新疆抻面做法？
2.将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，
3.再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。
4.30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。
5.30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。
6.撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。
7.切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。
8.放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。
9.开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。下面的事，，，大家都知道的。。。。呵呵。
新疆拉面和面的步骤？
1、和面的时候加点盐，面要软硬适中。和好之后搓成长条，盘在盘子里，在长条面上抹上植物油，避免粘连。然后放置半个小时以上。为了让面吃起来筋道，一定要揉搓一会。
2、肉切成片，撒入淀粉，盐、胡椒粉、黄豆酱或者生抽拌匀，洋葱切成小片
3、青辣椒切成小片，西红柿切成丁，生姜切丁，大蒜拍碎，大白菜切小片
5、放入青辣椒，把青辣椒也放在锅里用油轻微的炸一下，青辣椒炸好以后捞出来装在盘里
6、锅里加点油，烧热，放入洋葱炒出香味，豆瓣酱炒出红油，放入料酒，放入西红柿，生姜，小火熬出西红柿汤汁，放入青辣椒、大蒜
7、锅里水烧开，拉面放到锅里烧开一会
8、面捞出来放在备好的冷水盆里过凉，装入盘中，把菜浇在面上，即可。
制作拉面的步骤如下：
1. 准备面团：将面粉、水和食盐混合，揉成光滑的面团。可以在揉面之前，让面粉和水混合均匀先休息一会。
2. 揉面：将面团放在桌子上，用手掌压扁，然后折叠、旋转。重复此动作10-15分钟，直到面团变得柔软且有弹性。
3. 静置：将揉好的面团放在室温下静置15-20分钟，让其休息松弛。
4. 滚圆：取出休息好的面团，将其平方压扁，然后沿着中心对折。再用力揉搓成长条状，并逐渐滚圆。
5. 擀皮：将滚圆好的面团分割成小块状（每个块约30克），然后用擀面杖擀成长条状。注意保持不同粗细度的条状被均匀地卷起在一起以便于拉出附带木耳般口感的拉面。
6. 制作拉面：取出擀好的长条状，一端用手指捏住并向前轻拉和甩动，此时用手迅速向上提拉面条。重复以上操作，直到将面搓成长长的条状。切断即可。
制作普通面的步骤如下：
1. 准备面粉和水：将适量的面粉和水混合（有需要可以加盐和其他调料）。
2. 揉面：将混合好的面团放在桌子上揉搓，重复20-30分钟，直到揉成光滑均匀的面团。
3. 发酵：将揉成好的面团放在一个干燥温暖处静置一段时间（通常为1-2小时）让其自然发酵（需避免受潮或太阳直射）。
4. 擀皮：取出发酵好的面团，在桌子上撒适量干粉防粘，用擀面杖将其擀成薄皮。
5. 切条：将擀好的薄皮卷起，切成小条状即可。
温馨提示：
2. 在进行揉、发酵过程中要注意时间和手法掌控；
3. 对于初学者来说，稍加练习即可掌握拉面的技巧。
新疆拌面拉面手法？
新疆拉条子拉面是一种特色面食，制作过程中需要使用特殊的手法。以下是一般的新疆拉条子拉面手法步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性。让面团醒发片刻。
2. 擀面皮：将醒发好的面团分割成小块，用擀面杖将每个小块面团擀成薄而宽的面皮。
3. 折叠面皮：将擀好的面皮从两侧向中间折叠，重复几次使其变得更加紧密。
4. 拉面条：将折叠好的面皮取出，用手指轻轻捏住两端，将面皮拉长并迅速甩动。这个过程需要技巧和力度掌握，可以反复拉动面皮，使其变长而且均匀。
5. 煮面条：将拉好的面条放入沸水中煮熟，直到面条变软糯，但仍有嚼劲。捞起面条，沥干水分。
6. 调汤底和配料：通常使用牛肉或羊肉炖汤底，加入辣椒粉、香料等调味品，再配以蔬菜、牛羊肉丝等。
7. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的汤底，加入适量的配料和调料，用筷子搅拌均匀。
8. 上桌享用：将拌好的面条盛入碗中，可以根据个人口味再加入葱花、香菜等作为装饰。
这是一种简化的制作步骤，实际操作可能有所不同。制作过程需要一定的技巧和经验，如果您想尝试制作新疆拉条子拉面，建议先参考相关食谱或***教程，以便更好地理解和掌握手法。
