辣子鸡的做法？
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金***后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）
6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
辣子鸡的做法？
材料：
鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉，青椒若干
做法步骤：
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可以用开水过一下。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右。拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成小段，姜，蒜一起切开，青椒洗净切段。
3、起锅， 加油，不要太多，鸡肉里自然有油，调料全放进去炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，加入青椒继续炒至鸡肉已经松软即可出锅。
辣子鸡的做法：
将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深***时盛出待用。
锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
烹饪步骤 ：
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食！
正宗辣子鸡的做法？
食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
烹饪步骤 ：
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食！
