八角鸡腿家常做法？
八角酱卤鸡腿
材料
鸡腿2支,八角1朵,淬酿酱油露1小杯,水1锅,砂糖1小杯,白芝麻少许,
做法：
煮一锅水,加入淬酿酱油露一起煮开。单纯使用淬酿酱油露来卤鸡腿,因为不加盐巴,所以卤出来的鸡腿酱香味十足,又不死咸,更重要的是色泽迷人。
加入砂糖和洗净的八角一起煮滚。使用简单的添加,不但能风味加倍,又不抢了酱香的主味。
放入鸡腿肉进行卤制,先大火煮滚,再转中小火卤十分钟,熄火浸泡半小时就可以用了。
上桌前记得洒些白芝麻,不但可以提香,更能让视觉得变得更美味。
吊炉烤鸡腿腌制方法？
辅料：姜片适量 蒜片适量 花椒粉适量 叉烧酱适量 韩式辣椒酱适量 酱油适量 五香粉适量 料酒适量 胡椒粉适量 盐适量
2.将调味料混合后涂抹在鸡上
3.再在鸡子的内外表面用叉子叉些小洞
4.继续帮鸡***后， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中冷藏三个小时以上， 中间翻动几次
菜市场里卖的那种“冻鸡腿”（其实不是鸡的大腿部分），能不能经常吃？为什么？
菜市场卖的“冻鸡腿”我也买过，买回来加酱油、奥尔良腌料进去腌制一晚上，第二天放烤箱里烤着吃，烤出来后的鸡腿香气四溢，孩子很喜欢吃。不过，我不是经常买，偶尔做来给孩子解解馋，原因是我个人觉得经常吃这种“冻鸡腿”不健康。一只鸡只有两条腿，怎么会有这么多鸡腿呢？而且价格也很便宜。
这些年来，关于这些冷冻鸡腿的谣言更是满天飞，有的说是三头六臂的鸡，还有人说是长着多对翅膀和多条腿的变异鸡。中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波表示，这些纯属谣言。
其实，菜市场上卖的冷冻鸡腿和肯德基、饭店等快餐店用的鸡肉一样，都是速生白羽鸡，所谓给鸡打激素也是老生常谈，现代白羽鸡是经过多年的育种改良的速生品种，早就实现了45天出栏，不需要打激素也能长得又快又好。
虽然是这样，这种冻鸡腿还是不要经常吃了，首先我们不知道它的来源以及产地是否安全，也不知道这些冻鸡腿是什么时候宰杀的，很难保证其保质期，再说冻鸡腿冷冻过程，有可能已经滋生了细菌，虽然高温可以消灭绝大部分的细菌，但是也不能忽视健康问题。而且冰冻的时间长，大部分蛋白营养会流失掉，鸡腿也没什么营养了，口感都是很一般的，买过冻鸡腿的人都知道，这冻鸡腿是一点鲜味也没有。
买冷冻鸡腿一定要学会挑选，首先看冰霜，如果你看到冰冻鸡腿有厚厚的冰，最好不要去买了，冰块会越厚，说明已经冷冻很久。其次，看鸡腿的颜色，如果比较新鲜的鸡腿会是浅粉色，而长时间冷冻的鸡腿则是偏***或者是灰色。另外，就是摸，如果鸡腿上的鸡皮疙瘩还比较明显，那么说明还是比较新鲜的。
不管怎样，冻鸡腿的营养肯定是不如新鲜的，偶尔买一次回来吃吃还行。如果是给孩子吃，还是买新鲜的活鸡更好，即营养又健康，吃的也放心！
菜市场里卖的那种“冻鸡腿”坚决不能经常吃，为什么？你细品接下来我给你讲的这个故事，你就明白了。
十年前的冬天，我在烟台毓璜顶医院住院。闲暇和我们病房的几个病人家属聊天，得知我病床旁边一位8岁的小姑娘要动手术，我侧头仔细端详，才8岁的小嫚，胸前都有点儿提前发育了，他的父母却并不胖，30多岁是从牟平农村来的。小嫚妈妈说闺女就是馋肉吃，天天吃鸡大腿吃不够，这不吃出囊肿来了。
小姑娘不高，横里长。胖的脖子都看不出来了，胸前也提前发育，走路两条大腿都不分叉。父母讲孩子从小就是爱吃鸡肉，尤其是鸡大腿。他家住在镇上，每天放学路过烤鸡铺子非要吃一只烤鸡大腿，爷爷奶奶也惯她，老给买，一天一个鸡大腿儿都不够。
那样的烤鸡腿鸡很便宜，都是从菜市场批发来的冻鸡腿，很大个烤熟了才三块钱一个。爷爷奶奶疼孙女儿，每天几乎都要吃一个鸡大腿儿，不到两年，孩子胖的就跟气球样的肚子，不知不觉就鼓起老高，很不正常的一个包。结果一检查竟然长了一个拳头大的肿瘤！
医生说控制一下孩子的饮食习惯吧，在以后少吃那些菜市场批发的（冻鸡腿）烤的鸡大腿儿吧！那些鸡腿儿可不是咱们农村养的正常的鸡。都是激素喂大的，激素太多了，否则孩子也不用遭这个罪呀。无知害死人啊！你说，这菜市场批发来的“冻鸡腿”你还敢吃吗？
