口水鸡的做法？
第一步：将洗净的鸡腿入锅焯水，水开后捞出用凉水冲洗干净；放入生姜1块，料酒1汤匙，大火煮开后转小火继续煮
第三步：关火后盖上盖子焖3分钟
第四步：时间到后将鸡腿捞出，放入凉白开或纯净水中冷却，这压根能使鸡肉口感更佳，晾凉后沥干水分，将鸡肉切成块，装在盘中；
第五步：将香葱、香菜、小米椒、大蒜洗净切碎，花生碾磨成碎，放入大碗中
第六步：接着加入生抽2汤匙、香醋3汤匙、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、香油少许，充分拌匀。要顺着一个方向搅拌。不可以随便乱搅拌。
第八步：最后将拌匀的料汁淋在盘中的鸡肉上，撒上花生碎，一道让人流口水的口水鸡就做成了！
口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ，隶属于川菜系列，是一道凉菜 ，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。
今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。
准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。
在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。
15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。
用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
口水鸡还叫什么？
口水鸡”的原名叫白砍鸡，后来郭沫若吃过一次后对其大加赞赏，特赐名为“口水鸡”，不曾想倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡的原意是因为它有大量的花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
麻辣口水鸡。在平常生活中，我就比较的喜欢吃口水鸡，然后我每次去外面的时候都会买一些，或者是有的时候我也会去超市买一整只鸡回来。然后自己在家里做，我每次在家里做的时候，因为我是一个比较喜欢吃辣的人，所以我都会往里面放很多的辣椒，我觉得还是比较的不错的。
口水鸡怎样做？
锅中放入适量水烧开，放入鸡腿、姜片、葱段、花椒、料酒。盖盖小火焖煮10分钟，关火焖20分钟。捞出放入冰水中冷却；
碗中放入蒜末、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、芝麻酱、香油、花椒油、红油、芝麻、煮鸡腿的原汤拌匀成酱汁；
将冷却好的鸡腿斩小块，放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。
四川口水鸡怎么做？
口水鸡的味道取决于秘制辣椒油，所以步骤自己要记熟。本文将会教你在家简单地做好一道口水鸡。
食材
- 鸡大腿 半斤
- 油炸花生米 若干
- 小米椒 若干
- 香菜 若干
- 小葱 若干
- 生姜 若干
- 大蒜 若干
- 盐 两勺
- 白糖 一勺
- 生抽 一勺
- 香醋 两勺
- 料酒 一勺
- 花椒油 半勺
- 香油 半勺
方法/步骤
1、先取适量姜和蒜切碎末，放在一个碗里加入凉开水泡着备用。拿几根小葱打成葱结，姜取一块切成小片状备用。
2、小米椒，小葱，香菜分别切成小段，花生米用刀背碾碎备用。
3、将鸡大腿放入沙锅，加入凉水，放入葱结，姜片，三块八角，适量料酒。大火烧开五分钟后撇油沫，小火炖15分钟确认熟透后捞出，放入凉水冷却。
4、拿一个碗，加入辣椒面三勺，盐一勺，鸡精一勺，熟芝麻一把，搅匀备用。
5、起锅烧油，油热加入若干八角，桂皮，草果，油炸到变黑捞出，将热油凉却一会，浇到之前调配好的辣椒粉上，搅匀后取部分盛到另一个碗中。
6、分别加入盐一勺，白糖一勺，生抽一勺，香醋两勺，料酒一勺，花椒油半勺，香油半勺，将之前备用好的姜蒜水，小米椒倒入。秘制辣椒油就完成了。
7、鸡砍块，浇上秘制的辣椒油，洒上花生碎，香菜和葱，口水鸡就完成了。
