烧鸡翅四川做法？
1准备材料。2鸡翅用刀切几下，或者用牙签在鸡翅上扎一些洞。用料酒、白糖、盐、淀粉(份量外)抓匀，腌30分钟3.将调料 放入碗里，拌匀。4.油锅烧热，放入鸡翅，煎至鸡翅两面金***5.用牙签炸进去，直到没有血水流出。6.捞起备用。7.锅内余油8.放入拌匀的调料。9.放入姜蒜末炒香。10.放入鸡翅，盖上锅盖 ，调中火，焖烧10分钟。11.再大火收汁。
食材：
鸡翅
辅料：
调料：
红烧鸡翅的做法:
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鸡翅几个，在鸡翅的正反面都划上几刀方便入味。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，拍散便于释放香味，放在同一个盆中，加入八角1粒，干辣椒一小把备用。
3.下面把鸡翅焯一下水
锅内烧水，把鸡翅凉水下锅，加入料酒5克去腥，食盐少许底味，慢慢煮出鸡翅中的杂质。冷水下锅更容易煮出鸡肉中的血水。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停地搅拌，让冰糖快速融化，冰糖融化的过程，汤汁的颜色会逐渐加深。由浅***变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，起锅把它倒入碗中备用。
5.下面把鸡翅煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，在锅底均匀撒上少许食盐，把控过水分的鸡翅放入锅中，不停地摇晃锅，让鸡翅均匀受热。热锅凉油、撒食盐都是为了防止煎鸡翅时粘锅。保持小火煎3分钟，经常翻面防止煎糊，煎出鸡翅中的油脂，鸡翅煎香周围微焦时倒出控油。
6.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜等辅料爆出香味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许清水，搅拌化开酱料，再加入料酒5克去腥，老抽2克提色，把色泽搅拌均匀。
倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色，倒入熬好的糖色，加入适量清水，水量要没过鸡翅。
水烧开以后，开始调味：加入食盐3克，鸡精2克，胡椒粉1克，生抽5克搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。
10分钟以后，汤汁已经非常浓郁，鸡翅也红润发亮，这时即可关火。
红烧鸡翅最正宗的做法？
1.
300克鸡翅洗干净后在正反两面斜切两刀，这样更容易入味，倒锅里焯下水，捞出来洗干净后沥干水分备用。
2.
准备10克葱10克姜10克蒜，蒜、生姜切片，葱成小段，准备3克香叶，3克八角，3克花椒，锅里倒10ml油，放入5克冰糖炒糖色，用铲子把冰糖先敲碎。
3.
这里建议用中小火，5克冰糖炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候，糖色就炒好了，然后把300克鸡翅倒进去翻炒，加入刚才准备的20克大料，加入30克葱姜蒜，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油。
4.
加入300ml热水刚好淹没鸡翅就行，转中火大概20分钟左右，最后加入5克盐，大火收汁，红烧鸡翅就做好了。
请教红烧鸡翅的做法是什么？
鸡翅最好是翅中，洗干净，用水焯一下去掉血水。
先炒白糖。油锅内放入两勺白糖，炒至白糖变成金***时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成金***。
再放入一些热水，水没过鸡翅即可。
放入调料葱片姜片蒜、一勺酱油、一勺盐。盐的多少可以根据口味增减。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，出锅即可。
鸡翅是很多人的最爱，鸡翅的做法一般有可乐鸡翅、红烧鸡翅、烤鸡翅、炸鸡翅等，而我唯独钟爱红烧鸡翅，原因在于红烧鸡翅味道咸鲜，百吃不腻。接下来就是具体的红烧鸡翅的做法
红烧鸡翅
by 圆猪猪 网上厨房认证作者
制作时间：25分钟 制作简易度：★★
需要食材
材料：
鸡翅7只
花椒10颗
八角1颗
香叶1片
大蒜3瓣
生姜3片
香葱3根
调味料：
生抽1.5大匙
盐1/4小匙
料酒1大匙
冰糖20克
做法步骤
1.
香菇提前用冷水泡发，在鸡翅内部划上一刀以便入味。
2.
香菇切厚片、生姜切片、大蒜去皮、香葱打结。
3.
锅内放入水、料酒、花椒煮开，放入鸡翅氽烫至水再开捞起。
4.
炒锅放入冰糖及1大匙清水，用小火慢慢炒糖色，直至色泽变为琥珀色。
5.
加入鸡翅快速翻炒，至均匀的裹上糖色。
6.
加入香菇片、香葱结、生姜、大蒜炒出香味。
7.
加入泡香菇的水、清水、生抽、盐、料酒，水量仅没过鸡翅。
8.
9.
开盖小火煮至汤汁快收干即可。
10.
成品
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以上内容转自网上厨房***
