竹升面的做法有哪些？
广州传统的竹升面，吃来柔韧弹牙，这种广州面点之面食，著称为广府第一面。
好吃的竹升面，压面的环节最为关键
老师傅把面团铺在长桌子上，先用擀面杖把面团擀成两三厘米厚的面，再用竹竿压成只有毫米之薄，时间要长达1.5～2小时。
在整个过程中，面不仅得到醒制，而且筋道达到了更高的层次，把面皮用刀切成面条即可下锅煮。
竹升面的美味，首先源自精面的粉香，也来自鸭蛋的甘香，但如果没有竹升的擀面，面食就因缺少筋道只显绵滑而不弹牙。
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竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
自制竹升面
2.准备鸭蛋
5.盖上静置20分钟
6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7.压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了
8.把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的。
9.做好的面条
11.锅内水开后下面条
13.煮熟后熄火
肉丝炒竹升面
1把面下锅煮熟，把肉、油菜、蒜都给切好放边备用。面煮熟后放入植物油防止面条粘在一起
3锅里放入植物油加入大蒜炒香变色即可，在放入肉丝继续煸炒2分钟再把油菜加入煸炒放入盐加入半碗水后继续翻炒均匀。
4在加入煮好的竹升面，加入生抽继续翻炒加入葱花和老抽最后翻炒均匀后再汤汁微干后即可出锅食用。
我有一种竹升面的做法，大家可以来学一学！
滑炒肉丝竹升面
BYKL乐悠悠
主料- 面条（生）1把
- 猪肉(瘦)100克
- 油菜2棵
- 素鸭1片
2.肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀
3.竹升面准备2人份后准备一锅水烧开
4.水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团
5.面条煮1分30秒后即可出锅
6.面条捞出后放入少许的植物油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团
7.锅里放入植物油油约2汤匙加热后加入大蒜煸香
8.将大蒜煸的焦金色即可
9.放入肉丝中火翻炒2分钟
10.放入素鸭翻炒30秒
11.放入青菜翻炒1分钟后加入盐
12.加入半碗水后翻炒均匀
13.加入煮好的竹升面
14.面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽
15.继续将面条与生抽翻炒均匀
16.加入青葱及红烧汁着色
17.最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用
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广东传统面食之一，也是著名广东小吃之一，竹升面是用传统的方法和面、搓面、用竹升压打出来的面条。
竹升面的家常做法是这么做的：
准备食材：中筋面粉500克、鸭蛋250克、盐5克、温水30毫升。
制作步骤：
1、鸭蛋打入碗里均匀打散备用。
2、把称重好的面粉放入容器中，加入打好的鸭蛋和盐，用筷子顺时针搅拌，加入温水继续搅拌成面疙瘩。
3、将搅拌好的面疙瘩开始和面，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
4、醒好的面，放在案板上开始继续揉面，把面揉的活泛后待用。
5、准备好家用的小绞面机，铺上干面粉后，开始绞面，绞成细面。
6、开火起锅烧水，开锅后下入竹升面，开过后煮5分钟，翻两滚后出锅即可。
竹升面家常做法制作完成。
制作小窍门：
1.如果发现在和面的时候不好搅动的话，可以倒入几滴的食用油帮助搅拌。
2.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。
3.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。
4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。
总结重点：虽说竹升面是用大竹竿压成面皮，然后在手工切成细面，在追求传统工艺的时候，为了自己在家都能动手制作竹升面，今天就给大家分享的是用小型绞面机，在家就能吃到传统的竹升面。
谢谢大家欣赏。
鲜虾竹升面
做法：1、汤底，锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水，加水放入香菇（香菇最好切片），放盐、味精、鸡精，水开后下入小白菜，放在一边备用
2、煮鸡蛋，不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋
3、煮面，水开后下入竹升面，煮熟后捞出
4、出锅，煮好的面放入碗中倒入刚刚做好的汤底，放入鸡蛋，这碗鲜虾竹升面就大功告成了！
材料：各种鱼丸虾丸牛肉丸都可以（一般超市都有卖）、火腿肠、香菜、红油豆瓣酱、葱花、蒜末、酱油、竹升面
做法：1、锅里加油，放葱花蒜末炝锅，放豆瓣酱（不吃辣的可不放），放酱油后加水下入丸子火腿肠（火腿切片或块都行），加盐味精调味，放在一边备用
2、煮面，烧开水后下面，煮熟后捞出
3、出锅，把面放入刚才的丸子汤中后撒上香菜，出锅
豆角焖竹升面
材料：鲜豇豆、五花肉片、葱花、蒜末、姜末、老抽、生抽、香葱花、竹升面
1、锅中加油后放入五花肉片，煸炒的五花肉快熟时加一点老抽，放入葱花姜末后加入豆角炒一会儿，锅中加水刚好没过豆角即可（盖上锅盖焖10分钟）
2、把面下入锅中（这时锅中要是水少可以适当在少加点），盖上锅盖焖几分钟
3、焖好的面依照个人[_a***_]加适量的盐和生抽后用筷子拌匀，出锅撒上香葱花点缀
（提示：煮面时最好在水大开时下入面，下入面后立刻将面打散，然后将面捞出过一下凉，在放入滚开的水中煮一会儿即可，出锅时面尽量在上面配料在下面，因为面泡的太久会失去口感，这样的面才会爽口有韧性
焖面的水尽量不要太多，有太多的水在拌面，会使面拌烂）
