如何做麻油鸡,如何做麻油鸡的做法

huangp1489 2024-12-11 47 0

麻油鸡的正宗做法是怎么做的？
麻油鸡怎样做才好吃？

麻油鸡的正宗 做法是怎么做的？

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麻油鸡，是台湾的一道名菜，是产妇做月子必吃的一道菜，很温补。川菜中也有道麻油鸡，被称为川式麻油鸡。台湾菜与闽南菜有许多相似的地方，下面我们来讲一下台湾的麻油鸡的制作方法。

台式麻油鸡

（图片来源网络，侵删）

①鸡去内脏头尾，剁成块状，泡去血水，洗净；老姜去皮切成薄片，干香菇洗去残泥，泡发；

②锅内倒入黑芝麻油，量可适当多一点，用中火把麻油加热至5成，改小火，放入姜片慢慢煸香至姜片边上起皱，表皮黄褐色，让姜斗完全溶于麻油；倒入鸡肉，转大火爆炒，直至鸡肉表皮呈金***，肉质紧收，淋入米酒，米酒要延着锅边淋入，不可直接淋在鸡肉上，翻炒片刻，让每一块鸡肉渗透麻油香、酒香；

③瓮罐（炖罐）洗净，放入炒好的鸡肉，放入香菇及泡发香菇的汤水，汤底沉淀的杂质注意不要倒入，罐内水量控制在没过鸡肉2-3厘米就好，大火烧开改小火慢炖，炖上一个半小时后，加入盐，即可出锅。

（图片来源网络，侵删）

麻油鸡绝对是冬天最适合吃的一道美食，一碗麻油鸡，全身暖和，冬天都不怕冷了，之前跟台湾师傅学了一个版本的麻油鸡，味道真的又香又好吃。

具体操作如下：

1.锅中加入黑芝麻油，放入薄薄的老姜片，最好用老姜，因为味道才够香

（图片来源网络，侵删）

2.开小火煎至老姜变的皱巴巴的样子就可以了，千万要用小火，用大火黑芝麻油会变苦，而且会有不健康成份出来

3.老姜的香味出来且老姜变得皱巴巴了，就可以放入去骨鸡腿肉，这里的鸡腿肉最好要用土鸡的肉，或者仿土鸡的肉，这种鸡的脚踝是黑色的

4.炒至颜色变白后，倒入台湾米酒600ML，一般一个去骨大鸡腿用600ML的米酒就可以了

5.大火煮沸，让锅中的酒精散发掉，大约煮个5分钟差不多了，这里一定不要开抽油烟机，因为会有火源出来哦

6.最后淋上一小匙酱油就可以关火了。

因为台湾米酒原本就有咸咸的味道所以这里不用加盐

希望可以给予一定的帮助，谢谢！@头条号

麻油鸡具有驱寒暖胃，滋补强身，改善体虚的功效。这道菜通常是做来给产后妈妈滋补身体食用的。好吃又滋补的麻油鸡做法并不难，接下来开始教大家制作这一道麻油鸡。

材料：鸡，姜，葱，熟白芝麻。

做法：1,鸡清洗干净，剁成块，姜拍扁，葱切段。

2，锅里烧干，放入姜小火煸掉水分，倒入麻油烧开。

3，倒入鸡块翻炒至半熟，加入黄酒，盖上盖子小火焖煮。

4，焖至差不多收干，加入适量盐，葱段，芝麻翻炒均匀即可关火。

5，出锅装碟。

滋补又营养的麻油鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

麻油鸡怎样做才好吃？

用料

三黄鸡 1.5-2斤

盐适量

生抽 30-40克

老抽 30-35克

蚝油 15-20克

葱少许

姜几片

白胡椒粉 3-5克

蜂蜜 15-25克

料酒 80-90克

麻油 30-40克

麻油鸡（美善品）的做法

三黄鸡洗干净，沥水。

姜片，葱段塞入鸡内腔。

将鸡从外到内均匀抹上盐，内腔也要有。

加入生抽，老抽，抹匀。

胡椒粉，涂抹匀。

蒙上保鲜膜，腌制1-2个小时，鸡子小的话，半个小时也行，当然时间长一点会更入味。

腌好的鸡子，打开保鲜膜。(当时没老抽，所以大家看到的颜色比较浅。)

准备蜂蜜，我的蜂蜜不太好。凑合用吧，主要为上色，同时使味道丰富些。

将鸡子表面涂抹蜂蜜。然后整形，鸡子的头，翅，爪都塞到内腔中。塞实，避免掉出来。然后将鸡***朝上放入主锅中，并确认整个鸡子是完全架在刀头上(我当时鸡翅实在塞不进去，干脆把鸡翅卸了塞进内腔了😂)。倒入料酒，麻油，盖上主锅盖，小量杯，设置35-42分钟，我用的三黄鸡有点大，我用的42分钟，V，反转小勺。

大约过10分钟后，把汤汁倒出来，放在碗里，然后原步骤继续，每隔5分钟，通过主锅盖的孔加入3-4勺汤汁，直到加完为止。

加工过程需要盖上小量杯。

中途打开看看，我放的不是太正，貌似有点伤颜值了?最后做好的烘鸡需要在锅中焖上10分钟。😜😜

做好的烘鸡，真的有点伤颜值。😂

装盘，浇上汤汁。鸡大了一些，破相了！不过口感很好！😂

小贴士

1、鸡子必须完全架在刀架上。2、整个加工过程需要用反转小勺。3、汤汁倒出，中途不断的加入会使整只鸡子色泽均匀，口感均匀些。

嫩公鸡一只(约1250克麻油25克.

具体做法:

1:将鸡洗净,放入汤锅内煮至刚熟时捞起,放入凉开水漂凉后捞出,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中.

2:将花椒、葱叶、细盐铡细.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

关键：必须选活的嫩鸡为原料，入锅煮至刚熟时捞起，以保证鸡肉鲜嫩的特点。