我家孩子其实也挺喜欢吃鸡肉，有一次好像是去年十一孩子放***，他姥姥一着急，就在小市场花10块钱一只买了两只鸡大腿回来，孩子却很少动筷，我也吃的那鸡大腿的肉不是正常的，肌肉柴柴的，绵绵的，一点儿没有鸡肉味儿。不过在饭后我跟妈妈委婉的说了，再以后少吃这样的鸡腿，宁可花贵一点钱，买点乌鸡或者说农家饲养的小公鸡也比单独买这样的鸡大腿要强得多，那些鸡起码有点鸡肉味。
以后再也没有吃过这样柴的鸡大腿，因为这样的鸡大腿大家都心知肚明，吃了以后对人体并没有什么好处，可能是老人觉得牙口不好，那些鸡大腿柔嫩，吃起来省点劲儿吧，但是我还是劝他们以后尽量少买。现如今群众生活条件提高，也比较讲究科学健康饮食。肉好吃，倒也要少吃，吃点健康的。有条件吃点好的。没条件少吃口也不能长期吃菜市场的“冻鸡腿。”
懂得的人都会吃山里的散养的跑山鸡，或者农村散养的大公鸡，一只150-200，虽然价格有点贵，但是个头也大。我认为不吃则已，吃就吃个放心的鸡肉。可不要像烟台那个要动手术的小姑娘一样，要是真的因为喜欢吃菜市场的“冻鸡腿”得了病，悔之晚矣！
甭管是鸡腿，还是鸡边腿、翅根等等，只要符合2个要求，都可以吃，不符合的不建议常吃。
在此之前，先来听一位朋友的真实心声，他曾是开烧烤摊的。
3年前，临近过年期间，他为了在这段时间赚点钱。选择在一处大型庙会摆摊，卖烧烤，主要是经营各种肉串，“羊肉串”、“牛肉串”，以及考鸡翅、鸡腿之类的。同一条街上，比大规模稍大的摊位有二十几家，有的是纯烧烤的，有的是卖“铁板鱿鱼”，还有的是卖“臭豆腐”的。
起初，他本着以诚为本，所有烤的肉类都是真材实料，每日起早摸黑从市场上***购新鲜肉，回来之后家人帮忙分工清洗、腌制、串肉等流程。
刚开始的几天，生意明显逊色于其它摊位，倒不是不熟脸的原因，而是这一街上只有他一家是卖真肉、鲜肉的，成本必然要高很多，于是把份量缩少了些。加上这段时间人流量大，所以都是早上提前把肉串备好，烤成半成品。到了晚上售卖时，缺点立马体现出来了，真肉会缩水变得更小了。客人不懂这行的水有多深，自然有人嫌他卖的份量比别人少，价格还要一样。因此生意比其它烧烤摊差。
过后，思索再三还是将份量和提了上去，销量也逐步回暖，心安了，但依旧赚得很少，真肉、鲜肉当天卖不完，次日的口感和味道大打折扣，为了信誉，不卖给客人食用。算下来，其实与打工差不多，
令他想不到的是，还有的客人说，“要不是看你年纪轻轻，不容易，不会来这吃”。问其缘故，客人说，“别的摊位老远就能闻到香味，肉质肉汁也多”。
两个月，他明白了其中的原因，***肉有太多“好处”了。首先成本低，能提高单串的份量、数量，那么买的人也多，赚得金盆满满。其次不回缩水，放一整天也是如此。最后保质期长，当天卖不完的，隔日加热接着卖，客人是吃不出的，且撸串得挺欢的。为啥？因为添加了增稠剂、防腐剂、保湿剂、香精等等。而肉是什么做的？是拼接肉，好的是鸭脯肉，差的是用各种不明来历的肉绞碎，拼接而成的。
回归主题，关于冻鸡腿的那些事
然而冻鸡边腿虽然***不了，但是您知道它是从哪个渠道来的吗？知道它已经冻了多久了吗？知道冻品的安全标准贮存期是多长吗？
如果不了解的情况，不建议经常食用，在生活中不知您有没这样的经历，卖回的冻品看着外观挺正常的，可是一旦解冻过后，却有一股很重的腥味！或者是腥臭味，煮熟后的骨头是发黑的。为什么呢？
先说下冻品延长贮存时间***用的方法：
1、新鲜的鸡边腿等鸡产品、猪脚之类的同理，处理完立即冷冻。
2、***用真空包装。
3、在－18℃的情况下能贮存2年。
符合以上的条件，是可以放心食用的，营养价值也相差无几。因为在此情况下，它的成分降解几近停滞。倒是口感和味道会变差，原因在于肉质的固体水分子汽化，干耗了，也即是我们俗话讲的失水。其次水分子的结晶，也会疏松其肉质。因此口感之就比较干柴，香味不足。
然而菜市场常见的肉冻品，很多是没有真空包装的。其次，从出厂包括进口那些，都要经过批发商等流程，到了我们眼前，至少是2个月后，甚至是一年后的产品了。如果这期间贮存不当，例如，冻库断电了，或者运输、上货架过程解冻了等因素，肉质就会滋生杂菌、降解营养，后续再次冷冻，外观是看不差异的。但是运气不好，买到这类冻品，就会出现说解冻后有异味，以及骨头是发黑等问题。
综上所述，要吃就吃新鲜的，当下的鲜鸡禽价格下降了，也不贵。当然，这只是个人的小小建议，怎么买怎么吃，他人无权干涉。
佘小厨（完）
