四川凉面里的面条是怎么做的？
谢邀！我记得印象里我妈妈在我小的时候是去称水面。要选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，此时我妈一般会开风扇吹着面，面要到互不粘连且已冷却为止，这就是凉面。四川凉面的特点是多味调合、清爽利口、面条有筋力。
1.准备绿豆芽，煮熟。(这个一般用来放碗底，多少凭个人爱好，全是配菜。)
2.夹入凉面，多少看个人喜好和食量。
3.放一点盐、酱油、藤椒油(烧好的菜籽油浇花椒形成的油)、花椒粉、辣椒油、糖(少量且看喜好)、姜蒜水(姜蒜拍了，加入烧开的水晾凉可用。)味精、鸡精、葱花、醋(完全看个人习惯不，不喜欢可以不加。)小米椒(也是看个人承受辣椒的程度)
4.放好料的面拌匀就可以吃了。
注意:加佐料除了酱油、盐、姜蒜水、糖是必须的，其余的都看自己喜好加。
重庆夏天一向闷热难当，很多时候，咱们都会因为闷热而失去胃口，什么都不想吃，这时候，想打开胃口，我们大多数情况下想到到都是一碗凉面。
凉面是川渝地区夏天最盛行的美食之一，开胃而且简单，没有胃口？简单，一碗凉面，一碗绿豆稀饭，一个咸蛋，齐活，管饱又开胃。
现在方便了，出门哪儿都能买到一碗凉面，不过印象最深的还是小时候自家做的凉面，因为几乎家家户户制作凉面的时候，小孩都会参与其中，面煮好之后，要一边混油一边用凉风将热面吹凉，让面与油混合在一起，并且每根面都分开来，那时候大多数家里都是吊扇，不好扇凉，所以几乎都是叫家里小孩一人一把大蒲扇，呼啦呼啦的对着面狂扇。
然后由手法娴熟的妈妈迅速的用筷子把凉面挑散开，凉风之下，面条的热气混着油香四下飘散出来。
一般我们川渝两地做凉面都选用细都碱水面，因为碱水面大多都是自然阴干而成，所以面条在保留小麦香气同时，也显得很有韧性，而凉面大多都不会煮得过蓉，这样口感就会更显弹口。
凉面挑散是个技术活，同时用油也有诀窍，最好的就是用菜籽油拌面挑散，因为菜籽油有一种特殊的清香，非常适合做凉面，选其他油就会明显绝对差一种香味，而且用菜籽油拌散出来的凉面会带有一丝金黄，特别诱人。
接下来就是会在凉面里面加一些垫底，我们小时候基本上就是烫熟的豆芽，现在一般会用海带丝和豆芽，然后就是凉面的精髓上场了——佐料。
凉面的佐料一般很简单，姜蒜蓉水一勺，酱油一勺，陈醋一勺，白砂糖少许，花椒油一勺，花椒面少许，灵魂油辣子两勺（如果你想知道一瓶香辣十足的油辣子怎么做？关注我，翻看我的答题，你会得到满意的答案），小磨麻油一勺，炒熟碾碎的花生碎一勺，嫩绿葱花一把，齐活！
一碗金黄通透，映衬着彤红辛辣的油辣子，几丝细黑的花椒粉点缀其中，满屋麻辣香。
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四川的凉面以碱面为主。在生产西条的过程中适量添加食用大碱。且无需晒干，即所谓的湿面。煮的过程和普通面条差不多。只是煮的时间稍短。要硬一些。断生就出锅，切忌久煮。出锅后放入凉水中，待其降温，后捞出，拌清油，再装碗加调料即可.
四川的凉面有两种:一种面粉做的面条担凉面。水开后下面条，八九分熟捞起用菜籽油拌匀再用电风扇吹凉。另一种是米做的凉面，米泡软后打成浆糊，上蒸笼铺垫白布，将米浆用勺子舀入白布内，盖好蒸笼盖，蒸熟切成面条形状，或热或冷用调料拌好即食。
1、选面：四川凉面要用机压湿挂面，方形的，面里要加适量食用碱，煮的时候才筋道。
2、煮面条：水开后将面条煮熟，马上捞出放在案板上，淋上少许熟食用油，将面条拌匀，加油的目的是为了防止面粘连。
3、冷却面条：在用油拌面条
的时候，打开电风扇，对着面条吹，边吹边拌，直至面条冷却。
4、调味：准备开水烫熟的冷豆芽或黄瓜丝，葱花、香菜、四川冬菜末、姜水、蒜水、辣椒油、鸡精水、香油、孜然水、香料水、麻油、碎花生或炒熟的豌豆等，将上述调料等加入冷好的面条中拌匀，开吃吧！一个字：香！两个字：很爽：三个字：太好吃！
有兴趣的朋友可以在家自己做，调味可根据自己的口味添减。
网络图片，鸣谢！
四川麻辣凉面正宗做法？
主料
面条（生）150克，香油适量，芝麻酱20克，辣椒油10克
辅料
蒜末5克，砂糖5克，花椒粉5克，生抽5克，香醋5克，清水20克，芥末油2克，香葱适量，花生碎适量，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量。
步骤1
煮锅加水烧开，下入细面，煮熟后盛入盆中
步骤2
步骤3
麻酱碗中加入生抽，香醋，砂糖，花椒粉，蒜末，清水，芥末油，辣椒油混合均匀
步骤4
面上放黄瓜丝，胡萝卜丝，浇上麻酱，撒上花生碎和葱碎即可
配料:
细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许
四川麻辣凉面正宗的做法步骤:
1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净，油炸米生。
2.备细面条。
3.锅里水烧开，加少许盐、几滴油，放入面条煮熟。
4.捞出控干后，倒在案板上淋少许香油，抖散、晾凉。
5.锅中加适量水、取一根葱打结放入锅中，放入鸡胸肉煮熟。
6.鸡胸肉撕成丝、黄瓜切丝、切葱花、蒜捣成泥或切蒜粒、榨菜切颗粒。
7.A、凉面放入盘中，铺上黄瓜丝、鸡丝、榨菜粒、花生、葱花。再淋上调味汁拌匀就可以吃了。(但是通常拌不均匀哈)。
8.B、取大点的容器、加入适量凉面、鸡丝、黄瓜丝、油炸花生、芝麻酱、香醋、生抽、油辣子、蒜泥、香油、花椒油、白糖、葱花，榨菜粒拌均匀。
9.装入盘中即可。
1、要准备的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。

2、先把花椒和八角炒香。

3、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机里研磨成粉。

4、锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。

5、把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。

6、倒入适量香油把芝麻酱澥开。

7、然后放入盐、鸡粉和白糖。

8、倒入生抽拌匀。

9、倒入香醋拌匀。

10、这些调料拌匀后，秘制浇汁就制作完成了。

11、汤锅水烧开下入面条，煮八成熟就可捞出。

12、面条捞出，浇一勺刚才制作的花椒油。

13、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

14、把拌好油的面条倒入盘中。

15、浇上蒜汁。

16、撒上榨菜末。

17、撒上熟花生碎。

18、浇上油泼辣子。

19、浇上秘制酱汁。

20、然后撒上香葱末。

21、再放上黄瓜丝和香菜末。

22、吃的时候拌匀即可。
