香酥鸭和香酥鸡配方精髓？
主料：嫩小公鸡1只(约700克)配料：葱、姜调料：高汤、盐、酱油、味精、料酒、白糖、香油、花生油、花椒、大料、桂皮、香叶做法：1、调好蒸鸡的汤料，把整鸡放入汤内，加上配料，入笼中把鸡蒸烂。2、锅内加花生油，烧至七成热，放上蒸烂的鸡炸透，捞出盛在盘中。3、在鸡身淋上香油香辣红油酱香卤水配方（香酥鸡、香酥鸭）做法
主料：冷冻白条鸡、鸭10只。
香料：八角25克、桂皮15克、良姜15克、白芷15克、草果10克、花椒10克、黑胡椒粒10克、小茴香10克、香叶5克、白蔻3克、丁香3克。
红油：色拉油2500克、郫县豆瓣酱800克、大葱段600克、生姜片300克、干辣椒200克、大蒜瓣100克。
配料：高汤或者纯净水15千克、黄豆酱500克、东古一品鲜500克、精盐300克、黄豆酱油150克、南乳汁150克、海天草菇老抽100克、鸡精100克、味精100克、白糖100克。
1、红油炼制方法：
炒锅中加入色拉油2500克，放入大葱段600克、生姜片300克、大蒜瓣100克，用中小火炸至大葱段、生姜片、大蒜瓣无水分，大葱段呈现黄褐色时用密漏将其打捞出来扔掉不用。
然后加入郫县豆瓣酱800克，炸至郫县豆瓣酱无水分干香后，关火，用密漏将其打捞出来，放在一旁另做他用（可以炒菜）。
最后加入干辣椒200克，炸出香味，备用。
2、卤水熬制方法：
40#不锈钢桶中加入高汤或者纯净水15千克，将上边炸好的红油连同辣椒一起倒入不锈钢桶中，然后再放一个由八角25克、桂皮15克、良姜15克、白芷15克、草果10克、花椒10克、黑胡椒粒10克、小茴香10克、香叶5克、白蔻3克、丁香3克做成的香料包一个，大火烧开后加入黄豆酱500克、东古一品鲜500克、精盐300克、黄豆酱油150克、南乳汁150克、海天草菇老抽100克、鸡精100克、味精100克、白糖100克，小火熬制30分钟出香味后即可卤制食材。
主要材料：光鸭(1500克)。
辅材：葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。
做法
1)去除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨铺平，将盐抹遍鸭;
2)添加各种各样香辛料：八角茴香、八角、茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取下，晾晒;
3)锅中之置放于灶火上，将家鸭放进锅内，炸后举起;
4)在鸭皮上抹些米酒和生抽，再锅内炸至呈金黄;
6)服用时,可蘸花椒盐吃。
香酥鸡的做法正宗做法？
主料：鸡腿1只
辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、大蒜6瓣、生姜适量、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量
香酥鸡的做法步骤
1.主要食材：鸡腿、蚝油、生抽、大蒜、姜
2.鸡腿去骨切成块
3.大蒜、生姜分别切末
4.切好的姜末、蒜末放入切好的鸡块中，加入蚝油、生抽和1茶匙料酒少许白胡椒
5.抓匀最少腌渍两个小时以上。（放一夜最好！鸡肉不但更入味，而且吸收了水分，口感更嫩！）
7.油温六成热逐块下入鸡块炸制，炸到浅金***就捞出来稍微晾凉。
8.这时候把油再次烧热，把刚才捞出来的鸡块再炸一遍，炸到金***就可以了。
9.捞出后撒些椒盐，或五香粉喜欢辣的可以再加点辣椒面进去。趁热吃，根本停不下来的节奏。
主料2人份
三黄鸡500克
辅料
姜片5克
葱段5克老抽10克 生抽10克白砂糖15克 盐5克花雕酒10克 八角2个烤肉酱30克
步骤1
姜片、葱段备用
步骤2
放入三黄鸡，倒入老抽、生抽、白砂糖、盐、花雕酒，放入八角，倒入烤肉酱，放入葱段，刷匀
步骤3
放入姜片，摆匀，放入三黄鸡，放入葱段、八角
主料：鸡全翅4只、家乐炸粉1包、佐料精1包
辅料：盐适量、生抽适量、鸡粉适量、面粉适量
香酥鸡的做法步骤
1.鸡全翅4只洗净后擦干表面水份，然后斩成小块
2.家乐鸡粉一包，佐料精一包，佐料精可淘宝网购买，用来腌制油炸类食物很香，没有的话用五香粉或其他香料代替也行
3.斩块的鸡翅放入碗中，加入适量生抽、盐、佐料精抓匀腌制1小时，可放冰箱保鲜
4.腌制好的鸡块加入两勺面粉和一勺炸粉抓匀
5.锅内放多一点的油加热，下鸡块中火炸至定型
6.将炸好的鸡块盛出放凉
7.将锅内的油继续加热，下鸡块大火复炸
