河南砂锅烩面底料的配方和熬制？
砂锅烩面底料的配方
1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。
酥肉砂锅烩面做法？
酥肉砂锅烩面是一道具有浓郁口感和丰富风味的传统中式面食。下面是制作酥肉砂锅烩面的一种做法：
所需材料：
- 黄酒适量
- 食用油适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 葱花适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 鸡蛋1个
制作步骤：
1. 将瘦肉末用刀拍打至松软，放入碗中加入黄酒腌制片刻，使其入味。
2. 取一个炒锅，加入适量的食用油烧热，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
3. 加入腌制好的肉末，翻炒至变色。
4. 加入适量的料酒、酱油、鸡精和盐，继续炒匀。
6. 加入少量水，煮沸后转小火慢慢炖煮约10-15分钟，使肉末更加入味。
7. 在炖煮肉末的同时，将粉丝或手工面条煮熟备用。
8. 另起一口砂锅，加入水烧开，放入粉丝或手工面条，煮至面条熟软。
9. 加入洗净的青菜，焯水片刻后捞出，放入准备好的碗中。
10. 将炖煮好的肉末均匀倒入砂锅中的面条和青菜上。
11. 在碗中加入炖煮肉末时产生的浓汤，撒上葱花，即可上桌。
这样制作出的酥肉砂锅烩面，面条软嫩，汤汁浓郁，肉末酥香入味，综合多种口味。您也可以根据个人口味的喜好，适量调整调料的用量和添加其他蔬菜或调味料。希望您能够成功制作出一道美味的酥肉砂锅烩面，祝您用餐愉快！
砂锅烩面酱料怎么做？
砂锅烩面酱料的制作方法如下：砂锅烩面酱料的制作方法是将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、料酒、清水等材料混合搅拌而成。
砂锅烩面酱料的制作需要一些特定的调味料，这些调味料的搭配可以使酱料具有丰富的口感和独特的风味。
砂锅烩面酱料的制作方法可以根据个人口味的喜好进行调整，例如可以加入蒜末、姜末、香菜等调料，以增加酱料的香味和口感。
此外，砂锅烩面酱料的制作过程中需要注意火候的掌握，以免煮沸过度或过早，影响酱料的口感和颜色。
最后，制作好的砂锅烩面酱料可以用于烩面、炒面等菜品的调味，使菜品更加美味可口。
1、猪肉洗净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。
2、炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm）。
3、焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖。
4、大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比，如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好。
炸鸡块砂锅烩面的做法？
辅料
毛豆腐1小块
鸡汤适量
食盐3g
味精适量
1 刀削面一份
2 炸好的鸡块一份
4 煮好的鸡汤一份
5 打开火坐砂锅，加入高汤，然后放入豆腐丁、黄花菜、葱和姜片，放入食盐，酱油和胡椒粉，把汤煮开
6 汤沸下入粉条[_a***_]，面熟调味，放入荆芥即可食用
鸡块砂锅烩面的做法
这样做好吃又美味
1、老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油
2、备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般的话可以只加当归、去掉红参。
3、鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊
4、然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟
5、煮好的鸡汤，上面一层***的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！
6、500克面粉中加250克的水和3克的盐，和成光滑的面团。现在有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便
7、擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上，就可以用了。
8、鸡肉撕成条，
9、鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味
10、把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可。
鸡块怎么做才好吃
鸡块怎么做才能达到色香味俱全的水平？还真是挺难得，不过大家可以尝试鸡块这样做。保证有意外之喜，绝对好吃。
做法一、用料：仔公鸡一只(约1200克)、姜茸30克、辣椒红油20克、芝麻酱50克、小葱花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克、熟芝麻20克、白糖5克、醋5克。
制作：
1、鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中氽去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。
2、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底。
3、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。说明：掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度。
做法二、材料，主料：鸡肉400克。辅料：大葱70克 调料：盐3克，酱油8克，白砂糖10克妈，酱油5克，花椒粉5克，醋5克，芝麻酱10克，香油10克，味精2克，辣椒油10克，芝麻10克各适量。
