋葱，芹菜，大蒜，葱，姜，花椒，丁香，黑胡椒粉，米酒，冰糖，盐。做法：汤锅加8分满水先将萝卜，芹菜，洋葱放入汤锅炖煮。煮开后加入其他的材料继续炖煮1个小时即可。把材料都捞出就好了。
特色小面做法？
1、材料：面条一把，油菜适量，香菜一颗，冬菜适量，榨菜适量，油适量，盐，辣椒面，花椒面适量，姜粉适量，蒜，花生米适量，芝麻适量，酱油适量，醋适量，葱，麻油适量，花椒粉适量。
2、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮；煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油；搅拌均匀，这样油辣子就做好了。
3、然后将花生米放入锅里翻炒出香味，再碾碎。
4、碗内放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜；放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油；
5、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜；倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。
【材料】碱水鲜面条200克、青菜适量、花生米适量、葱姜蒜适量、香菜适量、
【做法】
2、取一个空碗，放入蒜末和姜末。调入两勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、一把葱调味；
3、加入2勺花椒面、两勺辣椒油，码上花生米和榨菜；
5、炒锅倒入水煮开后，下入面条和青菜；
6、捞起面条放入碗中，加上青菜即可；
用料
干辣椒（贵州***头）200克、干辣椒（新一代）200克、红花椒100克、大蒜1头、生姜1小块、大葱1根、八角3粒、桂皮2片、香叶2片、小茴香50克、面条、油麦菜、白芝麻、花生碎、芽菜、酱油、芝麻酱、香油
重庆小面的做法
将新一代、贵州***头辣椒按照1:1的比例准备好待用。
新一代辣度好，贵州***头香味好，但要注意必须是贵州***头，其他的***头辣椒并没有这么浓的香味。
锅内加很少的油（切忌多油），开大火热油后转动使锅壁都能挂上薄薄的一层后，倒入备好的辣椒大火翻炒20秒转最小火翻炒（此后一直最小火）。
不停的翻炒，大约5分钟左右开始有部分辣椒颜色变深，继续翻炒。
翻炒10分钟，大部分辣椒开始变色，继续翻炒。
炒至15分钟左右时，几乎绝大部分辣椒都变为浅黑色，此时关火再炒2-3分钟。（此时的黑色并不是炒糊了，只要再锅边闻不到糊味就可以）
将炒好的辣椒铺在吸油纸上，在通风处晾凉待用。
用刚超过辣椒的锅继续炒花椒（同样加极少的油即可），大火炒20秒后转小火炒3-4分钟，盛出晾凉待用。
在粉碎好的辣椒粉上撒上较多的白芝麻与熟花生碎待用。
另起油锅大火烧热（多油，推荐按照与辣椒粉2:1的量准备，如半碗辣椒粉即一碗油），将大葱、香叶、八角、桂皮、香叶倒入锅中，转最小火炸10-15分钟左右。
将烧好的油滤去所有杂质，分两次倒在辣椒粉，一边倒一边不停的搅拌，确保所有的粉末都接触到热油。
将生姜、打算粉碎成姜末蒜末，加开水制成姜蒜水待用。
取一勺芝麻酱，加3-4勺开水充分搅拌均匀待用。
将芽菜倒入炒过花椒的锅中，大火干炒3-5分钟至芽菜炒干（不用放油，但随时观察不要炒糊了）
将辣椒油、芝麻酱、芽菜、花椒面、姜蒜水、酱油、盐、味精、香油、小葱准备好待用。
在碗中依次加入上述除小葱外的所有材料（浓淡程度根据自己的喜好；个人推荐用量详见末尾小贴士），加入小半碗开水将调味料充分化开。
煮锅烧开后烫一下油麦菜捞出，将面条煮熟捞出装碗即可（面条不能煮的太软，比平时略生一点为宜）
撒上一点小葱装点，喜欢的还可以再配个煎蛋。
