黄鳝面的做法,黄鳝面的做法大全

1. 湖北黄鳝面家常做法？
2. 荆州鳝鱼面正宗做法？
3. 江南黄鳝面正宗做法？

湖北黄鳝面家常做法？

主料 鳝鱼、小白菜

【辅料】盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量

步骤：

1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；

2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；

3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；

4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）；

5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；

6.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

分

1.将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎

2.芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用

3.先把剁碎的鳝肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要炒到鳝肉跳起来

4.放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒

5.加入一大锅冷水，加入盐和料酒，盖上锅盖大火煮开

6.煮开后加入取得的血水

7.再次煮开后下入面条

8.面条快熟时下入芹菜与紫苏

9.面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可

黄鳝沥干水份，撒盐，立马盖上盖子

步骤2

腌半小时

步骤3

把黄鳝固定在砧板上，用锋利的小刀从背上破开

步骤4

去骨，去内脏

步骤5

洗净切段

步骤6

放黄鳝快速焯水

步骤7

再冲洗一遍，沥干水份

步骤8

生菜洗净切段，香葱洗净切葱花

步骤9

生姜去皮洗净切片；豆豉洗净，控干水分

步骤10

热锅倒油烧开，放黄鳝爆炒片刻

步骤11

放生姜和豆豉煸香

步骤12

放米酒翻炒均匀

步骤13

倒入足够的清水烧开，放面条煮两三分钟

步骤14

放生菜

步骤15

放点盐和

步骤16

生抽调味

步骤17

撒葱花，起锅装盘即可

荆州鳝鱼面正宗做法？

主料：鳝鱼4条 面条按个人需求

；辅料：大蒜5粒 料酒2勺 盐少许 豆瓣酱3勺 葱花少许

鳝鱼面的做法步骤

1. 洗净的鳝鱼切断，用料酒食盐腌十分钟。

2. 大蒜切片，豆瓣酱适量，碗中备用。

3. 油烧到七分熟，放入大蒜与豆瓣酱略炒。加入鳝鱼断翻炒5分钟，最后加点水收汁。

4. 煮面，按自己口味加入鸡蛋与青菜。

5. 碗中加入少量酱油，盛入面条，最后将刚烧好的鳝鱼汤汁混合，洒上葱花。

美味出炉，大功告成。

江南黄鳝面正宗做法？

用料面条 1份黄鳝 两条葱姜蒜 少许料酒酱油蚝油 少许

鳝鱼面的做法步骤

步骤 1

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备菜： 葱姜蒜洗净切好，可以加辣椒； 鳝鱼切3cm左右小段，加料酒酱油蚝油腌制10min。 鳝鱼请卖家帮忙处理好，洗净后去头尾。

步骤 2

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制作浇头：冷锅热油，下葱姜蒜爆香。

步骤 3

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制作浇头：倒入鳝鱼段翻炒，加入一小碗水炖煮10min左右，可依据口味加少许盐。

步骤 4

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煮面：挂面煮好后过凉水。

步骤 5

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把浇头淋到面上就可以啦，搭一碗应季杨梅，太好吃惹！

材料

鲜鳝鱼肉，空心菜，拉面，姜，蒜，酱油，鲍鱼汁，胡椒粉，鸡精，绍酒

做法

1.先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；

2.炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．

3.下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．

4.把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了

标签： 鳝鱼 步骤 黄鳝